우에스기 요잔 공이 장려한 요네자와의 잉어, 맥주에 절인 잉어 얇게 저민 회 기사 읽기우에스기 요잔 공이 장려한 요네자와의 잉어, 맥주에 절인 잉어 얇게 저민 회이번에는 야마가타 지역의 산물을 전국에 알리고 싶다는 마음으로, 야마가타의 봄·여름·가을·…회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)가을
손수 만든 곤약회 기사 읽기Atami Ginsharizawa손수 만든 곤약회손수 만든 곤약회는, 곤약감자를 잘 씻어 깨끗이 껍질을 벗긴다. 물 2리터 중 1리터를 끓…가이세키 요리5월
고등어 이소베(김말이), 창오징어 니기리 두 점 기사 읽기Tsukiji Tamura고등어 이소베(김말이), 창오징어 니기리 두 점회이다. 예전에 프랑스 요리점에 공부하러 갔을 때, 훈제연어를 만드는 과정에서 설탕을 발라…회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)8월
꿩 얇은회 기사 읽기Hatagaya, Shonaisho꿩 얇은회회이다. 가슴살에 있는 힘줄은 매우 질겨서 제거한다. 다른 새와는 쫀득하게 감기는 식감이…회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)6월
단풍 당근 기사 읽기Kansai Chefs Association단풍 당근먼저 무코즈케 ①은 채소를 소금물에 삶아 8할 정도 익힌 뒤, 아직 뜨거울 때 유자식초에…회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)겨울
활도미 국화모양 끼움, 피조개, 학공치 기사 읽기활도미 국화모양 끼움, 피조개, 학공치회는 우리 가게 사시미 담음새와 사시미·곁들이(쓰마)의 균형 등을 참고하도록 만든 것이다.회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)11월
미시마오코제(스타게이저), 눈볼대, 화살꼴뚜기 기사 읽기Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori미시마오코제(스타게이저), 눈볼대, 화살꼴뚜기회는 니가타, 미우라, 조시 어항에서 직접 들여온다. 손님들은 산지를 알면 더 안심하고 드…회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)겨울
생물 절임모둠 기사 읽기Rokusaburo Michiba생물 절임모둠생물인 전갱이와 보리멸은 얇게 소금 간을 배게 한 뒤, 소금이 잘 스며들면 다시마로 가볍게…회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)여름
참다랑어, 농어, 줄무늬새우, 오징어 국화회 기사 읽기참다랑어, 농어, 줄무늬새우, 오징어 국화회평소 손님들에게 제공하는 코스를 바탕으로, 10월이라는 점에서 전채 전체를 달에 빗대는 등…회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)가을
은어 세고시 (미카도야) 기사 읽기은어 세고시 (미카도야)해금 직후부터 은어 뼈가 단단해지기 전인 7월 말까지 기간 한정으로 즐길 수 있는 특별한…가이세키 요리6월이국적인1인분 · ¥1,200조리 시간 10분
일본식 카르파초, 살짝 구운 가다랑어와 빛금눈돔, 세 가지 소스 기사 읽기일본식 카르파초, 살짝 구운 가다랑어와 빛금눈돔, 세 가지 소스'색으로 고르는 소스', 색을 표현하는 방법이라는 주제에서, 회를 대신한 요리이다. 일본식…가이세키 요리4월귀여운1인분 · ¥850조리 시간 45분
가다랑어 회, 비트 향 기사 읽기가다랑어 회, 비트 향'색으로 고르는 소스', 색을 표현하는 방법이라는 주제에서 '존재감 있는 소스'를 고안했다…가이세키 요리4월강렬한1인분 · ¥470조리 시간 20분
