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병어 사이쿄 미소구이, 킹크랩 슈토구이

야키모노(구이)이다. 정통 병어 사이쿄 미소구이, 킹크랩 슈토구이이다. 백미소를 술과 미림…

네모난 청어알 별갑절임, 연어알 술지게미절임, 마쓰카사 오분자기 고슈니, 모로코 호쇼마키, 장어소 다테마키, 연어·순무 바둑판무늬, 연근 명란 박음, 고로가키 기미즈시, 나리뿌리·호두 자킨, 줄기상추 사이쿄즈케

축하 안주, 열 가지이다. 다테마키(달콤한 계란말이)나 청어알 등 경사스러운 것과, 사이쿄…

명란 히노데마키, 붕장어 나루토마키, 문어 부드러운조림, 대구포 쓰야니

오이와이주(축하용 찬합)로, 색이 다채롭고 오래 보관되도록 하여, 가족이 모였을 때 느긋하…

• ¥3,000

• 조리 시간 2일

오리 완자

니모노완(조림 맑은국 코스)이다. 겨울에 맛있는 오리와 순무를 조합한 단순한 요리이지만…

• ¥320

• 조리 시간 40분

광어 하카타오시, 훈제 연어 순무 바둑판무늬

두 번째인 광어 하카타오시, 훈제 연어 순무 바둑판무늬는 하카타오시와 바둑판무늬라는 예로부…

• ¥420

• 조리 시간 2시간

애기도미 복가마니튀김

오아게모노(튀김 코스)다. 정월이므로 애기도미를 복가마니 모양으로 꾸미고, 새우센베이와 하…

• ¥850

• 조리 시간 1시간

옥돔 눈꽃찜

세 번째는 옥돔 눈꽃찜이다. 순무를 갈아 계란 노른자로 엉기게 하여 찐 뒤, 그 위에 세운…

• ¥360

• 조리 시간 6시간

보리새우 활튀김, 보리멸 바람말림, 생전복 청주볶음·삼색 피망, 토마토 소 채움 칡소스

매실 드레싱은 매실 과육만 쓰면 맛이 진해지므로, 다시마 다시 셋과 토사스(가다랑어 다시를…

갯장어 단호박 만주, 갯장어 동아 만주, 갈치 채소말이, 가지 튀김조림, 아기 청경채

온채(따뜻한 코스 요리)로는 갯장어 만주를 두 가지 준비했다. 단호박 만주는 단호박을 쪄서…

빛금눈돔 봉초밥, 고등어초밥, 게 자킨초밥

오이와이주(축하용 찬합)로, 색이 다채롭고 오래 보관되도록 하여, 가족이 모였을 때 느긋하…

• ¥3,200

• 조리 시간 1일

빛금눈돔 겐친소 말이, 명란 일출말이, 말린 대구 윤기조림

다키모노(조림 코스)이다. 세 가지를 준비했다. 먼저 유명한 교토 요리 중 하나인 이모보(…

게 신조

완모노(맑은국)이다. 정월이라 조니(일본식 떡국)를 떠올리며 만들었다. 아래에 있는 것은…

은어 덴가쿠 갓 빻은 쌀가루 튀김, 장어 겨자 타쓰타아게, 새우전병, 아스파라거스 쌀과자 튀김옷 튀김

은어 덴가쿠 갓 빻은 쌀가루 튀김은 은어의 비늘과 아가미를 제거하고, 등 쪽에서 칼집을 넣…

어린 도미 센베이, 새우 센베이

아게모노(튀김)이다. 튀김도 작은 도미, 도미와 새우로 만든 이색 센베이를 통째로 튀긴 도…

옥돔 흰 폭포 모양

옥돔 흰 폭포 모양은 옥돔을 칼집 넣어 나비 모양으로 펼쳐 소면으로 감싼다. 맑은 국물은…

차가운 콩즙 된장국

차가운 콩즙 된장국은 풋콩을 써서, 백미소를 풀어 간을 맞춘 것에 풋콩을 체에 내린 것을…

옥돔 가늘게 썬 회 단무지무침, 보리새우 기름데침 데라낫토 채움

회이다. 사시미라기보다는 사키즈케(첫 안주) 느낌으로 살짝 소금 간을 한 옥돔을 단무지와…

알밴모로코 숯불구이, 병어 사이쿄미소구이

야키모노(구이) 코스로, 축하의 의미를 담은 표기로 적혀 있다. 화로에서 가볍게 소금을 뿌…

• ¥3,300

• 조리 시간 1주

청어알 다시마, 학공치

오하시조메(젓가락을 처음 대는 상차림)로 사키즈케를 세 가지 준비했다. 첫 번째는 청어알…

• ¥350

• 조리 시간 3시간

오나가다이(긴꼬리 심해도미) 미조레야키 변형구이

오나가다이(긴꼬리 심해도미)는 미조레야키의 변형으로, 생선을 잘라 소금을 살짝 뿌리고 꼬치…

어란을 올린 따뜻한 쌀죽

하시조메(식사를 여는 첫 코스)이다. 정월에는 술을 마실 기회가 많으므로, 처음에 은은하게…