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멧돼지탕·햇소바사시풍

멧돼지탕 햇소바사시풍은 국물에 녹아든 멧돼지 기름의 감칠맛과 버섯의 감칠맛을 마음껏 즐길…

• 1인분 · ¥1,397

• 조리 시간 40분

수타 소바 지부니

식사 요리다. 수타 소바 지부니(가나자와식 조림 요리 지부니를 소바로 응용한 것)는 소바를…

• 1인분 · ¥300

• 조리 시간 5분

멧돼지고기·채소 덴가쿠풍

멧돼지고기·채소 덴가쿠풍은 지방이 잘 오른 멧돼지 삼겹살을 사용한다. 제철이 이어지는 멧돼…

• 1인분 · ¥634

• 조리 시간 4시간

대구·유자 껍질 그릇 두부

대구와 유자의 제철 활용으로, 당점에 많이 오시는 40대에서 70대 연령층의 손님을 위한…

• 1인분 · ¥445

• 조리 시간 50분

복어 가라아게

요리로 표현하는 유가와라에서, 아게모노(튀김)이다. 복어 가라아게는 소설가 시가 나오야가…

• 1인분 · ¥60

• 조리 시간 1시간

은어 맑은 생선국(구운 은어, 동아, 목이버섯, 순채, 미니멜론, 유자 한 점)

은어 맑은 생선국은 말린 은어를 사용해 육수를 낸다. 생은어와는 다른 은어 특유의 깊은 감…

장어 맑은국 ~냉국 스타일~

장어를 사용한 차가운 맑은국이다. 장어는 살아 있는 상태로 통째로 잘라 구운 뒤 쪄서 뼈를…

• 3인분 · ¥320

• 조리 시간 40분

샥스핀구이

완모노(맑은국)이다. 그릇은 와지마누리의 운학무늬(구름과 학 무늬)를 사용한다. 샥스핀은…

• ¥1,000

• 조리 시간 1시간

참복 숯불구이, 젠마루 표고버섯, 메네기(파 새싹), 스다치

평소에는 소금이나 간장 맛으로 드시는 참복을 슈토(가쓰오 내장 젓) 양념장에 담갔다가 숯불…

• 1인분 · ¥720

• 조리 시간 30분

가을 은어 야키스비타시

스자카나(초회 코스)이다. 가을 은어(산란을 마치고 강을 내려가는 가을 은어) 야키스비타시…

• ¥400

• 조리 시간 15분

아케보노 솔방울무늬 오징어 다진 참치 채움

이와이자카나(축하 안주)이다. 아케보노 솔방울무늬 오징어 다진 참치 채움은 '아케보노(새벽…

가이쿄 연어 하카타오시

먼저 첫 번째 요리이다. 이탈리안 요리 등에서 연어 샐러드는 흔히 볼 수 있는데, 이를 일…

• 1인분 · ¥500

• 조리 시간 20분

만간지고추 어란 찹쌀밥 속채움

만간지고추 어란 찹쌀밥 속채움은, 진미는 식사 반찬으로도 잘 어울리므로 찹쌀밥과 섞어 만간…

• ¥140

• 조리 시간 1시간

부추 두 종류·오노가와 콩나물 오징어간 소스

부추 두 종류·오노가와 콩나물 오징어간 소스에서는, 살오징어 간을 밥 지을 때 나오는 걸쭉…

• ¥150

• 조리 시간 1일

산나물 유채꽃 계란무침, 도미 산초순 초밥, 토마토소스를 끼얹은 반딧불오징어

세 번째다. 산나물 유채꽃 계란무침에 대해 말하자면, '유채씨(菜種)'는 봄에만 쓸 수 있…

대구 이리완

이번에는 설경을 이미지화하여 이리를 사용했다.

닭새우 성게조림(곡옥모양 에비이모 후쿠메니, 죽순 도사니, 자색고구마칩, 꽃모양 당근, 청경채)

죽순 도사니는 죽순을 한 번 조린 뒤 가쓰오부시를 넉넉히 추가해 다시 조려낸다. 그런 다음…

와규 참깨구이, 죽순 버터구이

와규 참깨구이는 와규에 소금과 후추를 뿌려 밑간한 뒤, 처음에는 컨벡션 오븐에서 미디엄으로…

쑥 두부

쑥두부는 맛있는 다시 국물을 붓고 그 위에 뱅어 술찜을 얹어 봄의 향을 내보았다.

조개 히모 튀김 오차즈케

조개 히모(조개 테두리 살) 튀김 오차즈케에 사용한 하얀 왕우럭조개, 피조개, 키조개는 완…

• ¥1,500

• 조리 시간 40분

오이·무 스리나가시, 참마 스리나가시, 덴노지 순무 스리오로시

오이·무 스리나가시는 맛이 진한 왕우럭조개에 향이 옅은 오이와 무를 맞추었다. 캐비아를 맨…

• ¥1,200

• 조리 시간 1시간

신슈 천연 얼음 다시마눌림

회이다. 신슈 천연수 다시마눌림은, 신슈의 물이 매우 맛있고 중요한 조미료이기도 하기 때문…

• ¥150

• 조리 시간 3분

도루묵 다시마절임

아키타현 향토 요리로서의 도메자카나(입가심 코스)다. 도루묵 다시마절임의 경우, 아키타의…

• 1인분 · ¥520

• 조리 시간 12시간

혼합 미소 육수, 곤들매기 연근쌈

내 일터는 나가노현 가루이자와이므로, 신슈의 맑은 계류가 지닌 사계절을 네 가지 온기로 받…

• 1인분 · ¥780

• 조리 시간 40분