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게 비단결 밥

식사이다. 이것은 현재 가게에서 제공하고 있는 요리이다. 매일 흰밥이 남았을 때 만든다…

은어밥, 미즈나스 절임

매실 찐밥, 하쵸미소국, 절임

은어 다키코미고항

식사다. 은어 다키코미고항(솥밥)은, 은어를 통째로 넣는 경우가 많지만 뼈가 걸려 먹기 불…

국화를 넣은 소금절임 연어초밥 국화 하카타오시, 맑은국, 로쿠조도후

빛금눈돔 봉초밥, 고등어초밥, 게 자킨초밥

오이와이주(축하용 찬합)로, 색이 다채롭고 오래 보관되도록 하여, 가족이 모였을 때 느긋하…

• ¥3,200

• 조리 시간 1일

사쿠라새우

봄 양배추는 소면에 어울리지 않는다고 생각될 수 있지만, 심을 제거하고 기시멘(납작한 우동…

구운 붕장어 냉채

식사는 오차즈케(녹차·다시를 부어 먹는 밥) 같은 것이지만, 손님들에게 내면 매우 좋아하시…

굴밥

모나카 마, 닭새우 칡조림

다키아와세(모듬조림)의 모나카 마는 마를 모나카(과자 모양) 형태로 깎아 기름에 여우색이…

복어 유자잔 모둠, 옥돔 순무찜, 사과 미조레무침

여주인이 일본무용을 하고 있어서, 춤 중에 넣는 추임새를 그대로 가져와, 가게에서는 시노기…

유부초밥, 나리뿌리 찐밥

데마리초밥

식사(밥 코스)다. 데마리초밥은, 달맞이 경단을 떠올리며 만들어 보았다. 가을을 연출하기…

• ¥900

• 조리 시간 40분

구운 반딧불오징어·연어알 대나무채반소바

식사이다. 구운 반딧불오징어·연어알 대나무채반소바는 소바장국으로 드레싱을 만들고 소바 삶은…

작은 도미 가마솥밥

식사이다. 작은 도미 가마솥밥의 도미는 세 장 뜨기로 손질해 살짝 소금을 뿌리고, 머리와…

가을냉소면

올리브 백간장 오보로다시마 초밥롤

올리브 백간장(시로쇼유) 오보로다시마(얇게 깎은 다시마) 초밥롤인데, 이 백간장은 향이 진…

송이버섯 후키요세밥

방어 다타키·이세 3년숙성 단무지 손말이 초밥

본가 김 오차즈케

밤밥

송이버섯밥　아카다시　미카와풍

식사(밥 코스)는 송이버섯밥으로, 스다치(작은 유자류 감귤)를 꾹 짜서 드시면 맛있다고 생…

검은깨 우동 잔설 담음 (머위 꽃대, 두릅, 유자)

이 요리는 우동, 무즙, 산나물 튀김으로 추운 겨울에서 봄으로 향하는 잔설 무렵의 정경을…

생강밥

식사이다. 우나쥬(장어덮밥)로 하면 너무 무거워지므로, 가벼운 장어밥으로 했다. 생강밥은…