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고치현 데바코 꿩 '조니'

고치의 정월 요리이자 향토 요리 중 니모노(조림) 요리이다. 데바코 꿩 조니(일본식 떡국)…

• 1인분 · ¥555

• 조리 시간 40분

녹차와 닭 냉제 (후지산 얼음 다시, 녹차, 스루가 샤모 수프, 아보카도 비취, 가지말이)

일본 요리의 육수에 대해 다시 생각해 보면, 다시마와 가쓰오의 감칠맛 성분인 글루탐산과 이…

• 10인분 · ¥350

• 조리 시간 30분

가와마타 샤모 난반 주넨다레 온우동

현대풍 향토 요리 원래의 향토 요리 = 주넨 냉소스 우동, 에고마 요리 후쿠시마현은 면적이…

• 2인분 · ¥450

• 조리 시간 50분

소바 신조, 메추라기 완자, 끝물 송이버섯

스이모노(맑은국)이다. 소바 신조에는 메밀, 찹쌀가루, 야마토이모(마 품종)를 사용하므로…

• 4인분 · ¥200

• 조리 시간 30분

고하쿠도리 간 무스 모나카, 식초에 절인 고등어와 산딸기 식초 젤리, 오리고기 다시간장절임 오렌지향, 흑돼지 쓰쿠네, 토마토 냉채 다키아와세, 아스파라거스·쑥갓 오히타시

와인, 소주, 사케 무엇과도 잘 어울리는 슈코(사케에 곁들이는 안주 코스)를 갖추었다. 그…

• 1인분 · ¥100

• 조리 시간 2시간

가을 은어 오일찜, 꽁치 솔방울무늬 아몬드, 순무 그릇 골뱅이 리조토, 소고기 등심·깍지콩 고목 모양 스틱, 오하라기 토란 신조 튀김, 색조림 긴가지 땅콩 구즈안, 비취색 은행전병 오색 시라아에(두부무침), 고로가키 나리뿌리, 은행잎 모양 삼색 고구마

20~30대의 재방문 유도 요리 사진을 찍고 싶어지는 겉모습의 임팩트 이번 주제를 받아…

• 1인분 · ¥250

• 조리 시간 3시간

구운 송이버섯 국화 담금, 블랙 올리브 옷 무침, 셀러리악 무스, 닭 흰 간 구이 구운 빵 곁들임, 사도새우 캐비아, 와규 혀 부드럽게 조림, 연어 연근말이 프로세스치즈

제철 채소 코스이다. 순서대로 설명하면, 먼저 구운 송이버섯 국화 담금이다. 쑥갓, 못테기…

소송채 데침무침

소송채는 겨울나물이라고도 불리며, 서리가 내린 뒤로는 단맛이 늘어 더 맛있어진다. 요즘 유…

연어 여명빛 노른자구이, 금귤 꿀조림, 닭고기 다짐육구이, 솔방울모양 피조개 다이센니 외

금귤 꿀조림은 잎 달린 금귤이 쓴맛이 나기 때문에, 처음에는 해수 농도 소금물에 잎이 달린…

신슈 사몬·아스파라거스 달걀노른자초 끼얹음, 나가노현산 참마 다시마눌림 신슈 후쿠미도리 닭 데리야키, 크림치즈 조림굳힘, 노자와나절임 김말이, 채소 참깨크림무침

신슈 사몬(나가노현 브랜드 연어)·아스파라거스 달걀노른자초 끼얹음은, 평소 나베나 사시미로…

• ¥50

• 조리 시간 10분

닭 안심 훈제, 두유 베샤멜소스

11월이 되면 아침저녁으로 추위가 매서워져 따뜻한 요리가 반가운 시기가 된다. 이번에는 그…

• 1인분 · ¥250

• 조리 시간 20분

자완무시

이번에는 '무시모노'(찜)에 대해 핫토리 영양전문학교의 기술이사에게 배웠다. '자완무시'를…

소라 간무침, 알밴새우, 봄양배추 하카타, 노시도리 잠두굳힘, 두릅 훈제연어말이, 붕장어 야와타마키, 뱅어 매실우이로, 연근·오렌지채움, 유채꽃·생햄말이

이와이자카나(축하 안주) 코스다. 소라 간무침은 소라를 술로 찐 뒤 소라 간과 두부무침을…

• ¥590

• 조리 시간 2시간

동아 쌈찜, 여름 고사리 시노다말이, 부드럽게 조린 소혀, 연근 만주, 여름 채소 히류즈

후타모노(뚜껑을 덮어 내는 요리) 코스이다. 여름 고사리 시노다(유부 말이)는, 여름 고사…

옥돔 이른 송이버섯 끼움구이, 갈치 고삐모양엮음구이, 새우 신조(생선살 완자) 나루토(소용돌이 모양) 등

갈치 고삐모양엮음구이는 갈치를 고삐 모양으로 엮어 우엉을 끼우고 소금구이한다. 오징어 노른…

밤·국화·호두를 넣은 가을 크림치즈 테린느, 꽁치 초승달모양 말이, 은행 전병, 꼬치고기 국화 눌림, 오리 난반풍 찜

닭 쓰미레 국

11월이 되면 아침저녁으로 추위가 매서워져 따뜻한 요리가 반가운 시기가 된다. 이번에는 그…

• 1인분 · ¥150

• 조리 시간 15분

술지게미 리소토

여름 더위로 몸이 지치는 시기에도 먹기 좋은 식사로 고안한 술지게미 리소토다. 여기서는 우…

• 1인분 · ¥300

• 조리 시간 50분

도사식 해삼, 빙어 난반즈케, 단호박 카스테라, 오징어 솔방울무늬구이 등

전채 코스이다. 도사식 해삼은 해삼의 속을 갈라 내장 힘줄을 제거하고, 소금을 뿌려 채반에…

옥수수 신조 튀김, 영계 양채말이, 다타미이와시(말린 잔멸치부각) 김튀김, 도묘지 쫄깃 고로케, 순채·붕장어 가키아게

튀김(아게모노) 코스이다. 말린 잔멸치부각 김튀김은, 말린 잔멸치에 새우 다진 살과 중하로…

눈볼대 통째 말림 가을 미소 유자향구이, 다이센 지도리 저온로스트 유즈코쇼 곁들임, 갓 말은 다시마키, 물들인 무즙, 다시마, 명란

저희 가게의 조식 메뉴다. 구이 생선은 제철마다 맛있는 것으로 바꾸며, 다시마키는 손님이…

• 1인분 · ¥620

• 조리 시간 20분

국화 모양 꼬치고기, 은어 아리마니, 바삭한 연근과자, 밤과 닭간, 으름과 나리뿌리, 유자미소를 끼얹은 피단치즈, 갯장어 칡전분튀김, 매듭은행, 감과 달걀

구미자카나(모둠 안주)이다. 국화 모양 꼬치고기는 꼬치고기를 세 장 뜨기 하여 소금을 한…

구로사쓰마 닭 참깨 미소구이

영계 유백소스

영계 찜구이 유백소스는, 닭고기를 찌기만 해서는 별다른 변화가 없으므로, 찐 뒤에 튀기듯…

• ¥145

• 조리 시간 40분