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15 건

  • 冨山雅司

  • 줄가자미 얇게 뜬 회 기사 읽기

    Tsukiji Fish Market Seafood

    줄가자미 얇게 뜬 회

    이것은 사시미(회)이지만, 여기서부터는 지금 일하는 가게에서 실제로 하는 방식이다. 가게가…

    • 회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)
    • 12월
  • 죽순 산초순 구이, 마름모꼴 어묵, 대합·유채꽃 초밥, 죽순 시로자케조림, 뱅어 초롱모양 구이, 나리뿌리·다치바나귤 자킨, 학공치 벚꽃건조, 삼색 경단 기사 읽기

    Tsukiji Fish Market Seafood

    죽순 산초순 구이, 마름모꼴 어묵, 대합·유채꽃 초밥, 죽순 시로자케조림, 뱅어 초롱모양 구이, 나리뿌리·다치바나귤 자킨, 학공치 벚꽃건조, 삼색 경단

    '따스한 봄날의 전채·야키모노·조림'이라는 제목으로, 먼저 전채이다. 따뜻한 요리 하나…

    • 전채
    • 3월
  • 동지 단호박 만주 기사 읽기

    Tsukiji Fish Market Seafood

    동지 단호박 만주

    이것은 무시모노(찜)이다. 동지 단호박 만주(소를 넣어 찐 화과자)는 동지 풍습에 따라 이…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 12월
  • 새우·고비 향초무침, 도미 젓갈 참마 소면, 오징어·생어란무침, 학공치, 피조개 스이젠지노리무침 기사 읽기

    Tsukiji Fish Market Seafood

    새우·고비 향초무침, 도미 젓갈 참마 소면, 오징어·생어란무침, 학공치, 피조개 스이젠지노리무침

    다섯 가지 무침 요리인데, 새우·고비 향초무침은 두부무침 방식으로 마무리한다. 오징어·생어…

    • 전채
    • 3월
  • 야쓰가시라 토란 단조림 기사 읽기

    Tsukiji Fish Market Seafood

    야쓰가시라 토란 단조림

    이것은 니모노(조림)이다. 야쓰가시라 토란을 씻어 하룻밤 말린 뒤 조린다. 끓어오르면 식초…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 12월
  • 꿩 고토리야키, 꿩 간 버무림 볶음 기사 읽기

    Tsukiji Fish Market Seafood

    꿩 고토리야키, 꿩 간 버무림 볶음

    이것은 사키즈케(첫 안주)이다. 꿩 고토리야키(작은 새 모양으로 손질해 굽는 방식)에는 에…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 12월
  • 꿩 긴조 술지게미절임, 토마토 향 기사 읽기

    Tsukiji Fish Market Seafood

    꿩 긴조 술지게미절임, 토마토 향

    꿩 긴조 술지게미절임 토마토 향은 긴조 술지게미에 알코올을 날린 청주, 알코올을 날린 미림…

    • 야키모노(구이)
    • 3월
  • 가오리 지느러미 가라아게, 죽순, 줄기상추 기사 읽기

    Tsukiji Fish Market Seafood

    가오리 지느러미 가라아게, 죽순, 줄기상추

    이것은 아게모노(튀김)이다. 가오리 지느러미 가라아게는 생 가오리 지느러미를 가라아게로 튀…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 12월
  • 꿩 스리나가시 기사 읽기

    Tsukiji Fish Market Seafood

    꿩 스리나가시

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 12월
  • 피라미 삼미구이 기사 읽기

    Tsukiji Fish Market Seafood

    피라미 삼미구이

    • 야키모노(구이)
    • 3월
  • 봄 도미 이리와타 구이 기사 읽기

    Tsukiji Fish Market Seafood

    봄 도미 이리와타 구이

    야키모노(구이)이다. 봄 도미 이리와타 구이는 도미를 세 장으로 뜬 뒤 꼬치를 꿰고, 노른…

    • 야키모노(구이)
    • 3월
  • 문어 다이나곤니(다이나곤식 조림) 기사 읽기

    Tsukiji Fish Market Seafood

    문어 다이나곤니(다이나곤식 조림)

    문어 다이나곤니(다이나곤식 조림)는 무로 두드려 부드럽게 조린 것이다. 오히타시(데쳐 무친…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 3월
  • 죽순·고사리 두충차 미소무침 기사 읽기

    Tsukiji Fish Market Seafood

    죽순·고사리 두충차 미소무침

    죽순·고사리 두충차 미소무침은 죽순과 고사리를 옅은 맛이 배어들게 조린 뒤, 두충차 가루를…

    • 전채
    • 3월
  • 야쓰가시라 단조림 기사 읽기

    Tsukiji Fish Market Seafood

    야쓰가시라 단조림

    야쓰가시라 단조림은 붕장어 구운 뼈로 낸 진한 육수를 사용해 달게 조린다. 12월이 되면…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 3월
  • 가오리 지느러미 통째로 조림, 산나물 곁들임 기사 읽기

    Tsukiji Fish Market Seafood

    가오리 지느러미 통째로 조림, 산나물 곁들임

    니모노(조림)이다. 가오리 지느러미 통째로 조림, 산나물 곁들임은 생 가오리 지느러미를 소…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 3월
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