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호리카와 우엉 새우 채움, 소고기 실곤약말이

니모노(조림) 코스의 호리카와 우엉 새우 채움은, 새우의 등쪽 내장 자리에 있는 새우알을…

마쓰사카규

구마모토 흑모와규 '와오' 등심

야키모노(구이)에 사용한 흑모와규 '와오'는 손님들에게도 평판이 좋은 품목이다.

후키요세

야키모노(구이)이다. 와규 소금구이에 쓰는 와규는, 스키야키·샤부샤부용 고기를 조금 넉넉히…

죽순 삼색구이, 보리새우, 보리멸, 소고기 등심, 두릅 하얀 부채모양 튀김

야키모노(구이 코스)는 죽순 삼색구이다. 죽순은 늘 하던 대로 밑손질하여 도사간장(가쓰오부…

소 살치살 봄 무말이

니모노(조림)인 소 살치살 봄 무말이는, 살치살을 프라이팬에 지져 구운 자국을 낸 뒤 압력…

소꼬리찜조림

니모노(조림)의 소꼬리찜조림은 가쿠니(간장에 조린 삼겹살)보다 조금 묽고 단맛을 억제한 국…

야마가타 소고기 호오바(후박잎)구이

저희 가게에서는 지역 손님들에게 익숙한 제철 현지 재료를 사용하며 향토 요리를 소중히 여기…

와규 셀러리악 곁들임

야키자카나(구이 코스)이다. 소고기의 양념은 소금, 폰즈, 와사비 간장, 유즈코쇼(유자껍질…

야마가타 명물 이모니

특별한 것을 하고 싶지 않다, 야마가타의 환대가 담긴 한 그릇. 불 조절을 가려내어 식재료…

일본식 스테이크, 마블링 와규 필레, 참복

양식 접시는 일본식 스테이크다. 우리 가게는 코스로 회부터 디저트까지, 스테이크도 한 조각…

조개 살짝구이 오일절임, 굴, 가리비, 북방대합

조개 살짝구이 오일절임은 조개류를 껍데기에서 빼내 물로 씻은 뒤, 그을음이 생기도록 직화로…

누룩소금으로 맛을 낸 닭새우 로스트, 폰즈 곁들임, 깍둑 썬 소고기, 화이트아스파라거스, 만간지 고추, 산초꽃

홍살치 누룩간장구이

다음은 야키모노(구이)다. 새생강 사탕절임은, 생강 10에 대해 8할 정도의 설탕을 넣어…

눈볼대 소금구이 외

야키자카나(구이로 낸 안주 코스)인 눈볼대 소금구이는, 눈볼대를 세 장으로 뜨고 잔가시를…

야마가타 소고기 로스와 으름 아게다시

고하다 한입니기리, 매화모양 가늘고 긴 마 본보리

시노기(코스 사이에 내는 가벼운 요리)다. 매화모양 가늘고 긴 마 본보리(등롱 모양)의 본…

홍살치 호쇼니

홍살치 호쇼니(종이에 싸서 조린 것)

햇죽순 향구이

니가타 와규 와사비구이, 야나기가레이 참마즙구이

오키규 머위꽃대 바름구이

야마가타 사계절을 담은 완 – 가을(토란찌개)

이번에는 야마가타 지역의 산물을 전국에 알리고 싶다는 마음으로, 야마가타의 봄·여름·가을·…

소고기 냉제·아기옥수수

더위를 식히는 한 접시, 냉제 요리의 기술에서 나온 시자카나이다. 소고기 냉제·아기옥수수는…

• 4인분 · ¥900

• 조리 시간 1시간

몰로키아 수타 소바

더위를 식히는 한 접시, 냉제 요리의 기술에서 나온 식사이다. 평소 제공하고 있는 수타 소…

• 1인분 · ¥2,290

• 조리 시간 1일