SEARCH

소 살치살 봄 무말이

니모노(조림)인 소 살치살 봄 무말이는, 살치살을 프라이팬에 지져 구운 자국을 낸 뒤 압력…

죽순·미역 외

니모노(조림)인 닭새우는 등딱지째 조림으로 만들었는데, 마무리에 성게알을 조금 넣었다.

대합 신조

완모노(맑은국)는 대합 신조다. 보통의 대합 맑은국과 비슷한 느낌이지만, 다시로 살짝 묽게…

나라차메시

식사 코스의 나라차메시(나라 지역의 차밥)는 한마디로 잡곡을 넣은 차밥이다. 가와사키의 로…

어란 채운 시로우리, 마이크로토마토

어란 채운 시로우리는, 어란과 고야두부를 각각 갈아 내려 함께 반죽해 사용한다.

우치마메 잡곡밥

건어물은 아무래도 손이 많이 가는 재료지만, 일부러 시간을 단축하는 요리를 생각해보고자 했…

• 6인분 · ¥920

• 조리 시간 15분

어린은어 삼색초밥, 은어 하카타눌림, 은어 여뀌말림 (은어 이야기)

은어 이야기이다. 은어는 현재 순수한 자연산을 구하기 어려운 듯하다. 어린은어 삼색초밥은…

• ¥1,850

• 조리 시간 1일

잉어훈제

잉어훈제이다. 잉어를 찜구이하는 시간을 짧게 하여 잉어 살을 촉촉하게 마무리했다. 잉어는…

히간 복어 파겨자무침

히간(춘분·추분 무렵의 불교 명절) 복어에 곁들인 파겨자무침은 도치기현의 저장 음식인데…

유리카모메 스키니

특별한 냄비요리다. 유리카모메(붉은부리갈매기)를 좋아해서, 원래 스키야키의 '스키'를 적을…

버터넛 호박·배추 스리나가시

붉은 미소국

보리멸 고와메시

보리멸 고와메시이다. 밥에 쓴 재료의 다시인 구사다시('다네'라 읽는 글자를 여기서는 '구…

참치 나가테즈쿠리, 겨울 방어 어슷썰기

사시미이다. 참치와 방어를 유키나마스(무를 눈처럼 수북이 얹은 초무침)로 하여 듬뿍 간 무…

붉은새우 쇼나이절임

도시자카나(계속 곁들이는 안주)이다. 붉은새우 쇼나이절임에 쓰는 이리자케(매실과 사케로 만…

지마키 초밥

지마키 초밥은 오월의 단오절을 의식해 사월 중순이 지나면서부터 낸다. 배가 너무 부르지 않…

눈볼대 소금구이 외

야키자카나(구이로 낸 안주 코스)인 눈볼대 소금구이는, 눈볼대를 세 장으로 뜨고 잔가시를…

광어 아귀간말이

광어 아귀간말이

구이 코스

야키모노인 퐁드보는 송아지 뼈와 자투리 고기를 노릇하게 지진 뒤 찬물에서부터 약 10시간…

장식 조각

푸아그라칸

두부무침(시라아에)은 모모노셋쿠(3월 3일 여자아이의 명절)에 맞춰 시로자케(단맛이 나는…

유바 두른 무침

하시조메(젓가락을 여는 코스)의 유바 두른 무침은, 요즘 매우 맛있는 사시미용 유바가 시판…

기사라즈, 반즈 갯벌의 일본식 면

치바현 기사라즈시에 있는 근무처 호텔은 현외 손님도 많기 때문에, 현지 치바의 매력적인 식…

• 1인분 · ¥730

• 조리 시간 50분

알밴모로코 숯불구이, 병어 사이쿄미소구이

야키모노(구이) 코스로, 축하의 의미를 담은 표기로 적혀 있다. 화로에서 가볍게 소금을 뿌…

• ¥3,300

• 조리 시간 1주