가리비·브로콜리 청량젤리, 대문어 매실와사비, 은어 우루카구이, 장어 만간지고추말이, 가라시렌콘 기사 읽기가리비·브로콜리 청량젤리, 대문어 매실와사비, 은어 우루카구이, 장어 만간지고추말이, 가라시렌콘청량한 색감의 가리비·브로콜리 청량젤리는 맨 아래에 가리비가 있다. 가리비관자를 해수 농도…전채7월
키조개·새조개·실파 초미소무침, 학꽁치·오징어 공모양초밥, 애기소라 크림구이, 어린 은어 볶은곡물가루튀김, 소등심 머위말이, 치즈·연어 굳힘 기사 읽기키조개·새조개·실파 초미소무침, 학꽁치·오징어 공모양초밥, 애기소라 크림구이, 어린 은어 볶은곡물가루튀김, 소등심 머위말이, 치즈·연어 굳힘소등심 머위말이는 한 번 쪄 두면 잘 뭉쳐 매끄럽게 작업할 수 있다. 대량으로 준비할 경우…전채3월
보리멸 참마말이, 갯장어 소금다시마오일, 장어오이 하카타, 애기소라 크림구이, 오리 훈제 기사 읽기보리멸 참마말이, 갯장어 소금다시마오일, 장어오이 하카타, 애기소라 크림구이, 오리 훈제시원한 계절 요리이다. 보리멸 참마말이는 보리멸을 다시마 절임하여 감칠맛을 응축시킨다. 이…가이세키 요리8월¥1,200조리 시간 2시간
대구 순무말이, 이리 노른자조림 기사 읽기대구 순무말이, 이리 노른자조림겨울 식재료인 대구를 활용한 조림 요리다. 대구 순무말이는 겨울이 되면 달고 맛있어지는 순…가이세키 요리겨울투명감2인분 · ¥1,100조리 시간 1시간
새우·성게 오크라굳힘, 전복 부드럽게조림, 단호박 후쿠메니, 표고버섯, 동아 국물조림 기사 읽기새우·성게 오크라굳힘, 전복 부드럽게조림, 단호박 후쿠메니, 표고버섯, 동아 국물조림차게 낸 조림이다. 산뜻하게 즐기실 수 있도록 새우, 성게, 오크라를 굳혔다. 전복 부드럽…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)8월¥1,000조리 시간 2시간
대구 이이무시, 대구 냉훈제, 대구 센베이 기사 읽기대구 이이무시, 대구 냉훈제, 대구 센베이겨울 제철 식재료인 대구를 활용한 요리다. 사키즈케(첫 안주)는 한 접시로 완결되는 느낌으…가이세키 요리겨울응축된1인분 · ¥650조리 시간 1시간
대구 삼미구이 기사 읽기대구 삼미구이겨울 식재료 '대구'의 활용이다. 대구 삼미구이는, 한 번에 세 가지를 맛볼 수 있는 알찬…가이세키 요리겨울든든한1인분 · ¥800조리 시간 1시간
오징어 슈토무침, 아스파라거스·사쓰키마스 냉훈말이, 어린 은어 산초순미소, 가리비·섀도퀸 쇼부칸, 아이가모 소금절임 로스 기사 읽기오징어 슈토무침, 아스파라거스·사쓰키마스 냉훈말이, 어린 은어 산초순미소, 가리비·섀도퀸 쇼부칸, 아이가모 소금절임 로스전채 요리에서, 오징어 슈토무침에 색감용 파프리카는 한 번 직화로 구워 껍질을 벗기고, 작…전채5월
살짝 구운 어란, 줄기상추 미소절임, 굴 사과구이, 아귀 간 조림굳힘, 연어 순무 스시, 가리비 우유굳힘 기사 읽기살짝 구운 어란, 줄기상추 미소절임, 굴 사과구이, 아귀 간 조림굳힘, 연어 순무 스시, 가리비 우유굳힘전채이다. 살짝 구운 어란은, 먼저 해수 농도 소금물로 숭어 알집을 깨끗이 씻은 뒤, 물로…전채12월
