옥돔 와카사야키

１．옥돔을 세 장으로 뜨고, 비늘을 남긴 채로 밑손질하여 소금을 살짝 한 뒤, 청주에 아주 살짝 미림을 더한 액으로 씻어, 3~4시간 바람에 말린다.

２．참마 불맛구이는 참마를 껍질째 강불로 구워, 진간장 핫포다시(진한 색 만능 조미 다시)로 맛조림한다.

３．고구마는 해수 농도 소금물에 담갔다가 물로 씻어 짠기를 없애고, 적당한 굵기로 썬 무에 감아, 타지 않도록 80~100℃의 기름에서 튀긴다. 어느 정도 튀겨지면 무를 빼내어 전병으로 만든다.

４．무말이는 무를 보통보다 3~4배 두껍게 가쓰라무키(얇게 통째로 벗기기)한 뒤, 해수 농도 소금물에 담가 부드럽게 만들고, 다시 말아 고정하여 맛이 배게 한다.