복어 조림 굳힘, 도미 훈제 규히 다시마말이, 고등어 밧테라스시(눌러 만든 초밥), 소프트쉬림프(갓 탈피한 부드러운 새우) 가라아게, 가지 슈토 끼얹음, 고소데 다테마키(달콤한 계란말이), 쑥갓 데쳐 무침 기사 읽기복어 조림 굳힘, 도미 훈제 규히 다시마말이, 고등어 밧테라스시(눌러 만든 초밥), 소프트쉬림프(갓 탈피한 부드러운 새우) 가라아게, 가지 슈토 끼얹음, 고소데 다테마키(달콤한 계란말이), 쑥갓 데쳐 무침전채이다. 복어 조림 굳힘은 복어의 뼈와 자투리를 청주와 많은 물로 졸인다. 살이 너무 부…전채12월¥470조리 시간 2시간
구와이 히류즈, 미조레지타테, 대게 기사 읽기구와이 히류즈, 미조레지타테, 대게완(맑은국) 코스다. 구와이 히류즈는 히류즈 반죽에 구와이 페이스트를 두부와 약 1대1 비…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)12월¥180조리 시간 30분
이리 달걀찜 성게소스, 살짝 구운 복어·마, 연근 참깨겨자무침 기사 읽기이리 달걀찜 성게소스, 살짝 구운 복어·마, 연근 참깨겨자무침사키즈케(첫 안주)다. 이리 달걀찜 성게소스는 복어 이리가 아니라 대구 이리를 사용한다…사키즈케(첫 안주)12월
방어 배추 하카타요세, 아귀 간 기사 읽기방어 배추 하카타요세, 아귀 간신자카나(곁들이 안주) 코스다. 방어 배추 하카타요세는 한 시간 정도 찌면 배추가 부드러워…스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)12월¥700조리 시간 1시간
아이가모 로스트 소바가키풍, 붕장어 에비이모 감싸구이 기사 읽기아이가모 로스트 소바가키풍, 붕장어 에비이모 감싸구이아이가모 로스트 소바가키풍의 맨 위에는 소바미소라고 하여, 통메밀과 사이쿄 미소로 간을 맞…야키모노(구이)12월
소 힘줄 유바말이 기사 읽기소 힘줄 유바말이니모노(조림) 코스다. 소 힘줄 유바말이는 안심 옆에 붙은 막대 모양의 힘줄을 사용한다…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)12월¥460조리 시간 1시간
연어 아카즈 난반즈케 기사 읽기연어 아카즈 난반즈케이어서 초회는 연어 아카즈 난반즈케(붉은 식초를 쓴 난반즈케)이다. 난반즈케라고 하면 흰살…스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)12월
도쿠리무시, 게 신조, 굴 기사 읽기도쿠리무시, 게 신조, 굴도쿠리무시(술병 모양 그릇에 찐 요리) 속에는 게 신조(생선살 반죽으로 만든 완자)와 배추…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)12월
스케코 다시마말이 기사 읽기스케코 다시마말이오랫동안 스케코 다시마말이(명태 생알을 다시마로 만 요리)를 만들지 않았는데, 예전에 이런…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)12월
