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방어 두 가지 고명 구이

겨울 식재료인 '방어'를 활용한 요리 중 구이 요리인 방어 두 가지 고명 구이다. 방어는…

• 1인분 · ¥900

• 조리 시간 40분

벚꽃도미 산나물말이(고사리, 죽순, 머위, 가기와라비, 순무잎, 나리뿌리, 산초순)

도미는 산나물을 만 뒤, 가쓰라무키(얇게 돌려 깎은 무)로 감싸 찐다. 이렇게 하면 껍질이…

방어 순무 전골

겨울 식재료인 '방어'를 활용한 요리다. 이것은 전골 요리다. 방어 순무 전골은 우리 가게…

• 1인분 · ¥1,800

• 조리 시간 40분

잠두 스리나가시(쥐노래미, 찐 성게, 햇순채, 방울토마토, 유자)

잠두는 오월콩이라고도 하며, 오월 무렵에 맛이 좋은 식재료다. 이번에는 신록의 빛깔을 살려…

갯장어 스리나가시, 갯장어 송이버섯말이 황금튀김

완모노 (맑은국)이다. 갯장어 송이버섯말이 황금튀김은 갯장어를 호네키리 (잔뼈 저미기)한…

• ¥600

• 조리 시간 30분

벚꽃도미 맑은 생선국(겉면 구운 두부, 표고버섯, 쑥갓, 채썬 파, 산초순)

이번에는 '완모노'에 대해 와다 사범(Nihonryori Aogaki)에게 배웠다. '맑은…

전복찜, 게살치즈 굳힘 프로슈토말이

사키즈케 (첫 안주) 두 가지이다. 찐 전복은 소금과 청주로 소금찜을 했다. 토란대는 색을…

• ¥700

• 조리 시간 1시간

방어 술지게미국, 방어 순무 초밥

겨울 식재료인 '방어'를 활용한 요리다. 겨울 식재료라고 하면 복어도 있고 대구도 있지만…

• 1인분 · ¥450

• 조리 시간 1시간

칡전분 입힌 쥐노래미(햇순채, 애기청경채, 표고버섯, 유자)

이번에는 '완모노'에 대해 와다 사범(Nihonryori Aogaki)에게 배웠다. '쥐노…

방어 소금 조림

겨울 식재료인 '방어'를 활용한 요리 중 조림 요리다. 방어는 기름의 감칠맛을 즐기는 것이…

• 1인분 · ¥1,200

• 조리 시간 1시간

닭새우 등딱지째 조림 사이쿄풍

조림 코스이다. 닭새우 등딱지째 조림 사이쿄풍은 닭새우를 세로로 갈라 세 조각으로 나누고…

• ¥1,200

• 조리 시간 30분

장어 도지아게

튀김 코스이다. 장어 도지아게는 장어를 갈라 시라야키 (양념 없이 담백하게 구움)한 뒤…

• ¥600

• 조리 시간 20분

옥돔·송이버섯 아귀간 사이에 끼워 구운 요리·닭새우 성게구이·붕장어 야와타마키 아리마니

옥돔·송이버섯 아귀간 사이에 끼워 구운 요리는 옥돔을 세 장 뜨기하여 소금을 뿌리고, 칼집…

복어 슈토달걀무침·구운 꼬치고기 국화절임

먼저, 사키즈케(첫 안주) 두 가지이다. 복어 슈토달걀무침은 복어를 세 장 뜨기하여 껍질을…

센바지타테

이어서 완모노(맑은국)는 센바지타테(고등어와 무로 끓인 오사카 센바 지역의 국)이다. 오사…

알배기 은어 다시마말이·고비 시노다마키

알배기 은어 다시마말이는 생 알배기 은어의 비늘을 벗기지 않은 채 가볍게 바늘을 찔러 모양…

마키새우 국화튀김·킹크랩 도롱이튀김·보리멸 만가닥버섯말이 등

마지막은 튀김 요리이다. 마키새우 국화튀김은 마키새우를 펴서, 생 국화 꽃잎을 뜯어낸 것에…

전복 풍년찜

찜 요리는 전복 풍년찜이다. 찔 때 불린 찹쌀을 그대로 올려 찌면 부서져버리므로, 굳어진…