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진화햄·돼지 등지방 미즈나 슴슴한조림

고자카나(뒤에 내는 안주) 코스이다. 진화햄·돼지등지방 미즈나 슴슴한조림은 덩어리 진화햄을…

미타라시 알토란 양념구이

미타라시 알토란 양념구이는, 이시카와이모(고운 토란 품종)를 흔히 소금찜으로 하지만, 이번…

보리새우 맑은 소금물 조림

보리새우(사이마키 등급) 맑은 소금물 조림은, 신선한 보리새우를 술, 소금, 몰래 짜 넣은…

전갱이 비지무침

감 시라아에

십이지 진미로 한 해를 돌아보며 한잔 나누는 자리다. 모두 몸에 부담이 적은 저칼로리 요리…

학공치 기라즈초밥

학공치 기라즈초밥은 콩비지(오카라)를 뜨거운 물에 데쳐 짜낸 뒤, 초밥용 밥과 같은 방식으…

어란 채운 시로우리, 마이크로토마토

어란 채운 시로우리는, 어란과 고야두부를 각각 갈아 내려 함께 반죽해 사용한다.

죽순·고사리 두충차 미소무침

죽순·고사리 두충차 미소무침은 죽순과 고사리를 옅은 맛이 배어들게 조린 뒤, 두충차 가루를…

닭새우 고운색튀김, 소라 오이무침, 장어 산초구이 등

닭새우 고운색튀김은 닭새우를 청주에 조려 건져낸 뒤, 세 가지 색의 파프리카를 묻혀 튀기고…

연어알 간장절임·알 밴 은어조림·무화과 연어말이 등

이것은 가을이므로 초승달 모양 그릇에 담아 시마스스키(억새의 일종)와 국화꽃을 곁들인다…

새싹 전복말이

센마키즈시

센마키즈시는 장어를 부드럽게 조린 뒤, 푸른 상태로 얼린 산초를 두드려 부순 것과 함께 만…

가을 회유 가다랑어

학공치 다시마절임

먼저 젠사이(전채)다. 가게에서는 전채를 하나로 묶지 않고 각각 스노모노(초회)·전채·오토…

마키새우 어란끼움, 전복 하쿠센아게, 은행

전복 하쿠센아게는 전복을 무라(간장)로 씻어 감자 전분을 묻혀 하쿠센아게로 만든다.

뱅어 풍미튀김

뱅어 풍미튀김은, 뱅어를 청주소금물에 담가 가볍게 물기를 없앤 뒤 꼬리와 머리를 떼어내고…

잉어 카르파초

잉어는 서양식으로 변형했다. 보통 잉어 요리라고 하면 아라이(얼음물에 헹궈 낸 회)나 고이…

얼린 식초 슬로

십이지 진미로 한 해를 돌아보며 한잔 나누는 자리다. 모두 몸에 부담이 적은 저칼로리 요리…

국화꽃잎 오히타시

십이지 진미로 한 해를 돌아보며 한잔 나누는 자리다. 모두 몸에 부담이 적은 저칼로리 요리…

전복 부부아게

금은두부

금은두부의 흰색은 참깨두부, 노란색은 유자젤리로, 같은 굳히는 베이스로 만든다. 굳히는 베…

신주무침

이와이자카나(축하 안주)의 신주무침은 팽이 모양을 낸 그릇에 담았다. 밑손질한 재료는 반나…

닭새우 봄새싹구이, 시라가즈쿠리(가늘게 채썬) 닭새우

전통식은 닭새우 봄새싹구이다. 그리고 소나무 모양으로 깎은 것은 닭간, 대나무는 줄기상추…

농어 유바말이

전채로 내는 농어 유바말이는 보통 와리조유(다시로 희석한 간장)나 가겐조유(비율을 맞춘 간…