SEARCH

문어 누룩소금조림, 전복 쌀조림, 구로센고쿠·나리뿌리 자킨, 월동우엉 긴피라

홋카이도 월동 채소인 '월동 단호박, 월동 우엉'을 사용한 전채다. 유키게쇼 단호박(눈꽃…

• 1인분 · ¥450

• 조리 시간 1분

천연 가리비 완자

이 요리는 정통 사시미와는 다른 '맛있게 가리비를 먹는 법'은 없을까 고민하여 만든 한 그…

• 1인분 · ¥1,000

• 조리 시간 40분

벚꽃도미·유채꽃 사과센단마키, 나루토 햇죽순, 사쿠라나리뿌리 노시, 학공치 채소초밥, 휘파람새색 연근, 나가라미 봄향튀김, 뎃포새우 쓰야니

봄빛 모둠이다. 벚꽃도미·유채꽃 사과센단마키(얇게 겹쳐 만 것)는 유채꽃을 겨자물에 데쳐…

• 30인분 · ¥960

• 조리 시간 40분

갯장어 콩피

여름이 제철인 갯장어라는, 일본 요리에 빠질 수 없는 식재료로 새로운 맛을 찾고자 했다…

• 4인분 · ¥300

• 조리 시간 30분

머위미소무침 (성게, 죽순, 파순, 벚꽃 소금절임, 볶은깨)

이번에는 '사키즈케(첫 안주)'에 대해 노린추킨은행 메구로 분실의 마스모토 요시아키 기술이…

암대게 백초무침, 쓰루마키 아마자케구이, 붕장어 무스, 연근 긴피라, 애토란 슈토 소스, 문어 부드러운 조림, 은행 소금볶음, 전복 술지게미 절임, 구운 애순무 후로후키, 무카고 소나무잎 꽂이

암대게 백초무침은 12월경 맛있는 암대게를 사용해, 두부에 식초를 약간 더해 시라스(멸치·…

• ¥1,500

• 조리 시간 1시간

요로도후

더운 시기, 손님을 맞이하기에 가장 알맞은 한 품이다.

닭새우 황금구이, 센다이규 살짝구이, 어란, 겨울 방어 유자향구이, 청어알 다시마 절임, 칠복 나마스, 청어 등롱, 겨울대구 이리 미소절임, 성게구이, 아귀 간 데리야키

미야기현의 정월 요리 중 축하 안주이다. '닭새우 황금구이'는 닭새우를 구울 때 살이 단단…

• 1인분 · ¥1,700

• 조리 시간 1시간

배·찐전복, 문어 아부라시모, 이시카와 애기토란·단호박 빈로, 전갱이 다시마절임 마타리꽃, 소혀 조림굳힘, 짝지은 보리새우, 옥수수두부

전채이다. 배·찐전복은 배를 칼로 썰어 그 위에 찐 전복을 얹고, 패션프루트 기미즈(달걀노…

• ¥1,920

• 조리 시간 2시간

말라바시금치와 국화 오히타시 (흰 가지, 가리비 크림 소스, 오크라 오히타시)

말라바시금치는 영양가도 높고 약간 끈적임이 있는 여름 채소다. 가을이 가까워지면 줄기가 단…

크림치즈 칡두부, 미우라 다마고(차가운 스크램블드에그), 여름채소 변형 나마스 누룩소금꿀절임

제철 채소 요리이다. 여름에는 쓸 수 있는 어패류가 적어 채소를 중심으로 메뉴를 구성했다…

• ¥120

• 조리 시간 1일

삼치 슈토소스 끼얹음, 아귀 애 무침, 조개 굳힘, 가을고등어 아부리초밥, 소고기 아스파라거스말이, 아이가모 도지마키, 두꺼운 계란말이, 오크라 두부, 송이버섯 국화 식초절임, 감 두부무침, 자색고구마 자킨

제철 요리, 무코즈케다. 삼치 슈토소스 끼얹음의 슈토(소금에 절인 가다랑어 내장) 소스는…

반딧불오징어 슈토조림, 도미 이리칸, 죽순구이, 두 가지 색으로 물들인 연근, 완두콩 비취조림

반딧불오징어 슈토조림은 반딧불오징어가 상하기 쉽고 조리장의 젊은 스태프에게는 관리가 어려우…

아귀간 레몬조림, 봄도미 겐친소말이, 도미알구이, 벚꽃미소절임두부, 문어머리전병

제철 요리이다. 아귀간 레몬조림은, 레몬즙과 레몬 둥근썰기를 더해, 꿀을 넣은 다소 진한…

호두두부, 매물고둥 초된장, 해삼 고노와타, 후쿠사타마고, 연어 말이, 오분자기 조림 굳힘, 어란 무, 보리새우 향미튀김

전채는 호두두부다. 호두를 볶아 페이스트 상태로 만들고 다시마 다시로 풀어, 술과 요시노…

• 100인분 · ¥920

• 조리 시간 1시간

소라 머위미소, 우도 홍매실조림, 국화게말이, 가즈사규 사이쿄미소절임

전채부터 시작한다. 소라 머위미소는 소라를 손질해 하루에 걸쳐 부드럽게 조린 뒤 머위미소를…

동파 참깨두부

전복간장 끼얹음(차마메 산초조림, 어란초밥, 식초에 절인 묘가, 보리새우 도후요, 톤부리, 가가연근 갯장어알무침, 국화 겹쌓기)

이 게시물과 관련된 태그·카테고리 : 10월,우아한,귀여운,가이세키 요리,마에핫슨,전채,비…

단새우젓, 단새우 채썬 참마·뿌리 파드득나물 조합

단새우젓은 예로부터 다들 만들어 온 음식이라고 생각한다. 단새우 채썬 참마·뿌리 파드득나물…

• ¥310

• 조리 시간 3시간

도사식 해삼, 빙어 난반즈케, 단호박 카스테라, 오징어 솔방울무늬구이 등

전채 코스이다. 도사식 해삼은 해삼의 속을 갈라 내장 힘줄을 제거하고, 소금을 뿌려 채반에…

가리비 연어 하카타풍, 성게 라임즐레, 수국 개량조개 관자 데마리즈시, 소고기 지구사마키, 토마토 전복 크림구이

가리비의 제철을 활용한 요리다. 6월 무렵의 느낌으로 조개를 사용해 어떤 것을 만들 수 있…

• 5인분 · ¥4,000

• 조리 시간 30분

은어 미소조림 향내기, 밤단호박무스, 가모가지무스, 토마토무스, 갯장어 매실무즙 끼얹음

은어 미소조림 향내기는, 은어의 중간뼈를 제거하고 그 자리에 다진 묘가와 생강을 채워 넣으…

킹연어 오가와지메(냉훈 초절임), 어란 오가와지메, 새끼도미 조릿대잎절임, 병어 초절임, 꼬치고기 국화말이, 참마 연어알소스, 식초굳힘 마

먼저 초회부터 설명한다. 킹연어 오가와지메는, 킹연어를 간장 소뮈르액(염지액)에 담가 탈수…

벚꽃도미 팥찰밥찜

이 따뜻한 고바치(작은 그릇 요리)에서는 '그리움'을 표현했다. 오늘날 팥찰밥은 특별한 음…

• 1인분 · ¥315

• 조리 시간 1시간