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Japanese Chefs Recipes

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24 건

  • 자라

  • 나리뿌리 만주 자라 부어넣기, 국화풍 (매실육) 기사 읽기

    FREE

    Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)

    Toshitaka Nakano

    나리뿌리 만주 자라 부어넣기, 국화풍 (매실육)

    니모노완(건더기 있는 맑은국 코스)의 자라 나리뿌리 만주는, 나리뿌리에 찹쌀가루를 소량 더…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 든든한

    • 1인분 · ¥500

    • 조리 시간 10분

  • 자라 맑은국 기사 읽기

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    자라 맑은국

    자라 맑은국은 9월이 되어 여름 더위는 가라앉고 있지만 늦더위로 몸이 지쳐 있을 때 반가운…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 우아한

    • 20인분 · ¥345

    • 조리 시간 1시간

  • 자라·연근 신조 기사 읽기

    Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)

    Seiji Tanimoto

    자라·연근 신조

    자라 삶은 육수를 술과 물로 30분간 거품을 걷어내며 우려내고, 조미료를 더해 정성껏 졸인…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 즙이 풍부한

    • 20인분 · ¥6,000

    • 조리 시간 1시간

  • 장기숙성 다시마·가레부시 맑은국, 샥스핀, 자라 맛변화 완자(메네기, 숨겨 넣은 생강) 기사 읽기

    Yokohama Minato Mirai "The Kahala Hotel & Resort Yokohama Japanese Cuisine Hama"

    Nobuhiro Aoki

    장기숙성 다시마·가레부시 맑은국, 샥스핀, 자라 맛변화 완자(메네기, 숨겨 넣은 생강)

    이 요리 역시 일 년 내내 제공하는 것으로, 고가 코스에서 낸다. 이 요리의 포인트는 장기…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 여운이 있는

    • 1인분 · ¥600

    • 조리 시간 1분

  • 둥근 시라타마 완자, 사와니 국물 기사 읽기

    KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi

    둥근 시라타마 완자, 사와니 국물

    '자라 시라타마 완자, 사와니 국물'이다. 7월 제철 재료의 향을 완모노(맑은국)로 표현한…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 응축된

    • 1인분 · ¥375

    • 조리 시간 2시간

  • 포르치니버섯 자완무시 기사 읽기

    Kutsukake Stay Nakakarui

    포르치니버섯 자완무시

    포르치니버섯은 부위에 따라 식감과 맛이 다르다고 배워서, 아삭아삭한 씹는 맛이 있는 대 부…

    • 가이세키 요리
    • 9월
    • 식감

    • 6인분 · ¥895

    • 조리 시간 3시간

  • 약선풍 자라 시라타마 만두 기사 읽기

    Aoyama Gato

    약선풍 자라 시라타마 만두

    20~30대의 재방문을 노린 요리이다. 호응을 얻는 이유 = 젊은 여성들 사이에서 유행하는…

    • 가이세키 요리
    • 10월

    • 1인분 · ¥330

    • 조리 시간 1시간

  • 백미소 국물, 자라 떡쌈 기사 읽기

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    백미소 국물, 자라 떡쌈

    완모노(맑은국)이다. 이것은 내가 사사했던 야마모토 선생님이 자주 하시던 작업으로, 썬 떡…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 응축된

    • 1인분 · ¥1,200

    • 조리 시간 2시간

  • 자라·배추 다키아와세 기사 읽기

    Kojimachi "Kioicho Minamikawa"

    자라·배추 다키아와세

    사케로 오랫동안 끓여 우러난 진한 감칠맛의 자라 육수, 그 육수로 조린 배추의 단맛과 흐물…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 식감

    • 20인분 · ¥500

    • 조리 시간 2시간

  • 자라 달걀두부(일본 요리와 약선) 기사 읽기

    Japanese Restaurant Jigi

    자라 달걀두부(일본 요리와 약선)

    일본 요리에서의 약선 응용이다. 이것은 찜 요리다. 자라 달걀두부는 체력 회복에 힘쓰시길…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 응축된

    • 1인분 · ¥370

    • 조리 시간 1시간

  • 자라 맑은국 (찐 전복, 가모 가지, 동아, 채썬 생강, 못모양 묘가) 기사 읽기

    Akebonobashi Higashiichi

    Yoshihiro Ito

    자라 맑은국 (찐 전복, 가모 가지, 동아, 채썬 생강, 못모양 묘가)

