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솔방울무늬 오징어, 대나무모양 이른 머위, 매실 꿀조림, 싹 틔운 구와이, 오래 조린 우엉, 물결모양 나리뿌리, 흰눈 얹은 청어알, 순무 초무침, 이른 고사리 나물, 하카타 양갱

구이즈미(설날 찬합 요리)는 오세치 요리다. 정월에 요리를 찬합에 가득 담아 두고 가족이…

가을 고등어 사과식초절임, 야키시모(겉만 살짝 구운) 참치, 닭안심 운류마키

연구회이므로 굳이 생선회를 대신하는 형태의 '사시미'를 제안해 보았는데, 미리 담아 둘 수…

아라마키자케와 단샤쿠감자 감싸구이

야키자카나(구이 코스)의 아라마키자케(소금에 절인 통연어) 단샤쿠감자 감싸구이는 이른바 크…

가을연어 목련잎구이, 연어 쓰가루풍구이, 새우누룩구이, 오리소스찜

구이는 목련잎(호바)의 향을 즐길 수 있는 목련잎구이다. 각각을 다 익힌 뒤 목련잎으로 감…

보리멸 가을바람 건조 살짝구이, 잘 익은 감과 붉은 가지, 도토리모양 은행, 애기오크라 첫서리 고명, 고구마 도가노오식 살짝구이, 우엉 동전모양구이, 감자 미타라시소스 끼얹음

후인(정취라는 뜻의 코스명) 1이다. 도토리모양 은행은, 은행을 죽에 넣고 조리면 크게 부…

행인두부

중화요리를 대표하는 디저트라면 뭐니 뭐니 해도 행인두부일 것이다. 우리 일본인의 입맛에도…

조림, 구이, 튀김 — 추천

와카미즈풍, 가가미모치모양 토란

완모노(맑은국)인데, 정월 이른 아침 조니(일본식 떡국)를 만들기 위해 맑은 샘물에서 길어…

목련잎 구이

보물선 무 국물 머금은 조림

다키아와세는 칠복신을 형상화한 메뉴다. 정월이라 재치를 살려 보물선의 돛을 장식했다. 보물…

계절모둠담음, 김풍미 신조, 가마니모양튀김(다와라아게), 햅쌀 쌀강정, 비취빛 은행, 미소낫토 노른자튀김

이것은 각 재료를 조리한 뒤 계절의 후키요세(바람에 모인 낙엽)처럼 담아낸다. 다와라아게(…

버크셔 흑돼지 소금가마구이

연한 칡전분국

흰살생선 서더리와 게로 육수를 내어, 그것을 연한 칡전분국으로 만든다. 향(고명)으로는 간…

닭안심 늦가을구이, 적채와 레몬 겹쳐눌러재우기, 토란 깨소금구이, 단호박 '겉옷'(자체 껍질소스), 옥수수 황금옷, 마 매실맛, 두부 적포도

단호박 '겉옷'은 서양호박을 한입 크기로 썰어 쪄서 식힌다. 그리고 벗겨낸 호박껍질을 체에…

미소 국물, 꽁치 생선완자, 소바가키, 튀긴 후, 토란, 동아, 무, 당근

나베 요리는 장인의 입장에서 자칫 '손 놓은 일로 요리사로서 품위가 없다……'는 식의 평가…

군고구마

킹크랩 김말이

아게모노(튀김)인 킹크랩 김말이는, 좋은 킹크랩이 손에 들어와서 다리살에 아사쿠사 김을 말…

버섯죽, 채소절임, 무 세 가지

저녁상의 밥은 그 고장 쌀로 지은 흰밥이나 버섯밥 같은 계절별로 재료를 넣어 지은 밥이 반…