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요리명1
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6 건

  • 회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)

  • 흰꼴뚜기 술조림, 흰 토란대 시소무침, 가자미 겉구이 데침 기사 읽기

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    흰꼴뚜기 술조림, 흰 토란대 시소무침, 가자미 겉구이 데침

    흰 토란대 시소무침은, 시소를 두들겨 물에 담가 우려내면 색이 변하지 않으므로 손님 앞에서…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 8월
    • 우아한

    • ¥780

    • 조리 시간 1시간

  • 게살달걀 시금치말이, 사이마키(작은 보리새우) 도사즈케, 송이버섯 다시마 절임, 튀긴 은행, 송엽소(솔잎모양 튀긴 소면) 기사 읽기

    Kansai Chefs Association

    게살달걀 시금치말이, 사이마키(작은 보리새우) 도사즈케, 송이버섯 다시마 절임, 튀긴 은행, 송엽소(솔잎모양 튀긴 소면)

    • 전채
    • 12월
  • 방류복어 사시미 기사 읽기

    방류복어 사시미

    회 조리에 사용한 '방류복어'는 품질이 높아 자연산과 비교해도 그다지 손색이 없다. 다만…

    • 회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)
    • 2월
  • 도미·학공치·오징어·닭새우 기사 읽기

    Fukushima Spa Resort Hawaiians

    Yoshiyuki Yanagisawa

    도미·학공치·오징어·닭새우

    회는 교쿠스이노엔(곡수연, 헤이안 시대에 술잔을 물에 띄워 보내던 연회)을 연출하여, 무와…

    • 회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)
    • 봄
  • 대파 유자절임 기사 읽기

    Kansai Chefs Association

    대파 유자절임

    대파 유자절임도 ①과 마찬가지로, 파를 소금물에 삶아 7할 정도 익힌 뒤 뜨거울 때 유자식…

    • 회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)
    • 겨울
  • 칡소스 당근, 곤약 사시미, 치댄 참깨두부 기사 읽기

    Otemachi Tokyo Kaikan

    칡소스 당근, 곤약 사시미, 치댄 참깨두부

    • 쇼진 요리(사찰 요리) / 마크로비오틱
    • 가을
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