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국물 없는 옷키리코미

향토 요리를 재구성한 요리다. 조림 요리다. 군마의 대표적인 향토 요리인 '옷키리코미(손으…

• 1인분 · ¥330

• 조리 시간 40분

도미 이리 칸, 도미·죽순 술조림

도미 이리를 활용한 요리이다. 나 자신이 낚시를 좋아해서, 도미는 낚아도 좋고 먹어도 좋은…

• 1인분 · ¥1,000

• 조리 시간 1시간

털게 등딱지튀김

아부라자카나(기름에 지진 곁들이 코스)이다. 털게 등딱지튀김은 찐 털게에서 꺼낸 살과 게내…

• 2인분 · ¥3,000

• 조리 시간 1시간

구운오리 아스파라거스 속채움 산초향, 와규생햄 채소말이

나카자라(중간 접시)이다. 이것은 스파이시하고 미디엄 바디의 강한 레드와인에 어울리는 요리…

효고 오국의 은혜 -- '셋쓰' 죽순 나다고쿄풍 구이, '하리마' 죽순 속껍질 향 식초젤리 무침, '다지마' 죽순과 반딧불오징어 노른자 식초 끼얹음, '단바' 죽순·검은콩·마 도지아게(유바 튀김), '아와지' 죽순과 채썬 오징어 산초잎 미소무침

저마다 풍부한 개성을 지닌 '셋쓰' '하리마' '다지마' '단바' '아와지'의 다섯 지역으…

• 1인분 · ¥1,420

• 조리 시간 2일

스키야키

메인이 되는 다이노모노이다. 스키야키의 고기는 육류 가공 센터에서 할랄 방식으로 도축한 것…

눈볼대 나뭇잎모양 데리야키

눈볼대를 손질하면 머리, 등뼈살, 꼬리, 배쪽 살이 나온다. 이것들에 밑소금을 하여 찌고…

눈볼대 가을 두가지방식구이

눈볼대 가을 두가지방식구이. 두 종류의 건어물이다. 도사풍 바람말림은 간장 베이스로, 다시…

사도섬 생굴 호박색굳힘, 감그릇 담음, 기누오토메 토란 기누카쓰기, 단새우 겉알 젓갈무침, 훈제연어

죽순 포타주 외

야키모노(구이)인 산천어 머위미소구이는 무키모노 칼(장식용 채소 조각칼)을 이용해 산천어의…

성게·전복 '이치고 찐 초밥'

'성게·전복 이치고니'는 아오모리의 전통적인 향토 요리인데, 이번에는 그것을 응용한 식사다…

• 1인분 · ¥2,200

• 조리 시간 2시간

송어 이이즈시

이 지역에 전해 내려오는 향토요리 '송어 이이즈시'를 일본 요리의 조리법에 기반해 향토요리…

• 4인분 · ¥1,000

• 조리 시간 6일

백미소 맛, 봄 가사네, 단바산 표고버섯 윤기조림

벚꽃 개화에 맞춘 조림 완모노(니모노완)이다. 완의 주재료로 쑥후, 조후, 벚꽃후 세 가지…

• 1인분 · ¥250

• 조리 시간 30분

정진 가쿠니, 물결모양 곤약, 자바라 시로우리, 푸른 토란대, 부채꼴 당근, 토란 겨자

"일본 요리에서 비건 요리의 가치를 세우다"라는 주제에서, 비건을 종교적인 문제로도 보고…

• 6인분 · ¥80

• 조리 시간 50분

소라 통구이

요리의 연출을 고려한 구이이다. 소라 통구이는 예로부터 이어져 온 '그리움'을 표현했다…

• 1인분 · ¥450

• 조리 시간 30분

스페어립 부드러운 조림

가와리바치(계절 곁들이 코스)이다. 스페어립 부드러운 조림은 스페어립을 삶아 불릴 때 충분…

• ¥500

• 조리 시간 3시간

구운 주먹밥 오차즈케

일품요리 5, 구운 주먹밥 오차즈케이다. 구이용 양념장을 주먹밥에 바르고 마지막에 차조기…

• ¥150

• 조리 시간 15분

붕장어 초밥

초밥 세 점이다. 우리 가게에서는 사키즈케(첫 안주)를 낼 때 반드시 초밥을 곁들이도록 신…

성게 긴톤무침

고바치(작은 곁들이 그릇 요리) 두 번째이다. 성게 긴톤무침은 와사비 대신 알갱이 머스터드…

가이쿄 연어 쇼유코지절임

가이쿄 연어 쇼유코지절임이다. 여기서는 구로메라는, 오이타현 구니사키 반도에서 지금 이 시…

• 1인분 · ¥300

• 조리 시간 15분

참치, 키조개, 연어

갓센(회 코스)이다. 굳힘 육수는 토마토에서 받은 맑은 즙을 사용한다. 토마토를 한 번 얼…

대합 리큐니, 뱅어 술찜 마스카르포네 폰즈풍, 보리새우·살짝 구운 어란 즐레

대합 리큐니·뱅어 술찜 마스카르포네 폰즈풍은 대합을 너무 오래 익히지 않고 다시마 우린 물…

복어 이리 구이

아이자카나이다. 머위꽃대 두부의 머위 꽃대는 손질한 것을 한 번 기름에 튀겨 기름만 빼고…

겨울채소 대구 이리소스

따뜻한 곁들이 그릇 요리이다. 겨울채소 대구 이리소스는, 대구 이리를 해수 농도 소금물로…