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요리명1
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조리 시간
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171 건

  • 회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)

  • 도미 리큐 다시마무침 기사 읽기

    Asakusa View Hotel

    도미 리큐 다시마무침

    숙성시킨 참돔에 다시마의 감칠맛을 입힌 올리브오일을 곁들여, 생선 기름의 감칠맛과 오일의…

    • 가이세키 요리
    • 응축된

    • 1인분 · ¥300

    • 조리 시간 10분

  • 산초 넣은 소라, 고타케버섯·별갑 달걀, 푸아그라·나리뿌리, 청매실·갯장어, 문어 오구라니, 사이마키·화이트아스파라거스, 장어·우엉 기사 읽기

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    산초 넣은 소라, 고타케버섯·별갑 달걀, 푸아그라·나리뿌리, 청매실·갯장어, 문어 오구라니, 사이마키·화이트아스파라거스, 장어·우엉

    얼음 핫슨(시원한 모둠 안주)이다. 조림 굳힘을 얼음물 속에, 여름 포장마차의 구슬 건지기…

    • 회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)
    • 7월
  • 닭새우 아라이(얼음물 회) 기사 읽기

    Kamakurayama, Raitei

    닭새우 아라이(얼음물 회)

    3월의 '끝물 식재료로서의 닭새우'를 활용한 회 코스다. 닭새우는 모양과 색 때문에 길한…

    • 가이세키 요리
    • 3월
    • 진한

    • 1인분 · ¥2,200

    • 조리 시간 30분

  • 생선 다시마절임(잔정어리 조림말림을 사용하여) 기사 읽기

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    생선 다시마절임(잔정어리 조림말림을 사용하여)

    전통 계승 요리 소개한 '잔정어리 조림말림'을 활용한 요리로, 매실장아찌와 함께 '멸치매실…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥450

    • 조리 시간 3시간

  • 다랑어 결대로 길게 썰기, 가자미 모서리 접기, 갑오징어 실채 회 기사 읽기

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    다랑어 결대로 길게 썰기, 가자미 모서리 접기, 갑오징어 실채 회

    오쓰쿠리(회) 코스이다. 내가 일본요리연구회에서 처음 강습회를 맡았을 때 냈던 것을, 이번…

    • 가이세키 요리
    • 12월
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥3,000

    • 조리 시간 1시간

  • 옥돔 오키나야키, 새우 성게초밥, 반숙란 미소절임, 대합 버터구이 기사 읽기

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    옥돔 오키나야키, 새우 성게초밥, 반숙란 미소절임, 대합 버터구이

    • 회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)
    • 10월

    • ¥1,400

    • 조리 시간 2시간

  • 도미 회, 참다랑어 타타키 회, 갯장어 야키시모 회 기사 읽기

    Obune

    Kazuki Takagi

    도미 회, 참다랑어 타타키 회, 갯장어 야키시모 회

    회에 들어가는 갯장어는 카운터답게 숯불구이로 연출까지 신경 써서 낸다. 확실히 붉게 달군…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 든든한
  • 줄전갱이 얇게 썬 회·광어 국화말이 기사 읽기

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    줄전갱이 얇게 썬 회·광어 국화말이

    회다. 줄전갱이 얇게 썬 회는, 가게에 수조가 있어 싱싱한 줄전갱이를 항상 준비해 두므로…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 투명감

    • 1인분 · ¥725

    • 조리 시간 10분

  • 복어 얇게 뜬 회 기사 읽기

    Japanese Cuisine Yoshimura

    복어 얇게 뜬 회

    전통식은 복어를 기쿠타마즈쿠리(국화 모양으로 둥글게 만 회)로 낸다. 모던식은 재빨리 껍질…

    • 회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)
    • 1월
  • 도미, 키조개, 참다랑어 짚불구이 기사 읽기

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    도미, 키조개, 참다랑어 짚불구이

    '료칸 요리의 지금'이라는 주제로 고안한 요리 중에서, 이번에는 오쓰쿠리(회) 코스이다…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥1,600

    • 조리 시간 1시간

  • 3년산 복어 우스즈쿠리 겨울채소말이 기사 읽기

    Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho

    Kazutaka Yamaguchi

    3년산 복어 우스즈쿠리 겨울채소말이

    회 요리(오쓰쿠리)는 제철 복어이기에 가능한 것이다. 3년산 복어 우스즈쿠리(얇게 썬 회)…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • 3인분 · ¥2,300