    미타 사장님으로부터 '게가 맛있다고 그대로 내지 말고 좀 더 생각해 봅시다' 같은 말을 들…

    • 가이세키 요리
  • 자라 다시 촉촉! 콩고기 덴푸라 기사 읽기

    Japanese Restaurant Seizan

    자라 다시 촉촉! 콩고기 덴푸라

    덩어리 형태의 대두 미트를 고기 대용으로 조리해도, 특유의 향은 겉에서 강하게 간을 해도…

    • 가이세키 요리
    • 1월
    • 즙이 풍부한

    • 4인분 · ¥500

    • 조리 시간 1시간

  • 덴진나베 기사 읽기

    Hotel Gajoen Tokyo

    덴진나베

    나베(일본식 전골) 요리다. 이번에 '나베 요리를 다시 생각해 본다'라는 주제를 받았는데…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 진한

    • 1인분 · ¥1,600

    • 조리 시간 1시간

  • 자라 완모노 (구운 파, 구기자) 기사 읽기

    Ginza Okubo

    Kinya Okubo

    자라 완모노 (구운 파, 구기자)

    완모노 중에서도 자라 완모노는 우리 가게의 명물 요리로 자리 잡고 있다. 시간과 수고를 들…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 든든한

    • 1인분 · ¥1,300

    • 조리 시간 10분

  • 자라 다키코미고항(일본식 영양밥) 기사 읽기

    Tsukiji "Tsukiji Tamura"

    자라 다키코미고항(일본식 영양밥)

    당 식당에서는 예전에는 자라가 큼직하게 들어간 맑은국을 제공했지만, 겉모습을 부담스러워하는…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • 5인분 · ¥3,500

    • 조리 시간 4시간

  • 자라 소바가키, 자라 식초조림, 자라 가라아게, 자라 달걀맺음 기사 읽기

    Ise-sada Main Store

    자라 소바가키, 자라 식초조림, 자라 가라아게, 자라 달걀맺음

    이번에는 자라를 이용한 다양한 요리다. 이번에는 자라를 두 가지 방식으로 사용한다. 육수를…

    • 가이세키 요리
    • 10월
  • 자라조림 놋페 기사 읽기

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    자라조림 놋페

    '놋페'란 니가타현의 향토 요리로, 가정 등에서도 자주 먹는 살짝 걸쭉한 조림이며 널리 사…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 응축된

    • 1인분 · ¥443

    • 조리 시간 1시간

  • 군마현 아가쓰마산 자라 달걀 굳힘, 시모니타 파 스리나가시 기사 읽기

    Kusatsu Onsen Hotel Village

    군마현 아가쓰마산 자라 달걀 굳힘, 시모니타 파 스리나가시

    겨울의 끝물 식재료인 시모니타 파를 활용한 다이노모노(큰 상차림 요리)다. '군마현 아가쓰…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 연출

    • 1인분 · ¥1,280

    • 조리 시간 1시간

  • 덴진나베(자라, 거북등모양 토란, 버섯, 은행잎모양 무·당근, 구운 파, 시라타마, 파순) 기사 읽기

    Kudanshita Kudanshita Juhaku

    덴진나베(자라, 거북등모양 토란, 버섯, 은행잎모양 무·당근, 구운 파, 시라타마, 파순)

    자라 손질에서는 껍질을 깨끗이 벗기려면 약 60℃의 물을 부어주는 것이 포인트다. 온도가…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한
  • 장어콜라겐죽 ~세 가지 콜라겐 수프의 상승효과~ 기사 읽기

    Sendai Unagi Taketei Main Branch

    장어콜라겐죽 ~세 가지 콜라겐 수프의 상승효과~

    원가 상승에 대응하기 위한 식사 코스의 콘셉트는 '상승효과'다. 시라야키(양념 없이 구운)…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 든든한

    • 2인분 · ¥800

    • 조리 시간 1시간

  • 자라 조림(고야도후) 기사 읽기

    Akasaka Kappo Tsuyama

    자라 조림(고야도후)

    자라는 다시에 걸쭉함이 생길 때까지 졸이는데, 딱 알맞은 시점은 여러 번 시도해 가며 찾아…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
  • 달과 자라 기사 읽기

    Toranomon Hills Lucy's

    달과 자라

    완모노(맑은국)이다. 여름철 원기 회복을 생각한 요리다. 자라를 그대로 쓰면 재미가 없어…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 6월

    • ¥480

    • 조리 시간 1시간

  • 자라 칡두부 자킨 기사 읽기

    자라 칡두부 자킨

    자라 칡두부 자킨은 일본 허브인 칡을 사용한 칡두부에 자라를 넣어 자킨으로 만들었다. 자라…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 7월
  • 동아 만주, 자라 육수 젤리 곁들임 기사 읽기

    KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi

    동아 만주, 자라 육수 젤리 곁들임

    냉제 요리라는 주제에서 나온 히야시바치이다. 동아 만주는 동아 속에 자라를 넣고, 자라 육…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 강렬한

    • 1인분 · ¥87

    • 조리 시간 2시간

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24건