SEARCH

연어 쌀가마니모양 튀김(구운가지튀김옷, 국화 아차라즈케)

쌀가마니모양 튀김에는 양파, 대파 외에 토란을 더하는데, 이렇게 하면 일식다운 느낌이 한층…

연어 다쓰타아게(부채모양 가지, 국화 튀김, 생강소금, 스다치)

이번에는 '아게모노'에 대해 스가이 도루 사범(Tokyo Kaikan, Mitsubishi…

보리멸 도쿠사아게 (붕장어 야와타아게, 감칠맛 다시, 묘가)

이번에는 '아게모노(튀김)'에 대해 스가이 도루 사범(Tokyo Kaikan, Mitsub…

보리멸 하쿠센아게(붕장어 세몰리나튀김, 토마토소금, 차조기잎소금)

곁들이는 차조기잎소금은 평소 남기 쉬운 차조기 잎을 오븐에 수분을 날려 바슬바슬하게 만든…

붕장어 도사아게, 은어 향미유찜

바로 메뉴 설명이다. 일흔두 절기 중 서른일곱 번째 절기의 붕장어 도사아게(가쓰오부시를 묻…

• ¥2,500

• 조리 시간 20분

소금방어 미조레무침, 대구 간 양주찜, 키조개 하카타오시, 게 연근 만주

자쓰케(손님이 자리에 앉을 때 내는 요리)이다. 내가 근무하는 곳에는 해외 손님이 많아…

종이소금절임, 순무 간 것

식사 전에 한 번 입안을 리셋해 드리기 위해 산뜻한 요리를 만들었다. 종이소금절임 순무 간…

• ¥3,000

• 조리 시간 30분

누룩소금구이, 도지마키구이

누룩소금구이는 닭새우 토막살에 쇼쓰루(일본식 액젓) 등으로 풀어낸 누룩소금을 발라 가케야키…

• ¥6,000

• 조리 시간 1시간

닭고기 사라사무늬 눌림, 갈치말이조림

마흔 번째 절기다. 닭고기 사라사무늬 눌림은, 샐러드치킨을 최대한 부드럽게 완성하고 싶어…

• ¥1,500

• 조리 시간 30분

하나고로모찜 포도이슬, 유도리 대합 거품

식사를 시작할 때는 맥주를 주문하는 손님, 또 일식이다 보니 청주를 주문하는 손님이 많다고…

• ¥1,500

• 조리 시간 1시간

우엉 오리 인로즈메, 순무 샤프란조림, 토란 맛조림, 일찍 캔 죽순, 교토 당근, 미부나

니아와세(조림모둠)이다. 우엉, 순무, 토란 세 가지를 메인으로 하여, 니시메(오래 조린…

치리멘 문어, 새우 신조 채운 서대

서른아홉 번째 절기다. 치리멘 문어는, 산 문어를 살아 있는 채로 깨끗이 문질러 씻고 랩으…

• ¥1,600

• 조리 시간 1시간

전복 오로시무침, 쏨뱅이 튀김조림

서른여덟 번째 절기다. 전복 오로시무침은, 전복을 얇게 물결모양으로 썰어 포도씨유로 재빨리…

• ¥3,000

• 조리 시간 1시간

광어 도지야키, 보리새우 슈토구이

하치자카나(야키모노에 곁들이는 요리)이다. 스승에게 "구이 코스의 하치자카나에는 단것, 매…

사프란 볶음밥 새우머리 소스 끼얹음

사프란 볶음밥 새우머리 소스 끼얹음은, 사프란을 넣어 삶아 찐 밥을 만들고, 다른 요리에서…

• ¥1,000

• 조리 시간 15분