솔방울모양 도코부시, 대나무모양 아스파라거스 연어말이, 매화모양 노시 나루토말이, 검은콩 와인 젤리

겨울 식재료인 참대구 이리의 제철 활용법을 제안한다. 대구의 정소는 참복의 이리 다음가는 고급 식재료로 꼽히며 겨울에 귀하게 여겨질 뿐 아니라 시기에 따라 다양하게 응용하기도 좋다. 먼저 전채 요리다. 참대구 이리는 제철이 매우 짧은 식재료이지만, 제철에는 신선도가 좋아 가볍게 데치기만 해도 먹을 수 있다. 제철 이리는 양질의 단백질을 함유하고 미네랄 성분도 풍부하다. 또한 고단백이면서도 지방이 적은 식재료다. 이리 유키오로시(무즙을 곁들인 이리)는 부드럽고 탱글탱글하며 입 안에서 사르르 녹는 크리미한 식감을 맛볼 수 있는, 제철에만 즐길 수 있는 한 접시다.
당점은 30대에서 80대까지 폭넓은 연령층의 손님이 축하나 기념일로 예약해 방문하는 경우가 많아, 축하 자리에 어울리는 겨울 식재료의 계절감을 살린 '축연'이라는 콘셉트를 고안했다. 양식이나 중식은 평평한 접시에 담아내는 경우가 많지만, 일본에는 사계절을 표현한 그릇이나 축하용 그릇 등 훌륭한 전통문화가 있어, 장면에 맞는 그릇 사용에 세심히 신경 쓰고 있다.