오징어 오색구이, 새우·카즈노코콤부·오크라 젤리굳힘, 미꾸라지 우엉 채움 오와리조림, 당근 무스, 여름 오리·주키니 난부야키, 미니 단호박, 고드름모양 갯장어 기사 읽기오징어 오색구이, 새우·카즈노코콤부·오크라 젤리굳힘, 미꾸라지 우엉 채움 오와리조림, 당근 무스, 여름 오리·주키니 난부야키, 미니 단호박, 고드름모양 갯장어전채인 오징어 오색구이는, 이번에 붉은오징어 살이 두꺼운 부분을 살짝 그늘에서 말려 얇게…전채7월
양파 단촛물절임, 게 순무 겹말이, 우도 매화모양절임, 눈꽃모양 연근, 구와이 아차라즈케(새콤달콤한 초절임), 문어구이 기사 읽기양파 단촛물절임, 게 순무 겹말이, 우도 매화모양절임, 눈꽃모양 연근, 구와이 아차라즈케(새콤달콤한 초절임), 문어구이이번 초회(스노모노)는 새우와 문어도 사용했지만, 절임만으로 초회를 만들면 재미있지 않을까…스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)1월
에비이모 국화조림, 생대구알 다시마말이, 검은 구와이 자킨시보리, 매화모양 당근, 향버섯 매실조림, 닭새우 요시노니, 이른 머위 파랗게 조림 기사 읽기에비이모 국화조림, 생대구알 다시마말이, 검은 구와이 자킨시보리, 매화모양 당근, 향버섯 매실조림, 닭새우 요시노니, 이른 머위 파랗게 조림니모노(조림)의 에비이모 국화조림은 에비이모를 후쿠메니(맛을 머금게 조림)로 만들어 살짝…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)1월
햇죽순구이, 가스고(새끼 도미) 감싸구이 기사 읽기햇죽순구이, 가스고(새끼 도미) 감싸구이야키모노(구이)의 밤 코코아조림은 구마모토의 리헤이 밤이 맛있지만 껍질이 쉽게 벗겨지므로…야키모노(구이)1월
전복 스리나가시, 모치아와비 기사 읽기전복 스리나가시, 모치아와비완모노(맑은국)는, 전복의 바깥쪽 단단한 부분을 수세미로 잘 문질러 조인 뒤, 강판에 갈아…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)7월
복어 이리 오래절임, 이리 굳힘 기사 읽기복어 이리 오래절임, 이리 굳힘사키즈케(첫 안주)의 이리 굳힘은, 굳힘 요리를 만들 때 생크림을 조금 넣으면 식감이 아주…사키즈케(첫 안주)1월
자라완, 자라대파 소박이 기사 읽기자라완, 자라대파 소박이완은 자라 육수에 채소를 배어들게 하면 매우 맛있으므로, 이번에는 구운 무를 배어들게 했다…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)1월
여름채소·장어 아리마니 기사 읽기여름채소·장어 아리마니니모노(조림)의 장어 아리마니는, 장어를 구운 뒤 뜨거울 때 뼈를 아래쪽에서 위로 밀어 올…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)7월
