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삼치 나타네야키(유채꽃 달걀구이), 성게·별갑무늬 달걀 호쇼야키

야키모노(구이) 코스다. 삼치 유채꽃 달걀구이의 시로자케(단맛 쌀술) 소스는 시로자케의 단…

병어·아귀 간 유자구이, 다이코쿠 시메지버섯, 와규 안심 일본식 로시니, 은행 누레센베이

이어서 야키모노(구이) 차례다. 와규 안심 일본식 로시니는 간장 베이스로 즐긴다. 앞서 소…

사쿠라마스 말차 오리베야키, 시만토 칠면조 홍차훈제, 죽순 산초구이

사쿠라마스 말차 오리베야키는, 사쿠라마스가 말 그대로 벚꽃철에 제철을 맞이하지만 기름기는…

빛금눈돔 차구이

녹차를 사용했다. 빛금눈돔 차구이는, 빛금눈돔을 차가운 차로 씻는다. 이렇게 하면 차의 맛…

닭새우 노른자 슈토구이, 와규 야와타마키, 바퀴모양 밀글루텐 스테이크풍

야키모노(구이)다. 닭새우 노른자 슈토구이는, 새우가 가열하면 탄력이 생겨 씹어 끊기 어려…

• ¥1,720

• 조리 시간 2시간

눈볼대·보리새우 향해조구이(고소한 해조를 올려 구운 것), 군밤, 아스파라거스

눈볼대는 살이 부드러운 생선이므로, 손질할 때 살이 갈라지지 않도록 조심스럽게 다루자.

축하구이 홍살치, 층층이 누른 아귀 간, 복어 조림 굳힘, 킹크랩·노란 국화·소송채 다시데침, 유자 그릇 구이, 겨울 모로코 조림절임, 팥 연근, 매화모양 나리뿌리, 삼색 긴피라, 아즈케 우엉 산초순 산초구이, 주름 모양 다시마

야키핫슨(구이로 구성된 핫슨; 축하 표기)이다. 겨울 모로코 조림절임은 오카야마현 미사키초…

방어 유안야키

두 가지 구이이다. 이 역시 되도록 손이 많이 가지 않고 최단 시간에 만들 수 있도록 고안…

볼락 햇차구이, 화이트아스파라거스 소고기말이

야키모노이다. 볼락 햇차구이는 제철 볼락에 하치주하치야(입춘에서 여든여덟째 날, 첫물차를…

벚꽃송어 산초미소구이

야키모노(구이)이다. 벚꽃송어 산초미소구이는 미소를 겉에 발라 내면 보기에 좋지 않아 속에…

신슈 프리미어규 와사비 로스트

도메자카나(마지막 안주)이다. 신슈 프리미어규 와사비 로스트에 쓰는 것은 신슈 프리미어규라…

와규 안심 불향구이

야키모노(구이)의 향미 소스는 사과와 오렌지를 쓰는데, 오렌지 대신 제철 감귤류라면 무엇이…

닭새우 껍질째구이

닭새우 껍질째구이는, 닭새우와 성게를 사용해 화려한 겉모습으로 시각적으로도 즐길 수 있는…

• ¥2,300

• 조리 시간 10분

오미규 필레

야키모노(구이)이다. 오미규는 이번에 필레(안심)를 사용했다. 조리 전에 상온으로 되돌려두…

• ¥3,000

• 조리 시간 10분

머위꽃대 참깨두부, 전복 겹썰기

시자카나(곁들임 안주)이다. 머위꽃대 참깨두부는 머위꽃대의 검은 부분을 깨끗이 손질하고 잎…

갯장어 겐친소구이

야키모노(하치자카나)는 갯장어를 썼다. 저희 가게는 에도 시대부터 이어온 도쿄의 요릿집인데…

도미·죽순 다즈나야키 동결건조 곤약 나라즈케 곶감 동전모양 치즈 대합 햇감자무스쌈 머위꽃대 니비타시

대접시 요리인 동결건조 곤약 나라즈케(술지게미 절임)는 곤약을 얇게 썰어 냉동실에 넣어 얼…

옥돔 후키요세 목련잎구이

야키모노(구이)이다. 옥돔 후키요세 목련잎구이는 옥돔이 담백한 흰살 생선이라 다마고노모토(…

• ¥900

• 조리 시간 50분

전복 술소금구이 버터풍미

야키자카나이다. 전복 술소금구이는 전복을 버터풍미로 낸다. 살아있는 전복을 잘 문질러 깨끗…

스다치 다시에 담근 옥돔구이, 소고기 다시마 가구라난반고추 미소구이

쥐노래미 대파말이 산초구이

구이 요리다. 쥐노래미 대파말이 산초구이는 쥐노래미를 손질해 연하게 소금을 하고 잔가시에…

바위굴 쌀가루구이, 토마토 타임조림, 옥수수 신조, 풋콩 허브조림

토마토 타임조림은 다시와 조미료를 섞은 뒤 타임의 향을 충분히 우려내고, 그 다음에 토마토…

삼치 현미녹차말림

삼치 현미녹차말림에는 현미녹차를 사용한다. 기본적으로 차 종류에는 생선이나 고기 등의 비린…

갈치 겐친소 끼워구이, 아시가라규 로스트비프, 시금치 나뭇잎빵, 공 모양 담음

야키핫슨이다. 갈치 겐친소 끼워구이는 두부와 흰살 생선살을 섞고, 안에 당근과 목이버섯 채…

• 10인분 · ¥350

• 조리 시간 20분