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11 건

  • 湯川晃行

  • 대구 다시마절임구이, 대합 계란노른자 간장구이 기사 읽기

    Hakone Yumoto Senkei

    대구 다시마절임구이, 대합 계란노른자 간장구이

    야키모노(구이 코스; 축하 표기로 쓰인 것)이다. 대구 다시마절임구이는 대구를 다시마로 절…

    • 야키모노(구이)
    • 1월
  • 다와라 모양 에비이모, 장어 다시마말이, 사과 다마지야키, 어란 러스크, 전복, 부채꼴 닭고기, 꼬임 모양 곤약, 매화 모양 연어, 유자 그릇에 담은 초무침 구운 해삼, 잣 긴톤, 줄기상추 겨자누룩절임 기사 읽기

    Hakone Yumoto Senkei

    다와라 모양 에비이모, 장어 다시마말이, 사과 다마지야키, 어란 러스크, 전복, 부채꼴 닭고기, 꼬임 모양 곤약, 매화 모양 연어, 유자 그릇에 담은 초무침 구운 해삼, 잣 긴톤, 줄기상추 겨자누룩절임

    전채부터 시작한다. 나무망치 모양 그릇에는 소나무·대나무·매화(송죽매)를 조합했다. 다와라…

    • 전채
    • 1월
  • 삼치 겐친소 고구마구이, 아이가모 봄산, 방울토마토 도사즈절임, 복어 이리 자킨, 단새우 노른자 슈토, 알밴 은어 산초조림, 가는무 오하라기 기사 읽기

    Hakone Yumoto Senkei

    삼치 겐친소 고구마구이, 아이가모 봄산, 방울토마토 도사즈절임, 복어 이리 자킨, 단새우 노른자 슈토, 알밴 은어 산초조림, 가는무 오하라기

    먼저 전채는 일곱 가지 모둠이다. 삼치 겐친소 고구마구이는 삼치를 겐친소 구이로 만드는데…

    • 전채
    • 1월
  • 황금 고비 시노다말이, 니미 에마모양 고야두부, 이른 죽순, 청어 데리야키, 닭새우 계란노른자조림 기사 읽기

    Hakone Yumoto Senkei

    황금 고비 시노다말이, 니미 에마모양 고야두부, 이른 죽순, 청어 데리야키, 닭새우 계란노른자조림

    다키아와세(조림 모둠)이다. 황금 고비 시노다말이는 말린 고비를 불려 국물을 배어들게 한…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 1월
  • 백미소풍 도미 와카쿠사모치 기사 읽기

    Hakone Yumoto Senkei

    백미소풍 도미 와카쿠사모치

    완모노(맑은국)이다. 백미소로 맛을 냈다. 도미 와카쿠사모치는 쑥가루를 시라타마코(찹쌀 경…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 1월
  • 에비이모 직접조림, 닭새우 야와타마키, 가리비 노른자 지구사 기사 읽기

    Hakone Yumoto Senkei

    에비이모 직접조림, 닭새우 야와타마키, 가리비 노른자 지구사

    니모노(조림)이다. 에비이모 직접조림은, 에비이모가 역시 색이 배어버리긴 하지만 직접조림이…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 1월
  • 도미 마쓰카와 두부 기사 읽기

    Hakone Yumoto Senkei

    도미 마쓰카와 두부

    완모노이다. 도미 마쓰카와(껍질무늬) 두부는 마침 도미 사시미를 뜨고 나면 껍질이 많이 남…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 1월
  • 게 순무 나이테말이 기사 읽기

    Hakone Yumoto Senkei

    게 순무 나이테말이

    축하 요리이다. 게 순무 나이테말이와 함께, 굳혀 만든 스이젠지노리(민물 조류)를 곁들인다…

    • 가이세키 요리
    • 1월
  • 보리멸 표주박모양튀김, 전복 끼움튀김 기사 읽기

    Hakone Yumoto Senkei

    보리멸 표주박모양튀김, 전복 끼움튀김

    아게모노(튀김)이다. 보리멸 표주박모양튀김은 20cm 정도 크기의 보리멸을 여덟 조각 정도…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 1월
  • 가리비 속 채운 우엉 다즈나튀김, 새우 아라레튀김 기사 읽기

    Hakone Yumoto Senkei

    가리비 속 채운 우엉 다즈나튀김, 새우 아라레튀김

    아게모노(튀김)이다. 가리비 속 채운 우엉 다즈나튀김은 가리비를 곱게 다져 우엉 속에 채워…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 1월
  • 옥돔 죽순·미역구이 기사 읽기

    Hakone Yumoto Senkei

    옥돔 죽순·미역구이

    야키모노이다. 대선배의 권유로, 치즈를 사용한 치즈구이 다카라부네(보물선 모양)에 도전해…

    • 야키모노(구이)
    • 1월
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