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재료1
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요리명
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비용
조리 시간
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170 건

  • 닭고기

  • 닭새우 유자향 노른자조림, 겨울죽순 소흥주조림, 굵은우엉 아카기닭고기 채운 배추말이, 바둑판무늬 표고버섯 커피조림 기사 읽기

    닭새우 유자향 노른자조림, 겨울죽순 소흥주조림, 굵은우엉 아카기닭고기 채운 배추말이, 바둑판무늬 표고버섯 커피조림

    닭새우 유자향 노른자조림은, 다진 유자를 노른자옷에 섞어 사케 핫포다시(술을 넣은 다용도…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 12월

    • ¥1,100

    • 조리 시간 2시간

  • 두유전골 ~부레를 사용하여~ 기사 읽기

    Suitengumae Royal Park Hotel

    두유전골 ~부레를 사용하여~

    부레는 중국 요리의 고급 식재료지만, 일본 요리의 새로운 가치를 제공할 수 있지 않을까 하…

    • 가이세키 요리
    • 1월
    • 응축된

    • 3인분 · ¥740

    • 조리 시간 15분

  • 죽순모양 줄기상추 노른자초밥, 아귀간 조림 굳힘, 도미 경단 등 기사 읽기

    죽순모양 줄기상추 노른자초밥, 아귀간 조림 굳힘, 도미 경단 등

    전채부터 설명하겠다. 죽순모양 줄기상추 노른자초밥은, 아직 줄기상추가 나오지 않은 시기(1…

    • 전채
    • 12월
  • 구운 송이버섯·닭안심 국화무침 기사 읽기

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    구운 송이버섯·닭안심 국화무침

    구운 송이버섯과 닭안심의 국화무침인데, 송이버섯은 오히타시(맑은 국물에 담근 나물)로 낼…

    • 전채
    • 가을
  • 아이가모 흰살로스, 애플멜론 맛소금절임, 셀러리 단초절임 기사 읽기

    Mitsuhama Shotokan

    아이가모 흰살로스, 애플멜론 맛소금절임, 셀러리 단초절임

    아이가모 흰살로스는 껍질 쪽에 칼집을 넣은 것을 팬에 구워 그을린 자국을 낸 뒤, 꼬치로…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 8월
  • 톳어묵, 무라카미규 에치고야키, 라쿠간, 수세미오이 덴가쿠, 사도풍 지도리찜 기사 읽기

    Otemachi Tokyo Kaikan

    톳어묵, 무라카미규 에치고야키, 라쿠간, 수세미오이 덴가쿠, 사도풍 지도리찜

    • 전채
    • 겨울
  • 코시노토리 숯불구이 놋페풍 조니 기사 읽기

    Niigata Arkbell Group

    Hiroyuki Yoshikawa

    코시노토리 숯불구이 놋페풍 조니

    현대풍 향토 요리 원래의 향토 요리 = 놋페 오래전부터 먹어온 요리의 역사를 돌아보니, 선…

    • 가이세키 요리
    • 1월
    • 깊이 있는

    • 4인분 · ¥365.5

    • 조리 시간 3시간

  • 구로사쓰마 닭 지부니 기사 읽기

    Japanese Cuisine Yoshimura

    구로사쓰마 닭 지부니

    • 4월
  • 구로사쓰마 닭 저온조리 기사 읽기

    Japanese Cuisine Yoshimura

    구로사쓰마 닭 저온조리

    • 4월
  • 덴진나베(자라, 거북등모양 토란, 버섯, 은행잎모양 무·당근, 구운 파, 시라타마, 파순) 기사 읽기

    Kudanshita Kudanshita Juhaku

    덴진나베(자라, 거북등모양 토란, 버섯, 은행잎모양 무·당근, 구운 파, 시라타마, 파순)

    자라 손질에서는 껍질을 깨끗이 벗기려면 약 60℃의 물을 부어주는 것이 포인트다. 온도가…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한
  • 동아 만주, 나뭇잎모양 단호박, 토란 국물 머금은 조림 등 기사 읽기

    Ryo Yamagami

    동아 만주, 나뭇잎모양 단호박, 토란 국물 머금은 조림 등

    히야시바치(찬 그릇 요리)는 동아 만주이다. 동아는 푸른 부분이 매력이라고 생각하므로 껍질…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 7월
  • 갯가재 하카타두부(생선살 완자 두부풍 요리), 애가지 루리니(남보라윤기조림), 아이가모 소금로스 크림치즈 속채움, 자라 젤리 기사 읽기

    Ginza Kappo Risen

    갯가재 하카타두부(생선살 완자 두부풍 요리), 애가지 루리니(남보라윤기조림), 아이가모 소금로스 크림치즈 속채움, 자라 젤리

    조림 요리는 세 가지다. 갯가재 하카타두부는 다마고노모토(달걀노른자와 기름을 유화시킨 소스…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 8월
  • 청어와 알 함께 절임, 붕장어 나루토풍 난반즈케, 작은도미 니미야키(스리미로 도톰하게 만든 구이), 연근 말차튀김, 토종닭 허브찜 기사 읽기

