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닭새우 슈토 치즈구이

서대 간구이, 게발 사케시오야키, 건해삼·성게으깸, 순무 후로후키(된장조림)

야키모노(구이) 코스의 서대 간구이 곁들임으로 쓴 긴코(말린 해삼)이다. 요즘은 이미 불린…

광어 소바미소구이

광어 소바미소구이는 소바(메밀국수)집의 소바미소야키에서 착안하여, 메밀 낟알을 궁리해서 광…

소 볼살 부드럽게 조림

니모노(조림)인 소 볼살 부드럽게 조림은 압력솥을 사용해 소 볼살을 부드럽게 만든다. 간은…

파타필로 쌈구이

야키모노(구이)인 파타필로 쌈구이의 파타필로란 중동식 스프링롤 피 같은 것이다. 시트 형태…

오리고기, 유바 겹쳐 구이, 산초순, 무즙

유자 그릇 담음, 삼치 유자향구이, 오분자기 산초구이

튀김 코스에 사용한 삼치 유자향구이의 유자미소는, 보통은 강판에 유자를 갈아 미소에 뿌려…

가을고등어 삼나무판구이, 표고버섯

방어구이와 지역산 무

우리 가게 손님은 낮에는 다소 연령대가 높은 여성 참배객이 중심이고, 밤에는 접대 등 회사…

꼬치고기 미소크림구이

꼬치고기 미소크림구이는, 사이쿄미소구이로 하면 아무래도 살이 조여 딱딱해지기 쉽다. 그래서…

병어 종이구이, 소고기 다시마

야키모노(구이)이다. 병어 종이구이는 오래된 기법이지만, 종이 모서리가 찢어지지 않도록 신…

닭새우·도미 슈토구이, 여름오리 마코모구이

야키자카나다. 여름오리 마코모구이는 마코모(줄풀 어린 줄기)의 얇은 껍질을 벗겨 네 쪽으로…

아침에 캔 죽순 찜구이, 옥돔 오키나야키, 묘가 초밥, 무 사쿠라즈케, 잠두 소금구이

구이 요리다. 아침에 캔 죽순 찜구이는 교토의 시라코 죽순(교토산 흰 죽순 품종)을 불리지…

사쿠라도미 슈토구이, 소금절임 돼지고기 향미구이

야키모노(구이)이다. 따뜻하게 낸 마사고(잔알갱이 모양으로 만든 완자) 젤리는, 80℃까지…

갯장어 사이쿄 유안 삼나무판 구이

야키모노(구이)이다. 갯장어 사이쿄 유안 삼나무판 구이는 알코올을 날린 청주 7, 알코올을…

히타치규 미소후추구이, 장어연근 니미야키(이중구이), 유채꽃 겨자절임

야키모노(구이)이다. 히타치규 미소후추구이는 에도 시대에 겨울이 되면 추워서 후추밥을 먹던…

피라미 삼미구이

봄 도미 이리와타 구이

야키모노(구이)이다. 봄 도미 이리와타 구이는 도미를 세 장으로 뜬 뒤 꼬치를 꿰고, 노른…

토마토를 곁들인 농어 다이고야키

토마토를 곁들인 농어 다이고야키는 농어에 사케시오(청주와 소금을 섞은 것) 같은 것에 후추…

갈치 묘가말이구이

갈치 묘가말이구이는 갈치를 세 장 뜨기로 손질해 잔가시를 확인하고, 살 뒤쪽에 미소를 살짝…

장어 하카타풍 삼종구이: 야마부키야키, 감자샐러드구이, 가쓰샌드구이

야마부키야키, 감자샐러드구이, 가쓰샌드구이로 이루어진 장어 삼종구이다. 장어 야마부키야키는…

장어 잇펜쇼유구이, 메추라기 노른자구이, 눌린 채소

구이 요리인데, 장어 잇펜쇼유구이(간장을 한 번 발라 구운 장어)다. 시라야키(양념 없이…

닭새우 다이토쿠지야키

구이 코스는 닭새우 다이토쿠지야키다. 닭새우를 배 가르듯 갈라서(나시와리), 마지막에 술로…

눈볼대 하룻밤건조, 병어 술지게미절임

야키모노(구이)는 눈볼대 하룻밤건조이다. 눈볼대는 살이 부드러운 생선이라 한 번 말려서 수…