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대합 향미튀김

대합 향미튀김은 한눈에 대합임을 알 수 있는 요리인데, 빵가루로 감싸 굳힌 뚜껑에 젓가락을…

• ¥559

• 조리 시간 1시간

소혀 시소말이

이어서 튀김 요리를 낸다. 술이 어느 정도 들어갔을 때, 배가 고플 때 튀김 요리가 더 맛…

• 1인분 · ¥400

• 조리 시간 1시간

새우 신조 두 가지 튀김 (대량조리)

이것은 새우 신조 두 가지 튀김이다. 여기서는 스즈히로가마보코의 '만능 스리미 파우더'(이…

• 1인분 · ¥250

• 조리 시간 30분

옥돔 다즈나아게(고삐 모양 튀김)(이모만주, 옥수수, 갯방풍, 스다치, 산초소금)

옥돔 껍질의 아름다움을 살린 다즈나아게를 소개한다. 속심 부분은 보리새우로 만든 새우 신조…

• 1인분 · ¥600

• 조리 시간 30분

데친 갯장어 튀김(송이버섯, 무화과, 슈토 치즈)

튀김에 곁들이는 슈토 치즈는 가쓰오 슈토(가쓰오 내장 젓갈)에 술을 더해 국물을 우려낸 뒤…

옥수수 신조 튀김, 영계 양채말이, 다타미이와시(말린 잔멸치부각) 김튀김, 도묘지 쫄깃 고로케, 순채·붕장어 가키아게

튀김(아게모노) 코스이다. 말린 잔멸치부각 김튀김은, 말린 잔멸치에 새우 다진 살과 중하로…

이리·가리비 후라이, 순무 미조레 아게다시 스타일

'이리·가리비 후라이, 순무 미조레 아게다시 스타일'은 순무 미조레 다시에 옥돔 뼈로 우린…

• 1인분 · ¥600

• 조리 시간 1시간

니시가이(레이시고둥) 노른자옷튀김, 토마토 하쿠센아게(부채모양튀김), 대롱우엉 소 채움 튀김

아게모노(튀김)다. 니시가이(레이시고둥) 노른자옷튀김에서는 루이보스티에 달걀노른자, 밀가루…

• 1인분 · ¥400

• 조리 시간 40분

천연 은어 가라아게

교토·시가를 흐르는 아도강의 천연 은어를 산 채로 얼음물에 재워 기절시킨 뒤, 칡전분만 입…

• 4인분 · ¥3,000

• 조리 시간 20분

굴 히토시오보시

튀김 요리는 굴 이치야보시(하룻밤 말려 만든 것)다. 굴은 예전에는 좀처럼 사용하지 않았지…

• 1인분 · ¥800

• 조리 시간 20분

전복·성게·가리비 고로케

고로케는 중불로 천천히 약 4분간 튀기고, 8할 정도 튀겨지면 그릴대에 올려 속까지 익힌다…

찬대구 전병가루 튀김, 이리 부채꼴 튀김

튀김 요리다. 찬대구 전병가루 튀김의 경우, 야마가타현 쇼나이 지방에서는 매년 1월에 간다…

• 1인분 · ¥500

• 조리 시간 30분

다테시나규 안심 향미튀김

다테시나규 안심 향미튀김은, 교잡우임에도 충분히 맛있는 다테시나규 안심을 평소에는 데리야키…

• ¥850

• 조리 시간 20분

도미·향미 채소 하쿠센아게 (치아시드 드레싱)

이번에는 '아게모노'(튀김)에 대해 아오야마 하나 미초의 셰프에게 배웠다. 이번에는 '하쿠…

특대 보리새우, 샥스핀

보리새우 튀김인데, 특대 보리새우는 속까지 완전히 익지 않을 정도의 반쯤 익힌 튀김 상태로…

• 조리 시간 10분

옥수수말이튀김

튀김(아게모노) 코스이다. 옥수수말이튀김은, 진한 향이 매력인 고급 식재료 푸아그라에 차조…

• ¥720

• 조리 시간 30분

가고시마 잠두 '크로켓풍'

이번에는 가고시마현이 자랑하는 풍부한 식재료를 활용한 요리 개발이다. 가고시마현 하면 잠두…

• 4인분 · ¥500

• 조리 시간 3시간

토끼 유바 스프링롤, 스다치

토끼 유바 스프링롤은, 고기의 형태를 그대로 남기면 다소 날것처럼 느껴 부담스러워하는 손님…

• 1인분 · ¥196

• 조리 시간 15분

복어 니요세아게, 고구마 호넨아게

복어 니요세아게(생선살을 뭉쳐 튀긴 것)는 뼈가 없어 먹기 편해 특히 여성 손님들에게 호평…

• ¥400

• 조리 시간 40분

중하 도롱이 튀김 (굴 쌀가루 튀김, 뿌리채소 치즈튀김, 은행잎모양 고구마, 마른가지모양 우엉, 벼이삭, 스다치)

이번에는 '아게모노(튀김)'에 대해 시바다이몬 완미야의 쓰지 마사야 신임 사범에게 배웠다…

갯장어 가라아게

하모(갯장어) 밑손질이다. 우리 가게에서는 하모를 통째로 삶아 손질하기 때문에, 하모를 들…

• 1인분 · ¥700

• 조리 시간 5분

시라스치즈 가키아게

해산물 제공 방식으로서, 저희 가게는 가나가와현에 있는 대중적인 가게이므로 가나가와현의 식…

• 1인분 · ¥430

• 조리 시간 30분

참마·새우 미조레 사이에 끼워 튀김, 우엉 부순 쌀과자옷 튀김, 번행초 하쿠센고로모 튀김, 가루 묻혀 튀긴 검은콩, 매실모양 후 전병

Q: 참마의 감칠맛을 내는 법과 매실모양 후를 깔끔하게 튀기는 법을 알려 달라. A: 참마…

• ¥900

• 조리 시간 2시간

보리멸 전병, 보리새우 기미아게, 어린 염교 기미아게

보리멸 전병은, 전병 모양으로 튀긴 보리멸에 말차소금을 곁들여 초여름답게 산뜻하게 마무리했…

• ¥700

• 조리 시간 1시간