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Japanese Chefs Recipes

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  • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)

  • 훈제연어무스, 검은콩 치즈끼움, 치즈 호쇼마키 기사 읽기

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    훈제연어무스, 검은콩 치즈끼움, 치즈 호쇼마키

    도메자카나(마무리 안주)인 훈제연어무스는, 우리 가게가 양식과 일식을 함께 하고 있어서 나…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 겨울
  • 참문어·유바 무침 기사 읽기

    Yugawara Sansuirou

    Seiichi Shudo

    참문어·유바 무침

    요리로 표현하는 유가와라이다. 이것은 스노모노(초회)이다. 참문어·유바 무침은, 본사가 있…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥230

    • 조리 시간 20분

  • 가을 연어 다시마 절임, 히즈(연어 머리 연골) 나마스 기사 읽기

    Ginza Tokinoniwa Ginza store

    가을 연어 다시마 절임, 히즈(연어 머리 연골) 나마스

    스자카나이다. 가을 연어 다시마 절임 히즈 나마스는 연어 머리를 소금에 강하게 절여 얇게…

    • 가이세키 요리
    • 11월

    • ¥170

    • 조리 시간 30분

  • 홍대치 국화절임 기사 읽기

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    홍대치 국화절임

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 10월

    • ¥480

    • 조리 시간 1시간

  • 가리비·우도·표고버섯, 미나리 겨자무침 기사 읽기

    Omiya Fish Master

    가리비·우도·표고버섯, 미나리 겨자무침

    시자카나이다. 야키모노(구이)까지가 일즙삼채(국 하나에 반찬 셋)이며, 검소함을 근본으로…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 4월
  • 전복찜, 오이 미역말이 기사 읽기

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    전복찜, 오이 미역말이

    스자카나(식초를 곁들인 안주)이다. 전복찜은 냄비에서 두 시간, 무와 술을 넣어 부드럽게…

    • 가이세키 요리
    • 7월
  • 어란 이이무시 기사 읽기

    Ginza Uchiyama

    어란 이이무시

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 2월
  • 데마리 감자·닭새우 다마아라레튀김, 누에고치 모양, 고반모양 나리뿌리 우지차튀김 기사 읽기

    데마리 감자·닭새우 다마아라레튀김, 누에고치 모양, 고반모양 나리뿌리 우지차튀김

    아이자카나(곁들임 안주)의 데마리 감자·닭새우 다마아라레튀김은 닭새우의 윗살만 주사위 모양…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 겨울
  • 게·기쿠나 유자간장 기사 읽기

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    게·기쿠나 유자간장

    이번에는 스노모노(초회)이지만, 저희 가게에서는 코스 안에 스노모노를 억지로 넣는 일은 없…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 겨울
  • 닭새우 손찢음　전복 술찜　은어 산초조림 기사 읽기

    Rokusaburo Michiba

    닭새우 손찢음　전복 술찜　은어 산초조림

    시자카나(추가 코스)의 닭새우 손찢음인데, 닭새우를 삶아 살을 발라내어 노른자구이로 만드는…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
  • 쪽빛 가지, 가지 우치마메무침, 나무에 달린 채 절인 가지 (가지의 신화) 기사 읽기

    Otemachi Tokyo Kaikan

    쪽빛 가지, 가지 우치마메무침, 나무에 달린 채 절인 가지 (가지의 신화)

    가지의 신화이다. 쪽빛 가지는 매실장아찌와 함께 조려 수분을 날려 색을 낸 조림가지로 만든…

    • 가이세키 요리
    • 8월

    • ¥760

    • 조리 시간 25분

  • 순채·소면 기사 읽기

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    순채·소면

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 8월

    • ¥80

    • 조리 시간 10분

  • 홍합 맑은 조개국 다마지(달걀 육수) 굳힘 기사 읽기

    홍합 맑은 조개국 다마지(달걀 육수) 굳힘

    스노모노(초회)이다. 홍합 맑은 조개국 다마지(달걀 육수) 찜에 대해 말하자면, 이가이는…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 5월
  • 토란·문어·단호박 시원한 모둠 기사 읽기

    Ginza Que Sera Sera

    토란·문어·단호박 시원한 모둠

    차갑게 잘 식힌 샴페인과도 궁합이 그만이다.

    • 가이세키 요리
  • 갈치 야키시모 젤리끼얹음 기사 읽기

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    갈치 야키시모 젤리끼얹음

    스노모노(초회)는 갈치 야키시모(겉만 살짝 구워 얼음물에 식힌 것) 젤리끼얹음이다. 갈치를…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 7월
  • 연근, 우엉, 당근, 고구마, 사이마키새우, 붕장어 기사 읽기

    Kanda Myojin Shrine Choseiden

    연근, 우엉, 당근, 고구마, 사이마키새우, 붕장어

    스노모노(초회)는 재료를 연한 초물(스이즈)에 조려 밑손질한다. 이를 하쿠센아게(부채모양…

    • 가이세키 요리
    • 봄
  • 토란대 단촛물절임, 토마토묵, 개조개, 새조개 기사 읽기

    토란대 단촛물절임, 토마토묵, 개조개, 새조개

    초회(스노모노)인 토란대 단촛물절임은 토란대를 삶아 단촛물에 절이는데, 물기 빼는 수고를…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 여름
  • 도다리 식초조림 기사 읽기

    도다리 식초조림

    초회(스노모노)는 도다리 식초조림이다. 다소 서양풍의 느낌이지만 일본 요리이므로 일본식 그…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 봄
  • 미니토마토 매실향 기사 읽기

    Odawara SAKANA CUISINE RYŌ

    미니토마토 매실향

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 여름
  • 이소베전복, 주름전복, 깎아낸 건전복 (가지의 신화) 기사 읽기

    Otemachi Tokyo Kaikan

    이소베전복, 주름전복, 깎아낸 건전복 (가지의 신화)

    전복 코스의 개시 요리이다. 이소베전복은 전복의 관자 부분을 강판에 갈아 전복 으깬살을 만…

    • 가이세키 요리
    • 8월

    • ¥2,540

    • 조리 시간 1시간

  • 가노코(마름모 칼집) 피조개, 키조개 미역말이, 학공치 다시마절임 기사 읽기

    Meiji Memorial Hall, Motoakasaka

    가노코(마름모 칼집) 피조개, 키조개 미역말이, 학공치 다시마절임

    스노모노(초회)이다. 가노코 피조개는, 피조개를 가노코 모양으로 칼집을 내어 다시마절임으로…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 4월

    • ¥420

    • 조리 시간 2시간

  • 봄 정어리 식초절임 기사 읽기

    봄 정어리 식초절임

    초회이다. 대팻밥처럼 얇게 민 참마는 해수 농도 소금물에 넣었다가 살짝 부드러워지면 꺼내어…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 4월
  • 더치풍 에비이모, 살짝 구운 가리비, 만간지고추 그대로 튀김, 구치코 기사 읽기

    Fujikyu Group

    더치풍 에비이모, 살짝 구운 가리비, 만간지고추 그대로 튀김, 구치코

    시자카나(추가로 내는 든든한 안주 코스)이다. 더치풍 에비이모은 에비이모에 국물을 충분히…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 1월
  • 농어 신린야키, 순무 인로 기사 읽기

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    농어 신린야키, 순무 인로

    하치자카나(술과 함께 내는 그릇 요리)는 조금 서양풍으로 했다. 정어리를 통째로 말린 것을…

    • 가이세키 요리
    • 9월

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