    • 조리 시간 1시간

  • 신슈 천연 얼음 다시마눌림 기사 읽기

    Rika Ogasawara

    신슈 천연 얼음 다시마눌림

    회이다. 신슈 천연수 다시마눌림은, 신슈의 물이 매우 맛있고 중요한 조미료이기도 하기 때문…

    • 가이세키 요리
    • 3월

    • ¥150

    • 조리 시간 3분

  • 단새우 나메로 기사 읽기

    Mikiya Maki

    단새우 나메로

    단새우 나메로(잘게 다져 양념한 회)는 단새우의 모든 부위를 사용해 만들었다. 재움 양념의…

    • 회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)
    • 1월

    • ¥250

    • 조리 시간 1시간

  • 노른자 연어말이 기사 읽기

    Kansai Chefs Association

    노른자 연어말이

    겨자식초는 미림 단식초 하나에 다시마 육수 둘의 비율로 맞추고 일본식 겨자를 적당량 넣은…

    • 회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)
    • 겨울
  • 회 기사 읽기

    Gajoen

    회

    회는, 이번에는 살짝 구운 삼치와 참치다. 미부나(교토산 채소)를 끼우면 맛에 악센트가 생…

    • 회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)
    • 2월
  • 사쓰키마스훈제·순무나마스, 잿방어다시마절임 깨식초소스, 구운가리비 기사 읽기

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    사쓰키마스훈제·순무나마스, 잿방어다시마절임 깨식초소스, 구운가리비

    오쓰쿠리(회) 대신이다. 과일향이 나는 것과 약간 진한 레드와인에 어울리는 요리를 준비했다…

    • 회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)
    • 8월
  • 마키 보리새우, 장어 조릿대잎 구이, 서리 무늬 고하다(전어 새끼) 기사 읽기

    Ise-sada Main Store

    마키 보리새우, 장어 조릿대잎 구이, 서리 무늬 고하다(전어 새끼)

    회이다. 회인데 왜 구이인가 싶으실 텐데, 저희 가게에서는 사시미 대신 장어 시라야키(양념…

    • 회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)
    • 9월
  • 도미 자체슈토 살짝구이 기사 읽기

    도미 자체슈토 살짝구이

    회이다. 도미 자체슈토 살짝구이는, 도미를 세 장 뜨기 해 종이를 통해 소금을 뿌리고, 도…

    • 회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)
    • 10월
  • 아부리 참다랑어 중뱃살 미소지메, 벤자리 유시모 양하말이, 보리멸 다시마지메 오크라 야마카케 기사 읽기

    Shibuya ENEOS Taijuso

    아부리 참다랑어 중뱃살 미소지메, 벤자리 유시모 양하말이, 보리멸 다시마지메 오크라 야마카케

    해산물을 즐기는 방식이라는 관점에서의 회이다. 단순히 회로 드리는 것이 아니라 한두 공정을…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥1,380

    • 조리 시간 3시간

  • 가다랑어 서양풍 겉구이, 가자미 허브말이, 보리멸 껍질구이, 오다와라 전갱이 다타키 참마채움 기사 읽기

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    가다랑어 서양풍 겉구이, 가자미 허브말이, 보리멸 껍질구이, 오다와라 전갱이 다타키 참마채움

    회이다. 신맛이 있는 소스, 소금 소스, 간장 세 가지를 준비했다. 아마란스는 보라색 빛깔…

    • 회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)
    • 8월
  • 소라 사라사풍 튀김, 민물새우 실말이 튀김, 꼬치고기·전복 김구이, 작은 도미 조릿대잎 초밥 기사 읽기

    소라 사라사풍 튀김, 민물새우 실말이 튀김, 꼬치고기·전복 김구이, 작은 도미 조릿대잎 초밥

    구치토리핫슨(곁들임 안주 모둠)의 가라시렌콘(겨자 소를 채운 연근)은 연근을 꽃 모양으로…

    • 회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)
    • 8월
  • 별가자미 겹쌓기, 염장 성게 기사 읽기

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    별가자미 겹쌓기, 염장 성게

    무코즈케(사시미 코스)에서는 여름이므로 별가자미를 사용했다. 별가자미는 일부러 두껍게 썰어…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 투명감
  • 마쓰사카규 가이노미 겉구이회 기사 읽기

    Ginza 1864

    마쓰사카규 가이노미 겉구이회

    회이다. 가게가 스테이크하우스이다 보니 역시 회도 소고기로 하자는 생각에 이 메뉴를 고안했…

    • 회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)
    • 5월
  • 취한 새우 아부라시모, 전복 물김치, 도미 별갑, 참치 향미절임 기사 읽기

    The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai

    취한 새우 아부라시모, 전복 물김치, 도미 별갑, 참치 향미절임

    생회 코스는 이번에는 색다른 재료를 썼다. 여름이 되면 식욕이 줄어드는 탓인지 일식을 고르…

    • 회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)
    • 7월

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