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멍게 감귤무침, 새우 회향무침, 북방대합 수국무침, 산초청어, 소고기 노른자무침

회이다. 사시미 대신으로 오색나마스(초무침)를 만들었다. 어패류, 소고기, 그리고 아이즈…

• ¥1,000

• 조리 시간 1시간

토마토칸, 보리멸 단간장구이, 가리비 쑥갓 소고기말이, 아이가모 쪽파말이, 토란 문어 단호박, 소금찜 소고기 크레송말이

담음새는 다도회의 덴신 (가벼운 다과)과 도시락을 이미지했다. 조림과 구이는 생선, 소고기…

• ¥1,300

• 조리 시간 2시간

쑥 두부무침소스, 옥수수치즈 어란구이, 파프리카튀김

안주이다. 유월부터 칠월 사이에 나오는 대표적인 채소를 색깔별, 조리법별로 세 가지 색으로…

• ¥500

• 조리 시간 1시간

가리비·소고기말이 튀김 자완무시

완모노(맑은국) 대신으로도 고기를 사용한다. 잇신카이의 차장에게서 자완무시에 덴푸라를 넣으…

삼겹살 술지게미조림

조림이다. 삼겹살 술지게미조림의 삼겹살은, 그전까지는 소금에 절였는데, 양식을 하는 분에게…

유채꽃·표고버섯 매운조림 소고기무침, 소고기 가쿠니 흑미 야마카케, 센본스지·꽃모양 채소 조림굳힘

전채이다. 유채꽃·표고버섯 매운조림 소고기무침은, 소꼬리 육수를 낼 때 꼬리에 붙은 살코기…

도모산카쿠 고수구이

구이 요리이다. 이치보 (우둔살 부위) 고수구이인데, 이 로스트비프 조리법은 내가 매번 소…

• ¥800

• 조리 시간 1시간

닭가슴살 로스찜 미나리·잉카노메자메 겨자무침, 소 립로스 구즈시모, 소 서로인 가늘게 채썬 것

회 대신, 날것처럼 먹을 수 있어 사시미 대신이 될 만한 것을 세 가지 궁리했다. 무코즈케…

소 살코기·채소 저온찜

아부라자라(기름 코스 접시)이다. 로스트비프는 컨벡션오븐이나 오븐이 아니라 프라이팬에서 겉…