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요리명1
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612 건

  • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)

  • 잠두 스리나가시(쥐노래미, 찐 성게, 햇순채, 방울토마토, 유자) 기사 읽기

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    잠두 스리나가시(쥐노래미, 찐 성게, 햇순채, 방울토마토, 유자)

    잠두는 오월콩이라고도 하며, 오월 무렵에 맛이 좋은 식재료다. 이번에는 신록의 빛깔을 살려…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 깔끔한
  • 백미소 국물, 자라 떡쌈 기사 읽기

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    백미소 국물, 자라 떡쌈

    완모노(맑은국)이다. 이것은 내가 사사했던 야마모토 선생님이 자주 하시던 작업으로, 썬 떡…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 응축된

    • 1인분 · ¥1,200

    • 조리 시간 2시간

  • 대게 신조·덴노지 순무 맑은국 기사 읽기

    Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru

    대게 신조·덴노지 순무 맑은국

    겨울 식재료 활용으로 '덴노지 순무'의 첫물을 살린 요리를 고안했다. 2년 전 전근으로 H…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 투명감

    • 6인분 · ¥680

    • 조리 시간 40분

  • 갯장어 성게 채움 요시노타타키 기사 읽기

    KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi

    갯장어 성게 채움 요시노타타키

    '갯장어 성게 채움 요시노타타키'는 갯장어에 호네키리(잔뼈 저미기)를 한 뒤, 잔뼈를 저민…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥455

    • 조리 시간 1시간

  • 농어 스리나가시 포타주 스타일 기사 읽기

    Ginza, Ginza Inaba

    농어 스리나가시 포타주 스타일

    새로운 해산물을 즐기는 방식으로서, 감칠맛을 진한 맛=기름기로 파악하여, 개발한 네 가지…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 든든한

    • 1인분 · ¥400

    • 조리 시간 30분

  • 메카자 비시스와즈풍 동아 스리나가시 기사 읽기

    Hakusantei

    메카자 비시스와즈풍 동아 스리나가시

    완모노(맑은국)이다. '메카자 비시스와즈풍 동아 스리나가시'인데, 메카자는 아리아케해 특유…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥700

    • 조리 시간 2시간

  • 장어 가바야키, 연근찜 자킨시보리 기사 읽기

    Kanemeguro Branch of the Norinchukin-cho

    장어 가바야키, 연근찜 자킨시보리

    완모노(맑은국)이다. 이번에는 연근과 장어를 사용해 연꽃을 이미지로 하여 만들어 보았다…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 7월

    • ¥925

    • 조리 시간 40분

  • 겸용 식재료 요리 우다킨 우엉 스리나가시 기사 읽기

    Komoikai

    겸용 식재료 요리 우다킨 우엉 스리나가시

    코로나 사태로 식재료가 갖춰지지 않던 시기가 있어, 한정된 식재료로 요리를 만들어 왔기에…

    • 가이세키 요리
    • 1월
    • 크리미한

    • 1인분 · ¥445

    • 조리 시간 30분

  • 화이트아스파라거스 스리나가시 기사 읽기

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    화이트아스파라거스 스리나가시

    이것은 완모노(맑은국)이다. 화이트아스파라거스 스리나가시(곱게 갈아 만든 국)는, 이번 달…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 8월
  • 치즈 스리나가시 기사 읽기

    Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA

    Ryo Inoue

    치즈 스리나가시

    완모노(맑은국)다. 치즈 스리나가시는 치즈를 사용한 국물 요리다. 향이 강하지 않은 마스카…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 10월

    • ¥320

    • 조리 시간 40분

  • 녹차 맑은국 기사 읽기

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    녹차 맑은국

    녹차 맑은국은 가고시마의 지란차를 사용해 맑은국 대신으로 만들었다. 건더기는 말린 닭안심과…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 봄
    • 응축된

    • ¥16

    • 조리 시간 10분

  • 배추 스리나가시, 도미 이리모찌 기사 읽기

    배추 스리나가시, 도미 이리모찌

    배추 스리나가시는 배추의 심 부분이 달고 다시의 보고이므로 복어 뼈와 자투리를 함께 넣어…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 3월
  • 청어알 미소절임, 넙치 규히말이, 호시코, 솔방울무늬 오분자기, 어란 무, 검은콩 솔잎꽂이, 무 곶감 나마스(초무침) 기사 읽기

    Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)

    Kenji Asami

    청어알 미소절임, 넙치 규히말이, 호시코, 솔방울무늬 오분자기, 어란 무, 검은콩 솔잎꽂이, 무 곶감 나마스(초무침)

    청어알 미소절임은 청어알을 소금에 절였다가 소금기를 뺀 후, 알갱이 미소에 미림과 10%가…

    • 가이세키 요리
    • 1월

    • ¥1,850

    • 조리 시간 30분

  • 꽃게 스리나가시 기사 읽기

    꽃게 스리나가시

    겨울 끝물 식재료로, 어패류의 활용을 축으로 구성했다. 사용한 끝물 식재료는 꽃게로, 완모…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 진한

    • 20인분 · ¥370

    • 조리 시간 1시간

  • 신록풍, 도미 이리 두부 기사 읽기

    Kagurazaka Uo Takumisen

    신록풍, 도미 이리 두부

    완모노(맑은국)다. 시금치를 볶은 뒤 소금 한 자밤을 넣고 달걀흰자로 엉기게 하여 재빨리…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 5월
  • 가을 갯장어 다마지무시 기사 읽기

    Noboru Yamamoto

    가을 갯장어 다마지무시

    완모노 변형 요리다. 가을 갯장어 다마지무시 버섯풍은 포르치니버섯으로 다시를 내어 갯장어와…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 9월

    • ¥600

    • 조리 시간 30분

  • 갯장어 스리나가시, 갯장어 송이버섯말이 황금튀김 기사 읽기

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    갯장어 스리나가시, 갯장어 송이버섯말이 황금튀김

    완모노 (맑은국)이다. 갯장어 송이버섯말이 황금튀김은 갯장어를 호네키리 (잔뼈 저미기)한…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 7월

    • ¥600

    • 조리 시간 30분

  • 벚꽃도미 맑은 생선국(겉면 구운 두부, 표고버섯, 쑥갓, 채썬 파, 산초순) 기사 읽기

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    벚꽃도미 맑은 생선국(겉면 구운 두부, 표고버섯, 쑥갓, 채썬 파, 산초순)

    이번에는 '완모노'에 대해 와다 사범(Nihonryori Aogaki)에게 배웠다. '맑은…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 재료 본연의 맛을 살린
  • 초여름 두부, 보리멸 겉구이 기사 읽기

    Yaesu Kappo Yamanto

    초여름 두부, 보리멸 겉구이

    완모노(맑은국)이다. 사쓰키(초여름) 두부는 쑥두부로 만들었다. 다시마 다시 7~8, 새하…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 5월

    • ¥180

    • 조리 시간 1시간

  • 아지로 가지 옥돔말이 기사 읽기

    Shinjuku Tsukitei Main Branch

    아지로 가지 옥돔말이

    완모노(맑은국) 코스이다. 아지로 가지 옥돔말이는 가지를 한 번 튀긴 뒤 흐르는 물에 껍질…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 10월
  • 대합 신조 기사 읽기

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    대합 신조

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 4월
  • 고향의 향 사·쿠·라 새우 기사 읽기

    Kappo Ikkon

    고향의 향 사·쿠·라 새우

    향의 새로운 탐구 = '네 가지 형태가 겹쳐 연주되는 사쿠라새우 사중주'. 직장에서 튀긴…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 우아한

    • 1인분 · ¥450

    • 조리 시간 25분

  • 사와니완(가늘게 썬 채소를 넣은 맑은국)(파드득나물, 우도, 표고버섯, 죽순, 돼지 등지방, 후추) 기사 읽기

    Akasaka Kappo Tsuyama

    사와니완(가늘게 썬 채소를 넣은 맑은국)(파드득나물, 우도, 표고버섯, 죽순, 돼지 등지방, 후추)

    사와니완의 채소는 익는 데 오래 걸리는 것부터 넣어야 식감의 균형이 좋아진다.

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 든든한
  • 오리 무즙 맑은국 기사 읽기

    Kurogi

    Jun Kurogi

    오리 무즙 맑은국

    오리·다시마 육수로 몸을 데운다 가지와 오리가 빚어내는 맛의 조화

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)

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