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큰 곤들매기 긴조아라이, 속 채운 과일토마토

곤들매기의 제철을 살린 요리이다. 사용하는 것은 큰 곤들매기로, 일반 곤들매기와의 차이는…

• 5인분 · ¥1,150

• 조리 시간 1시간

흑모와규 산초 로스트비프

도메자카나이다. 흑모와규 산초 로스트비프는 흑모와규를 손질하여 소금, 후추, 산초를 문질러…

도미 양춘 굳힘, 신슈 연어 다시마절임 흰초소스, 부드러운 전복조림, 보리새우 캐비아 곁들임, 호두두부

먼저 사키즈케(첫 안주) 다섯 가지로 들어간다. 양을 더해 화려하게 담았다. 도미 양춘 굳…

곤들매기 훈제 프로슈토식 절임

곤들매기의 제철, 첫물, 끝물을 살린 제안 가운데 끝물을 활용한 것이다. 이것은 중간 코스…

• 1인분 · ¥1,000

• 조리 시간 2시간

곤들매기 햇차구이, 시로바이 간구이, 민물새우 오카키 튀김

곤들매기의 첫물, 제철, 끝물을 살린 제안이다. 이번에는 제철 곤들매기를 활용한 요리이다…

• 1인분 · ¥790

• 조리 시간 1시간

눈볼대 슈토구이, 어린 은어 햇차구이

야키모노(구이)이다. 눈볼대 슈토구이는 눈볼대를 씻어 손질한 뒤 다마자케(술을 탄 물)에…

신슈사몬 부드러운 달걀노른자소스, 전복 오구라 니미 굳힘, 과일토마토·털게

슌사이(제철 채소 요리)이다. 신슈사몬 부드러운 달걀노른자소스는, 신슈사몬을 손질해 굵은소…

신슈 프리미어규 와사비 로스트

도메자카나(마지막 안주)이다. 신슈 프리미어규 와사비 로스트에 쓰는 것은 신슈 프리미어규라…

장어 비취말이

니모노(조림)이다. 구운 샥스핀은 상탕(농후한 중국식 육수)에 마른 표고버섯과 건관자를 넣…

혼합 미소 육수, 곤들매기 연근쌈

내 일터는 나가노현 가루이자와이므로, 신슈의 맑은 계류가 지닌 사계절을 네 가지 온기로 받…

• 1인분 · ¥780

• 조리 시간 40분

바위굴 와인찜 유바 수프

신자카나(스스메자카나)이다. 바위굴 와인찜 유바 수프는 바위굴의 이물질을 제거한 뒤 껍데기…

쥐노래미 벚꽃향찜

완모노(맑은국)이다. 맑은국풍 쥐노래미 벚꽃향찜의 도묘지코(굵게 빻아 찐 찹쌀가루)를 불리…

나이테 죽순, 문어 사쿠라니, 우도 시로니

니모노(조림)이다. 나이테 죽순은 죽순을 손질해 가쓰라무키로 얇게 돌려 깎아 데친 뒤 도사…

곤들매기 칡전분옷

완모노(맑은국)이다. 곤들메기 칡전분옷은 곤들메기를 손질하여 소금을 뿌리고 토막 내어 호네…

닭새우 노른자 고노와타구이

야키모노(구이)이다. 닭새우 노른자 고노와타구이는 메인 요리로 생각하고 만들었다. 겹쳐 쌓…