가늘게 썬 마 소면, 지단, 토마토, 파드득나물, 생강 초간장절임, 마 기사 읽기Ueno Kameya Issui-tei가늘게 썬 마 소면, 지단, 토마토, 파드득나물, 생강 초간장절임, 마여름 코스 요리 중 스노모노(초회)이다. 마 소면은 마를 얇고 가늘게 칼질하여 지단으로 묶…가이세키 요리여름싱싱한1인분 · ¥250조리 시간 30분
동아 조림 기사 읽기Ueno Kameya Issui-tei동아 조림여름 니모노(조림)이다. 동아 조림은 동아 자체가 비교적 맛이 담백한 재료이므로 가리비 관…가이세키 요리여름깔끔한1인분 · ¥280조리 시간 1시간
오리 야하타마키, 새우 시바니, 토란·도미미소 덴가쿠, 단호박, 오징어 노른자구이 기사 읽기Ueno Kameya Issui-tei오리 야하타마키, 새우 시바니, 토란·도미미소 덴가쿠, 단호박, 오징어 노른자구이'무더위를 누그러뜨리다'라는 주제로, 여름 한때나마 더위를 잊으셨으면 하는 마음으로 구성했…가이세키 요리여름깔끔한1인분 · ¥180조리 시간 30분
와카사 가레이 산초순식초, 옥돔 아라시야마야키, 우설 사각굳힘, 보리새우 시바니, 훈제연어·오이 마쓰마에마키 기사 읽기Ueno Kameya Issui-tei와카사 가레이 산초순식초, 옥돔 아라시야마야키, 우설 사각굳힘, 보리새우 시바니, 훈제연어·오이 마쓰마에마키구이 핫슨(안주를 모아 담는 코스)이다. 와카사 가레이 산초순식초는 산초순을 절구에 갈아…야키모노(구이)3월
소안심, 전복찜 기사 읽기Ueno Kameya Issui-tei소안심, 전복찜시자카나(곁들여 내는 안주 코스)이다. 소안심은 성게소스로 먹도록 할 생각이었으나, 플레이…스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)3월
쓴맛 우루카 은어 구이 기사 읽기Ueno Kameya Issui-tei쓴맛 우루카 은어 구이'무더위를 누그러뜨리다'라는 주제로, 여름 한때나마 더위를 잊으셨으면 하는 마음으로 구성했…가이세키 요리여름여운이 있는1인분 · ¥260조리 시간 40분
장어 좁쌀 찐빵, 홍살치 술찜, 매실장아찌 숨김 도미 이리 굳힘 기사 읽기Ueno Kameya Issui-tei장어 좁쌀 찐빵, 홍살치 술찜, 매실장아찌 숨김 도미 이리 굳힘근무처가 장어집이라 장어를 한 가지 넣고 싶어 사키즈케(첫 안주)에 장어 좁쌀 찐빵을 넣는…사키즈케(첫 안주)3월
장어 맑은국 ~냉국 스타일~ 기사 읽기Ueno Kameya Issui-tei장어 맑은국 ~냉국 스타일~장어를 사용한 차가운 맑은국이다. 장어는 살아 있는 상태로 통째로 잘라 구운 뒤 쪄서 뼈를…가이세키 요리여름싱싱한3인분 · ¥320조리 시간 40분
고나베지타테 쥐노래미, 죽순 기사 읽기Ueno Kameya Issui-tei고나베지타테 쥐노래미, 죽순맑은국이다. 국을 대신하여 작은 냄비 방식(고나베지타테)으로 냈다. 본래는 햇죽순과 미역…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)3월
참마 도사니 기사 읽기Ueno Kameya Issui-tei참마 도사니조림이다. 봄이 되면 감자·마류에 싹이 나기도 하지만, 굳이 마를 사용했다. 하얗기만 하면…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)3월
