SEARCH

솔방울모양 도코부시, 대나무모양 아스파라거스 연어말이, 매화모양 노시 나루토말이, 검은콩 와인 젤리

겨울 식재료인 참대구 이리의 제철 활용법을 제안한다. 대구의 정소는 참복의 이리 다음가는…

• 1인분 · ¥450

• 조리 시간 1시간

호두두부, 매물고둥 초된장, 해삼 고노와타, 후쿠사타마고, 연어 말이, 오분자기 조림 굳힘, 어란 무, 보리새우 향미튀김

전채는 호두두부다. 호두를 볶아 페이스트 상태로 만들고 다시마 다시로 풀어, 술과 요시노…

• 100인분 · ¥920

• 조리 시간 1시간

청어알 와사비 시라아에(두부무침), 솔잎꽂이, 대구 사이쿄야키, 색다른 나마스(초무침), 메추리알 호박색 절임

청어알 와사비 두부무침은, 청어알이 '다산(자식이 많음)'을 뜻하여 정월 요리에 쓰이는데…

청어알 미소절임, 넙치 규히말이, 호시코, 솔방울무늬 오분자기, 어란 무, 검은콩 솔잎꽂이, 무 곶감 나마스(초무침)

청어알 미소절임은 청어알을 소금에 절였다가 소금기를 뺀 후, 알갱이 미소에 미림과 10%가…

• ¥1,850

• 조리 시간 30분

거울 모양 무 국물 머금은 조림, 보리새우 시바니, 부채꼴 죽순 도사니, 솔방울무늬 오분자기조림, 매화모양 당근, 이른 머위 푸른빛 조림, 구와이 맛조림

조림 요리는 소나무·대나무·매화(송죽매)를 이미지화한 것이다. 거울 모양 무 국물 머금은…

• ¥500

• 조리 시간 1시간