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고원 양상추 벤자리 하카타

고원 양상추 벤자리 하카타(눌러 층지어 굳힌 스타일)는, 소금구이한 벤자리와 파파야, 단초…

• ¥450

• 조리 시간 1시간

갯장어 자킨·몰로키아 스리나가시

완모노(맑은국)다. 오십~육십대 여성 손님을 떠올리며 몰로키아 스리나가시로 만들었다. 몰로…

• ¥750

• 조리 시간 2시간

와사비 치즈무침, 오다와라 카사타

지역 식재료를 활용한 '고바치(작은 그릇 요리) 두 가지'다. '오다와라 카사타'는 이탈리…

• 1인분 · ¥360

• 조리 시간 2일

갯장어 아부라시모 회, 공심채, 가루간장

해산물을 즐기는 방식으로서, 새롭고 여름다운 상쾌한 향과 맛, 식재료의 새로운 조합을 고안…

• 1인분 · ¥500

• 조리 시간 30분

감 두부무침, 붕장어 조릿대구이, 아귀 간 도사니, 조릿대잎초밥

하시오사메(밥이 나오기 전 마지막 요리)이다. 감 두부무침은, 진한 두유에 소금을 적당량…

• ¥169

• 조리 시간 30분

갈치 야와타마키, 아이가모 로스 버섯무침, 보리멸·어란 끼움튀김, 보리새우·감 두부무침 트러플뿌림, 문어 부드럽게 조림, 붕장어초밥

제철 채소 코스이다. 먼저 갈치 야와타마키는 긴피라 (간장에 조린 우엉)로 만든 우엉을 심…

• ¥580

• 조리 시간 1시간

은어 니비타시 춘권

'니비타시(다시에 조려 담그는 조리법)'라는 예로부터 내려오는 방식이다. 많은 분이 좋아하…

• 10인분 · ¥5,000

• 조리 시간 3시간

먹는 이치고니, 이소베 스리나가시, 가리비 성게구이, 국물 머금은 전복

향토요리를 현대적으로 재해석한 것이다. 이 지역에 전해 내려오는 향토요리 '이치고니(성게와…

• 1인분 · ¥300

• 조리 시간 1시간

슈토(발효 생선내장 페이스트)에 절인 어란, 햇죽순과 꽃산초, 이세 닭새우와 생 해삼알

슈코(사케 곁들임 안주 코스)이다. 첫 번째 요리로 계절감을 느끼게 하는 것을 낸다. 아직…

• 1인분 · ¥2,300

• 조리 시간 2일

와규 미소구이

여름 코스 요리 중에서 와규 미소구이인 규나베(소고기 전골)이다. 우리 가게에도 해외 손님…

• 1인분 · ¥1,400

• 조리 시간 2시간

대합 신조

내가 일하는 지바에서 활짝 핀 벚꽃과 유채꽃 등 아름다운 4월의 계절을 떠올리며, 봄다운…

• 1인분 · ¥400

• 조리 시간 1시간

조슈 흑모와규 저온 로스트비프

시자카나(강한 안주 코스)다. 양잠으로 유명한 군마현의 도미오카 제사장을 모티프로 한 요리…

• 1인분 · ¥2,120

• 조리 시간 1시간

양식 전복 커피조림, 고원 화두콩 국물 머금은 조림

양식 전복 커피조림인데, 일본 요리에서는 예로부터 녹차를 요리에 활용해 왔지만, 현대에는…

• ¥654

• 조리 시간 4시간

둥근 가지 후쿠메니 유바소스 얹음

이번에는 "초가을 가지 요리 여러 가지"라는 주제로, 일반적으로 가지는 여름 채소이지만 변…

• 1인분 · ¥300

• 조리 시간 1시간

흑피 단호박 레몬조림, 쥐노래미·성게 니미조림, 햇우엉 벚꽃새우 신조 채움, 작은가지 오란다니

흑차·복전차를 살려 일본 요리로 표현했다. 참고로 흑차·복전차 50g: 1,620엔이다…

• 1인분 · ¥489.5

• 조리 시간 1시간

농어 기름지짐구이 (만간지 고추 야키비타시, 코후키 생강, 식초절임 묘가자, 다데즈)

이번에는 '야키모노(구이)'에 대해 이와타 기술이사(Royal Park Hotel)에게 배…

바라치라시즈시(꽃모양 나리뿌리, 새우, 조린 붕장어, 깍지완두, 산초순, 간표, 동고 맛조림, 초연근, 이쿠라)

치라시즈시 위에 올리는 재료는 무엇이든 좋지만, 위생 면을 생각하면 불을 거친 재료를 올리…

유채꽃 에스푸마 소스, 청어조림, 죽순 가다랑어포조림, 마쓰카사(솔방울 모양 자고), 쇼고인 무,

야마나시현산 화이트 와인에 곁들이는 요리다. 조림 요리인 쇼고인 무는 손질해 껍질을 벗기고…

• 1인분 · ¥420

• 조리 시간 2시간

토끼 유바 스프링롤, 스다치

토끼 유바 스프링롤은, 고기의 형태를 그대로 남기면 다소 날것처럼 느껴 부담스러워하는 손님…

• 1인분 · ¥196

• 조리 시간 15분

겟코 나리뿌리·유메피리카 이이무시 만주

'기적의 나리뿌리'라 불리는 홋카이도 월동 채소 겟코 나리뿌리를 사용한 식사 코스다. 겟코…

• 1인분 · ¥220

• 조리 시간 1시간

벤자리 야와타마키

벤자리 야와타마키(원래 우엉을 마는 롤 요리)는, 음식물 쓰레기를 줄이는 관점에서 회 등으…

• ¥570

• 조리 시간 1시간

벚꽃송어 쑥글루텐떡 끼움구이, 죽순 산초순간장구이, 소 등심 사이쿄미소구이

요리의 연출로서 야키핫슨(구이 핫슨)에서는 '은은한 쓴맛'을 표현했다. 벚꽃송어, 소 등심…

• 1인분 · ¥1,250

• 조리 시간 1시간

구운 송이버섯, 하모 겉불구이

시각에 호소한다. 구워지는 모습이 눈요기다. 가을을 대표하는 고급 식재료인 송이버섯과 하모…

• 1인분 · ¥980

• 조리 시간 30분

미나미신슈 이이다시산 마보로시 돼지 미소절임, 벤자리 유안야키

야키모노(구이)다. 미나미신슈 이이다시산 마보로시 돼지 미소절임은 나가노현산 마보로시 돼지…

• ¥370

• 조리 시간 30분