대구 구이, 이리 구이 (조니풍) 기사 읽기대구 구이, 이리 구이 (조니풍)겨울 식재료인 대구를 활용한 요리다. 저희 가게는 연세 있는 손님과 젊은 부부, 가족이나…가이세키 요리겨울든든한1인분 · ¥450조리 시간 1시간
은어 여뀌구이, 소고기 와사비구이, 가모 가지 푸아그라구이 기사 읽기은어 여뀌구이, 소고기 와사비구이, 가모 가지 푸아그라구이야키모노(구이)이다. 이번에는 비와호산 은어를 사용해 은어 여뀌구이로 만들었다. 소고기 와…야키모노(구이)8월¥1,200조리 시간 30분
도미 하루야마야키, 닭새우 오일구이, 죽순 도사야키, 무스테이크 기사 읽기도미 하루야마야키, 닭새우 오일구이, 죽순 도사야키, 무스테이크구이이다. 도미 하루야마야키(계절감을 살린 구이 방식)는 이 시기에 도미가 특히 맛있어…야키모노(구이)4월
마름모 순무 닭고기소채움, 에비이모 푸아그라 만주, 보리새우 국물 머금은 조림 기사 읽기마름모 순무 닭고기소채움, 에비이모 푸아그라 만주, 보리새우 국물 머금은 조림조림이다. 마름모 순무 닭고기소채움은 이번에는 산텐 순무(순무 품종)를 사용한다. 에비이모…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)4월
새끼 농어·과일토마토 젤리 굳힘, 햇양파 드레싱 기사 읽기새끼 농어·과일토마토 젤리 굳힘, 햇양파 드레싱초회이다. 새끼 농어·과일토마토 젤리 굳힘은 과일토마토를 끓는 물에 데쳐 껍질을 벗기고 속…스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)5월
갈치 청주구이, 쥐노래미 산초순구이, 소고기 흑후추구이 물냉이소스, 둥근가지·푸아그라구이 기사 읽기갈치 청주구이, 쥐노래미 산초순구이, 소고기 흑후추구이 물냉이소스, 둥근가지·푸아그라구이구이 요리다. 해외에서 오신 손님이나 여성 모임 등으로 가게를 찾아주시는 손님들께, 화제를…야키모노(구이)5월
붕장어·사쓰키콩 유바신조 기사 읽기붕장어·사쓰키콩 유바신조완모노(맑은국)다. 5월을 의식하여 붕장어·사쓰키콩(5월 잠두) 유바신조(생선살 완자소)라…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)5월
꽃게 토마토 젤리 기사 읽기꽃게 토마토 젤리마지막은 스노모노(초회)다. 꽃게 토마토 젤리에 쓰는 토마토는 히로시마 지방에서 재배하는…스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)7월
햇단샤쿠감자 닭고기만주, 볼락 튀김조림, 우도 시로니 기사 읽기햇단샤쿠감자 닭고기만주, 볼락 튀김조림, 우도 시로니조림 요리다. 햇단샤쿠감자 닭고기만주는 감자를 쪄서 체에 내리고, 조신코(멥쌀가루)를 연결…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)5월
옥돔·성게 설경구이, 에비이모 푸아그라구이, 소등심·아와부 노다야키 기사 읽기옥돔·성게 설경구이, 에비이모 푸아그라구이, 소등심·아와부 노다야키야키모노(구이)이다. 옥돔·성게 설경구이는, 사케·미림·진간장을 동량으로 맞춘 양념장에…야키모노(구이)12월
성게·토란줄기 레몬젤리, 학공치 조릿대잎초밥 기사 읽기성게·토란줄기 레몬젤리, 학공치 조릿대잎초밥사키즈케다. 성게·토란줄기 레몬젤리는 토란줄기의 얇은 껍질을 평소대로 벗겨, 무즙과 마른…사키즈케(첫 안주)5월
