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가리비 연어 하카타풍, 성게 라임즐레, 수국 개량조개 관자 데마리즈시, 소고기 지구사마키, 토마토 전복 크림구이

가리비의 제철을 활용한 요리다. 6월 무렵의 느낌으로 조개를 사용해 어떤 것을 만들 수 있…

• 5인분 · ¥4,000

• 조리 시간 30분

참깨두부

쓰보(작은 보시기 코스)이다. 참깨두부는 참깨소스로 먹는다.

• ¥85

• 조리 시간 1시간

핫슨, 정진 덴푸라, 정진 초밥

유바 덴가쿠는 펼친 유바에 설탕을 넣어 반죽한 사쿠라미소를 올렸다. 참마 매육구이는 껍질을…

개량조개 초된장무침

개량조개 끝물을 활용하는 방법이다. 봄이라 하면 벚꽃도미, 벚꽃송어도 떠올랐지만, 조개류를…

• 5인분 · ¥1,900

• 조리 시간 30분

연어·키위 하카타, 장어 기누타마키, 이색 단호박, 토마토·가리비 채움 크림구이, 전복 잠두 라임 굳힘

제철 채소 코스이다. 연어·키위 하카타에 쓰는 와사비 요거트초는 플레인 요거트와 마스카르포…

가짜 가바야키, 이색 단호박, 전복 표고, 정진 달걀, 겨자연근

가짜 가바야키는 두부 반죽을 김 위에 평평하게 펴서 유바로 한 번 감싼 뒤, 산초를 뿌려가…

• ¥30

• 조리 시간 20분

모조두부, 사와라 모조 유바, 다이토쿠지후 소튀김, 살구 고리, 순무 아차라절임, 바둑판무늬 다시마말이, 정진 쓰쿠네 마쓰카제, 죽순 산초순구이, 토란 윤기조림, 당근 한입튀김

살구 고리는 단 것을 먹으면 다른 요리의 맛이 살아나므로 넣었다. 순무 아차라절임은 순무를…

왕우럭조개 우도 와사비무침

왕우럭조개의 제철을 살려 시자카나(가이세키 코스 중 추가로 내는 요리)로 고안했다. 왕우럭…

• 5인분 · ¥3,500

• 조리 시간 30분

금화모양 키조개 누에콩 자킨

키조개 끝물을 활용한 요리 제안으로 핫슨으로 구성했다. 금화모양 키조개 누에콩 자킨은 끝물…

• 5인분 · ¥2,000

• 조리 시간 20분

곤약·표고버섯 두부무침

토메즈(무침 요리를 가리키는 코스명)이다. 토메즈는 무침 요리를 가리킨다. 국 하나에 반찬…

• ¥70

• 조리 시간 30분

소 등심 모듬채소말이

신자카나(중간에 내는 곁들임 안주) 코스이다. 요즘은 어느 가게든 고기를 쓰기 때문에 다양…

문어 부드럽게조림 호박색굳힘

차가운 니모노(조림) 코스이다. 문어 부드럽게조림 호박색굳힘의 문어는 무로 두들겨 탄산수로…

유바죽

밥 코스다. 유바죽은, 쌀을 찬물에서부터 넣어 냄비에 올리고, 끓어오르면 히라가나 'no'…

• ¥120

• 조리 시간 50분

백미소·다이토쿠지 낫토 조합즙

즙(국물) 코스이다. 백미소·다이토쿠지 낫토 조합즙은 가을에서 겨울로 넘어가는 시기이므로…

• ¥85

• 조리 시간 30분

게 인로마키

완모노(맑은국) 코스이다. 게 인로마키(인로, 즉 둥근 약통 모양으로 만 요리)라는 이름에…

새끼농어 여뀌구이

야키모노(구이) 핫슨 코스이다. 무화과 아와부(좁쌀 후) 덴가쿠(미소 구이)는 단단한 무화…

오히라

오히라(넓은 그릇에 담는 조림 코스)이다. 니모노(조림)이지만, 지나치게 장식하지 않으려…

• ¥60

• 조리 시간 40분