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적육 황금구이

야키모노(구이)다. 적육 황금구이에 쓰는 고래 절임장은 진간장, 우스쿠치 간장(연한 색 간…

• ¥2,000

• 조리 시간 2시간

겨자식초미소무침, 사에즈리

스노모노(초회)다. 겨자식초미소무침에는 모모히로와 사에즈리를 사용한다. 모모히로는 소장이고…

• ¥600

• 조리 시간 30분

우네스·긴미나리 참깨무침

작은 곁들이 요리다. 우네스(고래 뱃살)·긴미나리 참깨무침에 쓰는 우네스는 턱에서 복부에…

• ¥500

• 조리 시간 30분

적육 아스파라거스말이, 표고버섯채움

아게모노(튀김)다. 적육 아스파라거스말이는, 썬 적육을 앞서와 같은 고래 절임장에 담근다…

• ¥700

• 조리 시간 2시간

하리하리나베, 머리고기, 꼬리지느러미 비계, 우네스 껍질

작은 전골 요리다. 하리하리나베(미즈나를 넣은 고래전골)에는 마블링이 약간 있는 머리고기를…

• ¥1,500

• 조리 시간 30분

조니

조니(일본식 떡국)는 완모노다. 고래는 불리는 법과 냄새를 어떻게 없애는지가 어렵다. 덩어…

• ¥700

• 조리 시간 3시간

우네스 단짠조림

니모노(조림)다. 적육이 아니라 보통 베이컨으로 만드는 우네스로 만든다. 베이컨의 경우 일…

• ¥900

• 조리 시간 2시간