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광어 도지야키, 보리새우 슈토구이

하치자카나(야키모노에 곁들이는 요리)이다. 스승에게 "구이 코스의 하치자카나에는 단것, 매…

옥돔 눈 속 구이, 와규 탄간장 구이

야키모노(구이)이다. 제목에 맞추어 설경을 담았다. 와규 탄간장 구이는 우리 가게에서는 히…

쥐노래미 로야키, 붕장어 나루토마키

야키모노(구이)이다. 쥐노래미 로야키(노른자를 발라 윤기 나게 굽기)와 붕장어 나루토마키(…

닭새우 하부타에야키

시자카나(곁들임 안주) 차례다. 닭새우 하부타에야키(매끄러운 달걀흰자 유약구이)의 닭새우에…

은어 도모야키

야키모노(구이)이다. 은어 도모야키는 뼈를 말린 뒤 튀겨서 뼈 센베이(바삭하게 튀긴 뼈)로…

후키요세

야키모노(구이)이다. 와규 소금구이에 쓰는 와규는, 스키야키·샤부샤부용 고기를 조금 넉넉히…

농어 여뀌된장구이, 첫물 표고버섯 양귀비씨 튀김

야키모노(구이) 코스이다. 농어 여뀌된장구이에 쓴 여뀌는 아유타데, 즉 야나기타데(순한 맛…

옥돔 비늘구이, 닭새우 성게구이

야키모노(구이)는 옥돔 비늘구이와 닭새우 성게구이다. 옥돔 비늘구이는 옥돔을 비늘이 붙은…

농어 호쇼야키

야키모노(구이)는 농어 호쇼야키(종이로 싸서 굽는 방식)다. 안에 호박색으로 투명하게 조린…

죽순 삼색구이, 보리새우, 보리멸, 소고기 등심, 두릅 하얀 부채모양 튀김

야키모노(구이 코스)는 죽순 삼색구이다. 죽순은 늘 하던 대로 밑손질하여 도사간장(가쓰오부…

대나무껍질 구이 옥돔 와카사야키

구이 코스는 대나무껍질 구이로 낸다. 옥돔 와카사야키(사케 간장을 발라 구운 것)는 비늘을…

꼬치고기 아보카도 구이

구이 요리는 꼬치고기 아보카도 구이이다. 꼬치고기에 소금을 뿌려 아보카도 슬라이스 위에 올…

농어 성게구이

구이 요리는 농어 성게구이다. 농어는 상등살로 손질해 자른다. 진한 간장, 술, 미림을 같…

닭새우 노른자구이, 눈볼대 바람말림

야키모노(구이)는 축하의 분위기를 담아 모듬 요리로 만들었다. 나름대로 공을 들인 것은 나…

알 밴 은어 유안야키, 구운 가지·애기멜론 곤이무침

야키자카나(구이류를 내는 코스)는, 첫물 알 밴 은어를 사용한 유안야키이다. 유안지(유자간…

갯장어 찜구이

갯장어 찜구이다. 요즘 유행하는 누룩소금을 얇게 바른다. 그런 다음 갯장어의 잔가시를 잘게…

눈꽃구이

무지개송어·성게 삼나무판구이

갯장어 치쿠와 슈토구이

야키모노(구이)의 갯장어 치쿠와 슈토(내장 젓갈)구이는, 갯장어의 긁어낸 살을 다마고노모토…

농어 우지향 훈연구이

야키모노(구이) 코스의 농어 우지향 훈연구이는 실제로는 미노 종이에 싸서 구워, 손님이 종…

갈치 호리카와야키

야키모노(구이)인 갈치 호리카와야키(호리카와 우엉을 채워 굽는 방식)도 예로부터 내려오는…

옥돔 벚꽃향 구이

사쿠라차야는 쇼와 8년(1933년)에 창업해, 유서 깊은 요정들이 늘어선 무코지마에서 세…

병어 솔방울무늬구이

구이 요리인 쇼나이후(쇼나이 지방의 밀글루텐) 은행잎모양구이는, 값싼 쇼나이후를 사용한 구…

유자 껍질컵, 대구 풍미구이

야키모노(구이) 코스의 대구 풍미구이인데, 이리 페이스트에는 흔히 화이트소스를 곁들이지만…