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골뱅이 청주조림

골뱅이 청주조림은 골뱅이가 저렴한 시기에 넉넉한 청주로 조려두면 오래 보관할 수 있어, 사…

흑모와규 스키니

일품요리는 흑모와규 스키니(스키야키풍 조림)다. 변화해 가는 요리점의 일이라는 주제에서…

• 1인분 · ¥1,200

• 조리 시간 20분

꽁치 오일절임, 아이가모 하카타, 유자그릇 아귀 간, 아귀 사이쿄미소 절임

이것은 겨울 코스 요리다. 꽁치 오일절임은 정어리로 만드는 오일 사딘(기름에 절인 정어리)…

• 1인분 · ¥800

• 조리 시간 1시간

닭새우 노른자튀김 (송이버섯 하쿠센아게, 스다치, 맨소금)

이번에는 '아게모노(튀김)'에 대해 완미야의 쓰지 마사야 신임 사범에게 배웠다. '고로모아…

단풍새우 스리나가시

'변화해 가는 요리점의 일'이라는 주제에서 나온 완모노(맑은국)다. 단풍새우 스리나가시(곱…

• 1인분 · ¥200

• 조리 시간 30분

굴 히토시오보시

튀김 요리는 굴 이치야보시(하룻밤 말려 만든 것)다. 굴은 예전에는 좀처럼 사용하지 않았지…

• 1인분 · ¥800

• 조리 시간 20분

자주복 조림 굳힘

변화해 가는 요리점의 일이라는 주제로 요리를 고안했다. 내가 운영하는 '왕구'는 2024년…

• 1인분 · ¥900

• 조리 시간 1시간

전갱이 피클

여름을 앞두고 기름이 오른 전갱이를 중화풍 피클로 만들었다. 맥주에도 차가운 사케에도 잘…

중하 도롱이 튀김 (굴 쌀가루 튀김, 뿌리채소 치즈튀김, 은행잎모양 고구마, 마른가지모양 우엉, 벼이삭, 스다치)

이번에는 '아게모노(튀김)'에 대해 시바다이몬 완미야의 쓰지 마사야 신임 사범에게 배웠다…

만가닥버섯 기시멘 하쿠센아게, 가을 가지 노른자튀김 (연어·참마, 바둑판무늬 노른자튀김, 나뭇잎모양 고구마, 차소바 솔잎모양, 긴잔지미소, 타르타르, 슈토소금, 어린 염교, 간장)

다타미이와시(말린 잔멸치를 얇게 눌러 편 것)로 연어와 참마를 말 때, 다타미이와시는 살짝…

감자 베이컨 미노아게 (굴 볶은곡물가루튀김, 토란 솔방울모양, 잎새버섯 유목모양, 유자)

각 재료 하나하나에 밑간을 확실히 하고 나서 튀기기 때문에 식어도 맛있고 테이크아웃 메뉴로…

소금판 구이

'변화해 가는 요리점의 일'로서 선보이는 구이(야키모노) 요리인 소금판 구이다. '소금판'…

• 1인분 · ¥600

• 조리 시간 1시간

사슴고기 콘비프

사슴과 멧돼지로 인한 농작물 피해가 전국적으로 문제가 되고 있다. 사슴고기를 맛있게 먹을…

작은 멜론 스리나가시

이 시기에 해금되는 은어를 통째로 즐길 수 있는 완모노이다. 은어 다시마 절임은 냉동 보관…

문어 쌀겨절임

문어 쌀겨절임은 쌀겨에 절인 문어 살이 적당히 부드러워지고 쌀겨의 풍미도 더해져 술이 잘…