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  • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)

  • 오키규 직화구이 기사 읽기

    오키규 직화구이

    시자카나인 오키규 직화구이는, 가게에 철판이 있고 메인으로 오키규를 사용하기 때문에 이런…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 5월
  • 문어 야키시모즈쿠리 매실초 절임 기사 읽기

    문어 야키시모즈쿠리 매실초 절임

    스노모노(초회)이지만, 물로 씻어 다리를 나눈 산 문어를, 껍질 쪽을 구운 뒤 껍질을 벗기…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 10월
  • 문어 아라이, 엽전모양 문어 기사 읽기

    문어 아라이, 엽전모양 문어

    스노모노(초회)인데, 받침은 홍심무를 깎아 만들었다. 엽전모양 문어의 동그란 부분은 문어밥…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 8월
  • 구운 가리비, 사슴무늬 칼집 오징어, 식초에 헹군 전갱이 기사 읽기

    구운 가리비, 사슴무늬 칼집 오징어, 식초에 헹군 전갱이

    초회는 카르파초풍이다. 올리브유를 둘러서 낸다.

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 6월
  • 다릿살 매실육무침 기사 읽기

    다릿살 매실육무침

    다릿살 매실육무침(삼배초) 식초 200cc 가쓰오다시 100cc 설탕 50g 우스쿠치 간장…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 겨울
  • 피조개 비비추말이 기사 읽기

    피조개 비비추말이

    스노모노(초회)인 피조개 비비추말이는 비비추를 데친 뒤, 옅게 간한 한천액이 어느 정도 식…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 봄
  • 가노가니 게내장무침 기사 읽기

    Toray Industries, Inc. Karuizawayama House

    가노가니 게내장무침

    스자카나(초회 코스)는 사실 오곤가니(황금게)라는 게를 소개하고 싶었지만 구할 수 없어서…

    • 가이세키 요리
    • 1월
  • 미즈나스 섞음절임 기사 읽기

    Yoshiharu Kasai

    미즈나스 섞음절임

    절임 요리는 미즈나스(수분 많은 순한 가지 품종) 섞음절임이다. 묘가, 차조기 잎, 햇생강…

    • 가이세키 요리
    • 8월
  • 털게 노른자미소 기사 읽기

    Yoshiharu Kasai

    털게 노른자미소

    도메자카나(식사 전 마지막으로 내는 안주 코스)는 털게 노른자미소이다. 여름에는 역시 홍대…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 8월
  • 학공치, 꽃모양 왕우럭조개, 대게 두 가지 살 기사 읽기

    Honke Kamata Chefs Association

    학공치, 꽃모양 왕우럭조개, 대게 두 가지 살

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 3월
  • 붕장어 훈제 푸른잎말이 기사 읽기

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    붕장어 훈제 푸른잎말이

    스노모노(초회)이다. 붕장어 훈제 푸른잎말이는 붕장어를 천천히 40분 정도 훈연하여 향을…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 7월
  • 가리비 봄산, 구운 북방대합, 산초잎식초를 곁들인 쥐노래미 기사 읽기

    가리비 봄산, 구운 북방대합, 산초잎식초를 곁들인 쥐노래미

    가리비 봄산은 가리비를 살짝 데쳐서 단촛물에 재운 것이다. 봄산이라는 이름에 맞게 눈처럼…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 5월
  • 나루토식 돌가자미 기사 읽기

    Japanese Cuisine Yoshimura

    나루토식 돌가자미

    나루토식 돌가자미는 돌가자미를 다섯 장 뜨기로 손질해 껍질을 벗긴 뒤 얇게 저며 썰어, 소…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 7월
  • 겨울무 도사식 가쓰오부시 절임 기사 읽기

    Uenoikenohata Kaien-tei

    겨울무 도사식 가쓰오부시 절임

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 12월
  • 고래껍질·말린 무화과 초된장무침 기사 읽기

    Atami Bamboo Forest Mizuno

    고래껍질·말린 무화과 초된장무침

    스노모노(초회)는 고래껍질·말린 무화과 초된장무침이다. 소금에 절인 고래껍질은 한 번 끓였…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 10월
  • 염장 고래 껍질 기사 읽기

    Ginza Hikari

    염장 고래 껍질

    스노모노(초회)이다. 염장 고래 껍질은 쌀겨를 넣은 물을 서너 번 갈아주며 네다섯 시간에…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 10월
  • 닭새우 소금타타키 기사 읽기

    Takaaki Ariake

    닭새우 소금타타키

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 10월
  • 새우·옥돔 오렌지소스 기사 읽기

    새우·옥돔 오렌지소스

    시자카나로 낸 옥돔과 새우는 조리거나 굽는 대신, 버터와 마늘을 잘 활용해 삶아서, 오렌지…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 가을
  • 스구키 기사 읽기

    스구키

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 겨울
  • 옥돔 간 마 찜　따뜻한 쑥갓 오히타시　다진 깨　후키요세풍 밀글루텐 기사 읽기

    옥돔 간 마 찜　따뜻한 쑥갓 오히타시　다진 깨　후키요세풍 밀글루텐

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    • 겨울
  • 햇토란 참깨두부소스 기사 읽기

    Rokusaburo Michiba

    햇토란 참깨두부소스

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 여름
  • 찐 전복 보리멸 다시마절임 온훈제 연어살말이 게 기누타마키 기사 읽기

    찐 전복 보리멸 다시마절임 온훈제 연어살말이 게 기누타마키

    스노모노(초회)는 이번 타이틀인 '가을빛 치라시'다. 밑에 초밥이 깔려 있는 것은 아니지만…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 가을
  • 복어 아귀 간 말이 기사 읽기

    복어 아귀 간 말이

    스노모노(초회) 코스의 복어 아귀 간 말이는, 기름기가 잘 오른 아귀 간이었기에 네 시간…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 겨울
  • 미꾸라지 가바야키, 미꾸라지 단조림, 미꾸라지 하쿠센아게 기사 읽기

    Atami Ginsharizawa

    미꾸라지 가바야키, 미꾸라지 단조림, 미꾸라지 하쿠센아게

    미꾸라지 맛비교이다. 미꾸라지 가바야키는, 미꾸라지를 배 쪽에서 갈라 중간뼈는 제거하지 않…

    • 가이세키 요리
    • 5월

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