Japanese Chefs Recipes

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  • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)

  • 연어 아카즈 난반즈케 기사 읽기

    연어 아카즈 난반즈케

    이어서 초회는 연어 아카즈 난반즈케(붉은 식초를 쓴 난반즈케)이다. 난반즈케라고 하면 흰살…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 12월
  • 게 호쇼마키, 홍연어 국화말이, 감·배 바둑판무늬 기사 읽기

    Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume

    게 호쇼마키, 홍연어 국화말이, 감·배 바둑판무늬

    게 호쇼마키(예장지처럼 만 요리)는 킹크랩을 쪄서 살을 발라내고 남은 껍질 조각을 골라낸…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 10월
  • 고등어·에비이모 기사 읽기

    Yoshiharu Kasai

    고등어·에비이모

    마지막은 스노모노(초회)이다. 고등어는 식초로 절인 뒤 다시마 절임을 하여 다시마 향을 입…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 10월
  • 대게(마쓰바가니)와 참마 실타래썰기, 과일 드레싱 기사 읽기

    대게(마쓰바가니)와 참마 실타래썰기, 과일 드레싱

    스노모노(초회)는 대게(마쓰바가니)와 참마 실타래썰기다. 게를 헹구는 스이즈(연한 초간장물…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 4월
  • 가리비 다이고(크림) 굳힘 기사 읽기

    Tokyo Airport Restaurant

    가리비 다이고(크림) 굳힘

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 12월
  • 닭새우 두유구이 기사 읽기

    Koshuya Cooking Association

    닭새우 두유구이

    신자카나(곁들임 안주)인 닭새우 두유구이는 생선살이 들어간 다마고노모토(달걀노른자 유화 베…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 11월
  • 엿기름 단무절임, 배추말이 절임, 노자와나 절임, 잎모양 생강절임 기사 읽기

    엿기름 단무절임, 배추말이 절임, 노자와나 절임, 잎모양 생강절임

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 겨울
  • 게 샐러드 모둠 기사 읽기

    게 샐러드 모둠

    스노모노(초회)의 폰즈 젤리는 폰즈와 다시를 동량으로 섞고 가루 젤라틴을 더해 굳힌 뒤 칼…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 봄
  • 전복 가이즈카아게, 불그슬린 보리멸, 여름채소구이 기사 읽기

    전복 가이즈카아게, 불그슬린 보리멸, 여름채소구이

    스자카나(초회류 코스)의 매실젤리는 붉은 매실초와 흰 매실초를 거의 같은 비율로 섞고, 곱…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 7월
  • 닭새우 사케구이 볶은 어란 곁들임　와규 등심 고구마말이 살구간장구이　단바밤 속껍질 와인조림 야마토이모 실걸이 기사 읽기

    닭새우 사케구이 볶은 어란 곁들임　와규 등심 고구마말이 살구간장구이　단바밤 속껍질 와인조림 야마토이모 실걸이

    닭새우 사케구이 볶은 어란 곁들임은, 닭새우를 사케로 살짝 불맛을 낸 뒤 살의 절반에 볶은…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 가을
  • 전갱이 연근 자카고말이 기사 읽기

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    전갱이 연근 자카고말이

    초회(스노모노) 요리인 전갱이 연근 자카고말이는, 전갱이를 다시마로 눌러 절인 뒤 나메로(…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 여름
  • 메추리 니미야키(후타미야키), 한천 포도, 무화과·밤 다이고야키 기사 읽기

    Ise-sada Main Store

    메추리 니미야키(후타미야키), 한천 포도, 무화과·밤 다이고야키

    저희 가게는 장어 전문점이지만, 숯불 화로대를 장어를 굽는 데에만 쓰는 것이 늘 아깝다고…

    • 가이세키 요리
    • 3월
    • 강렬한

    • 1인분 · ¥1,000

    • 조리 시간 30분

  • 단무지, 작은순무 쌀겨절임 기사 읽기

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    단무지, 작은순무 쌀겨절임

    • 가이세키 요리
    • 9월
  • 에조전복 게 속알 구이 기사 읽기

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    에조전복 게 속알 구이

    신자카나(추가로 내는 요리)이다. 에조전복 게 속알 구이는 에조전복을 컨벡션오븐에 찐 뒤…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 8월

    • ¥1,350

    • 조리 시간 1시간

  • 게 순무 나이테말이 기사 읽기

    Hakone Yumoto Senkei

    게 순무 나이테말이

    축하 요리이다. 게 순무 나이테말이와 함께, 굳혀 만든 스이젠지노리(민물 조류)를 곁들인다…

    • 가이세키 요리
    • 1월
  • 구운 보리새우 다시마 절임 기사 읽기

    Daimon Kappo Miyamoto

    구운 보리새우 다시마 절임

    스노모노(초회)다. 구운 보리새우 다시마 절임은, 보리새우의 머리를 떼고 껍질을 벗긴 뒤…

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    • 6월
  • 기누타마키 기사 읽기

    Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club

    기누타마키

    스노모노(초회)의 기누타마키(방망이 모양 말이)다. 앞서 오색을 이미지했다고 언급했지만…

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    • 5월
  • 봄나물 캐기 기사 읽기

    Yoshiharu Kasai

    봄나물 캐기

    시자카나(추가로 내는 든든한 요리)이다. '제철 나물 캐기'라는 이름을 붙여, 산나물을 가…

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    • 3월
  • 홍백 나마스 기사 읽기

    Ginza Kappo Risen

    홍백 나마스

    도메자카나이다. 보리멸은 다시마 절임으로 하고, 스이젠지노리(민물 조류)는 불린 것을 담금…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 1월
  • 보리새우 레몬칸, 빙어 석류식초 절임 기사 읽기

    Yaesu Kappo Yamanto

    보리새우 레몬칸, 빙어 석류식초 절임

    스노모노(초회)이다. 보리새우 레몬칸은 사이마키(보리새우 사이마키 등급)에 휘지 않도록 꼬…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 12월
  • 갯장어·시로우리 가미나리보시 미조레아에 기사 읽기

    Kagurazaka Uo Takumisen

    갯장어·시로우리 가미나리보시 미조레아에

    초회 요리다. 갯장어·시로우리(월과) 가미나리보시(빠르게 말린 절임) 미조레아에(무즙을 넣…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 5월
  • 교토 순무, 방어 핫카이산 술지게미조림 기사 읽기

    Ginza 1864

    교토 순무, 방어 핫카이산 술지게미조림

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 1월
  • 감 해물 나마스 기사 읽기

    감 해물 나마스

    스노모노(초회)이다. 감 해물 나마스는, 오븐에 넣을 감을 주사위보다 조금 작은 크기로 깍…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 10월
  • 비파고기 토모즈 기사 읽기

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    비파고기 토모즈

    스노모노(초회)이다. 비파고기 토모즈로 한다. 토모즈(구운 미소로 만든 초 소스)를 만드는…

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    • 4월

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