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장어콜라겐죽 ~세 가지 콜라겐 수프의 상승효과~

원가 상승에 대응하기 위한 식사 코스의 콘셉트는 '상승효과'다. 시라야키(양념 없이 구운)…

• 2인분 · ¥800

• 조리 시간 1시간

현미커피 흑소 다과

구로야키(식재료를 숯처럼 검게 태우는 조리법)는 일본에서 예로부터 내려온 것으로, 예전에…

• ¥180

• 조리 시간 5분

산나물 계란죽(죽순, 우도, 고사리, 고시아부라, 청나래고사리, 묘가, 간 생강)

이번에는 '식사'에 대해 다무라 셰프(시오도메·Conrad Tokyo 니혼료리 Kazaha…

'마크로 타레'를 사용한 깨 두유 소면

이 요리의 포인트인 '마크로 타레'는 평소 고기나 생선의 찍어 먹는 소스나 드레싱으로 쓰는…

• 1인분 · ¥238

• 조리 시간 30분

트러플 왓파메시

현대풍 향토 요리 원래의 향토 요리 = 왓파메시(굽은 나무합에 찐 밥) 후쿠시마·고리야마…

• 2인분 · ¥879.3

• 조리 시간 5시간

국물 없는 옷키리코미

향토 요리를 재구성한 요리다. 조림 요리다. 군마의 대표적인 향토 요리인 '옷키리코미(손으…

• 1인분 · ¥330

• 조리 시간 40분

성게·전복 '이치고 찐 초밥'

'성게·전복 이치고니'는 아오모리의 전통적인 향토 요리인데, 이번에는 그것을 응용한 식사다…

• 1인분 · ¥2,200

• 조리 시간 2시간

송어 이이즈시

이 지역에 전해 내려오는 향토요리 '송어 이이즈시'를 일본 요리의 조리법에 기반해 향토요리…

• 4인분 · ¥1,000

• 조리 시간 6일

우즈미 복어두부

우즈미 복어두부인데, 우즈미두부는 교토의 향토 요리로, 두부 위에 갓 지은 밥을 얹고 백미…

• ¥1,100

• 조리 시간 40분

갯장어 황금튀김 덮밥

산슈 미소 웃물풍 니멘

산슈미소(아이치현 사누키 지방 특산 콩된장) 웃물풍 니멘인데, 소면은 구연산을 약간 넣고…

• ¥420

• 조리 시간 2시간

오모유소바(묘가, 암염_유자, 와사비_난코 매실, 쪽파_손으로 뜯은 김)

제 몸 상태가 좋지 않을 때, 식사를 하지 않으면 약을 먹을 수 없어서 끊어진 소바라도 먹…

겐초지풍 니멘

겐초지풍 니멘(따뜻한 국물에 만 국수)은 가마쿠라의 겐초지에서 비롯됐다고 하는 겐친국(두부…

• ¥200

• 조리 시간 2시간

창오징어 니기리 (소금, 스다치)

잘게 칼집을 넣으면 오징어의 표면적이 넓어져 혀로 그 감칠맛을 느끼기 쉬워진다. 창오징어만…

곤약쌀 니기리스시

식사인 곤약쌀 니기리스시. 곤약쌀은 건조되어 있으므로 보통 멥쌀을 씻은 뒤 재빨리 섞어 넣…

백미

백미는 짓기 전날 물에 불린다. 여기에 얼음을 넣어 지으면 쌀이 갈라지거나 풀어지지 않고…

• 1인분 · ¥500

• 조리 시간 1일

비비추·비자열매밥

식사(밥 코스)이다. 비비추·비자열매밥은, 가제사야카가 현 독자 품종 쌀로 단단한 감칠맛과…

• ¥150

• 조리 시간 40분

도시코시소바

마지막은 식사(밥/면 코스)이다. 12월 행사이므로 도시코시소바(섣달그믐에 먹는 소바)로…

• ¥350

• 조리 시간 1시간

숯불구이 장어 니기리

고향을 바탕으로 구상한 대표 메뉴다.

가모 가지 아게다시

차가운 다키아와세는 가모 가지 아게다시다. 가모 가지를 튀긴 것에 사이마키(작은 보리새우)…

배추 흑미 이이무시

식양요리는 서양말로 하면 마크로비오틱이지만, 이는 결코 생선이나 고기를 먹어서는 안 된다는…

소라밥

식사인 소라밥은 그냥 솥에 지으면 재미가 없어서, 큼직한 소라 껍데기에 지었다. 소라 껍데…

붓꽃초밥

고바치(작은 곁들이 그릇 요리) 세 번째이다. 보리새우는 데친 뒤 전날부터 다시마로 절여…

더운물

▽ 밥그릇에 미리 남겨 둔 소량의 밥에 더운물을 부어 물만밥으로 만든다. 볶은 쌀은 쌀을…