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붕장어 유바쌈, 참마 벚꽃조림, 머위

가스고 도미 비지, 잠두 꿀조림, 마키급 보리새우 맛조림 외

전채인 가스고(어린 도미) 도미 비지는 가스고 도미를 세 장으로 떠서 살짝 소금을 한 것을…

쥐노래미 이리구이, 흑돼지 누룩소금구이

쥐노래미 이리구이는 쥐노래미를 세 장으로 떠서 중간 뼈를 빼고 칼집을 낸다. 그리고 꼬치를…

전복 산초조림, 두릅 하쿠센아게

우스이콩 치즈두부 후타미

우스이콩(오사카산 완두콩 품종) 치즈두부 후타미(두 겹 요리)다. 우스이콩은 심하게 끓지…

단무지, 시바즈케

고노모노(채소 절임 코스)이다. 단무지는 사계절 내내 쓰지만, 이때는 세심한 배려가 필요하…

이색 미소국·완두콩두부

국이다. 이색 미소국은 백미소를 니반다시(두 번째로 우린 다시)에 풀고, 적미소를 이삼 할…

가리비·우도·표고버섯, 미나리 겨자무침

시자카나이다. 야키모노(구이)까지가 일즙삼채(국 하나에 반찬 셋)이며, 검소함을 근본으로…

쥐노래미 칡전분옷(칡전분다타키)

니모노완(조림을 곁들인 맑은국 코스)은 쥐노래미 칡전분다타키이다. 니모노완은 매우 까다로워…

구루마후 유젠두부, 주꾸미, 마 조림, 스냅완두

구루마후(고리모양 밀 글루텐떡) 유젠두부(유젠염색 무늬를 본뜬 두부)는 먼저 구루마후를 맛…

더운물

▽ 밥그릇에 미리 남겨 둔 소량의 밥에 더운물을 부어 물만밥으로 만든다. 볶은 쌀은 쌀을…

옥돔 청주구이

봄도미 다시마절임

식사에 대한 설명으로 들어간다. 먼저 무코즈케이다. 가겐즈(맛을 조절한 식초)는 쌀식초 일…

교조파 오히타시, 살짝 구운 북방대합

높은 그릇에 담긴 것이 교조파 오히타시(다시에 담가 무친 것)다. 거기에 살짝 구운 북방대…

봄나물 완모노

제철 죽순, 우도, 머위, 고사리에 색을 위한 당근과 산초잎이 들어간다. 각각 밑간이 되어…

춘란

왕우럭조개, 피조개

속에 들어 있는 것은 왕우럭조개와 피조개, 비비추다. 왕우럭조개는 술과 소금으로 살짝 구웠…