    청어와 알 함께 절임, 붕장어 나루토풍 난반즈케, 작은도미 니미야키(스리미로 도톰하게 만든 구이), 연근 말차튀김, 토종닭 허브찜

    전채인 청어와 알 함께 절임은, 청어를 물에 잘 담가 피를 빼고 여분의 기름을 흘려보낸 뒤…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
  • 샥스핀 약선 전골, 닭 다시 마무리 기사 읽기

    The Kahala Hotel & Resort Yokohama

    샥스핀 약선 전골, 닭 다시 마무리

    건강 지향이 높아지는 가운데, 손님을 모을 수 있는 아침 식사는 무엇일지 고민했을 때, 건…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 즙이 풍부한

    • 1인분 · ¥400

    • 조리 시간 20분

  • 후쿠시마 '자쿠자쿠니' 솝풍 (꽃모양 무, 꽃모양 당근, 국화모양 토란) 기사 읽기

    Koriyama Tenku

    후쿠시마 '자쿠자쿠니' 솝풍 (꽃모양 무, 꽃모양 당근, 국화모양 토란)

    향토요리를 현대적으로 재해석한 것이다. 후쿠시마의 전통 향토요리인 '자쿠자쿠니'를 새로운…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 진한

    • 3인분 · ¥400

    • 조리 시간 1시간

  • 장어콜라겐죽 ~세 가지 콜라겐 수프의 상승효과~ 기사 읽기

    Sendai Unagi Taketei Main Branch

    장어콜라겐죽 ~세 가지 콜라겐 수프의 상승효과~

    원가 상승에 대응하기 위한 식사 코스의 콘셉트는 '상승효과'다. 시라야키(양념 없이 구운)…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 든든한

    • 2인분 · ¥800

    • 조리 시간 1시간

  • 마름모 순무 닭고기소채움, 에비이모 푸아그라 만주, 보리새우 국물 머금은 조림 기사 읽기

    마름모 순무 닭고기소채움, 에비이모 푸아그라 만주, 보리새우 국물 머금은 조림

    조림이다. 마름모 순무 닭고기소채움은 이번에는 산텐 순무(순무 품종)를 사용한다. 에비이모…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 4월
  • 구운 토종닭·가리비 수프완 기사 읽기

    Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"

    Katsuhiro Tamura

    구운 토종닭·가리비 수프완

    완모노(맑은국)다. 구운 토종닭·가리비 동아 수프완이다. 토종닭은 껍질 쪽을 그슬리듯 구워…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 7월
  • 꿩 모래집·껍질 겨자식초미소무침, 안심 양상추말이 와사비잎 곁들임, 꿩 노른자슈토절임 기사 읽기

    Hatagaya, Shonaisho

    꿩 모래집·껍질 겨자식초미소무침, 안심 양상추말이 와사비잎 곁들임, 꿩 노른자슈토절임

    사키즈케(첫 안주) 세 가지이다. 꿩 모래집·껍질 겨자식초미소무침은, 이번에는 모래집과 무…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 6월
  • 장어 콜라겐 수프, 장어두부, 자라 달걀굳힘, 닭연골 깨경단 기사 읽기

    Sendai Unagi Taketei Main Branch

    장어 콜라겐 수프, 장어두부, 자라 달걀굳힘, 닭연골 깨경단

    완모노(맑은국)이다. 장어 콜라겐 수프의 경우, 장어를 찔 때 찜통 아래에 고이는 찐 물이…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 6월
  • 감자달걀죽 (닭소보로, 우도, 당근, 표고버섯, 머위꽃대미소, 튀긴양파) 기사 읽기

    Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"

    Katsuhiro Tamura

    감자달걀죽 (닭소보로, 우도, 당근, 표고버섯, 머위꽃대미소, 튀긴양파)

    조스이(일본식 죽)는 옛날에는 '물이 불어난다'는 뜻의, 지금과 발음이 같은 한자로 쓰였으…

    • 봄
    • 든든한
  • 잎새버섯 스리나가시 달맞이풍 토종닭 기사 읽기

    Tokyo Airport Restaurant

    잎새버섯 스리나가시 달맞이풍 토종닭

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 가을
  • 메기 에스카베체 붕어 단맛조림 스이고 닭 쇠부채모양 마쓰카제 보리새우 야키비타시(구이절임) 솔잎꽂이 은행 기사 읽기

    메기 에스카베체 붕어 단맛조림 스이고 닭 쇠부채모양 마쓰카제 보리새우 야키비타시(구이절임) 솔잎꽂이 은행

    • 전채
    • 가을
  • 말이달걀, 찐 죽순, 후쿠즈쓰미, 사이마키 새우 윤기조림 기사 읽기

    Akasaka Shozan

    말이달걀, 찐 죽순, 후쿠즈쓰미, 사이마키 새우 윤기조림

    말이달걀은 생선 자투리 살을 활용하는 방법으로 고안된, '낭비 없는 손질'이라 할 수 있는…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 3월

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