봄 정어리 식초절임 기사 읽기봄 정어리 식초절임초회이다. 대팻밥처럼 얇게 민 참마는 해수 농도 소금물에 넣었다가 살짝 부드러워지면 꺼내어…스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)4월
콜리플라워 스리나가시, 닭새우 칡전분입힘 기사 읽기콜리플라워 스리나가시, 닭새우 칡전분입힘완모노(맑은국)이다. 콜리플라워 스리나가시(곱게 갈아 만든 국)인데, 화예채라는 것은 콜리…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)12월
쑤기미 노른자 신조(생선살 완자) 기사 읽기쑤기미 노른자 신조(생선살 완자)완모노(맑은국)는 쑤기미 노른자 신조다. 쑤기미는 세 장 뜨기로 손질한 뒤 두 장으로 다듬…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)7월
후시미고추 꽃게소 채움, 별모양 감자 그대로튀김, 이시카와 토란 노른자튀김 기사 읽기후시미고추 꽃게소 채움, 별모양 감자 그대로튀김, 이시카와 토란 노른자튀김아게모노(튀김)이다. 후시미고추 꽃게소 채움은 제철 꽃게를 사용했다. 꽃게는 진한 맛을 지…아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)8월¥500조리 시간 30분
갯장어 조림 굳힘 기사 읽기갯장어 조림 굳힘차가운 조림 요리다. 갯장어 조림 굳힘은 뼈로 국물을 낸다. 갯장어는 세 장 뜨기하여 한…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)7월
겨울 방어 아리마니, 보리새우 눈꽃무늬 무 국물 머금은 조림 기사 읽기겨울 방어 아리마니, 보리새우 눈꽃무늬 무 국물 머금은 조림조림이다. 보리새우·눈꽃무늬 무 국물 머금은 조림은 보리새우의 머리를 떼고, 노시구시(곧게…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)12월
대게·배추 쑥갓 말이 기사 읽기대게·배추 쑥갓 말이초회(스노모노)에는 웃고명으로 캐비아를 곁들였다.스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)12월
