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Japanese Chefs Recipes

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869 건

  • 토란, 뿌리채소

  • 에비이모 직접조림, 닭새우 야와타마키, 가리비 노른자 지구사 기사 읽기

    Hakone Yumoto Senkei

    에비이모 직접조림, 닭새우 야와타마키, 가리비 노른자 지구사

    니모노(조림)이다. 에비이모 직접조림은, 에비이모가 역시 색이 배어버리긴 하지만 직접조림이…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 1월
  • 도미 마쓰카와 두부 기사 읽기

    Hakone Yumoto Senkei

    도미 마쓰카와 두부

    완모노이다. 도미 마쓰카와(껍질무늬) 두부는 마침 도미 사시미를 뜨고 나면 껍질이 많이 남…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 1월
  • 해바라기 전골 야나가와풍 기사 읽기

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    해바라기 전골 야나가와풍

    신자카나(추가로 내는 안주 코스)이다. 해바라기 전골 야나가와풍은 미꾸라지로 만드는 야나가…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 8월
  • 표주박모양 동아, 전복 사케조림, 아이가모 센다이미소절임 기사 읽기

    Sendai Unagi Taketei Main Branch

    표주박모양 동아, 전복 사케조림, 아이가모 센다이미소절임

    차게 낸 조림은 재료를 써는 방식과 색을 맞추는 방식으로 6월을 표현했다.

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 6월
  • 햇완두 스리나가시, 죽순 히류즈 기사 읽기

    Mitsuhama Shotokan

    햇완두 스리나가시, 죽순 히류즈

    완모노(맑은국)이다. 햇완두 스리나가시의 경우, 콩이나 동아를 불릴 때, 데칠 때, 색을…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 5월
  • 참돔 마쓰카와 신조 기사 읽기

    Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant

    참돔 마쓰카와 신조

    완모노(맑은국) 코스다. 참돔 마쓰카와(껍질에 소나무껍질 무늬를 낸) 신조(생선살 반죽 완…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 3월
  • 즌다(으깬 풋콩) 돌담토란, 장어 토란대말이, 겐친소를 채운 우엉말이 등 기사 읽기

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    즌다(으깬 풋콩) 돌담토란, 장어 토란대말이, 겐친소를 채운 우엉말이 등

    풋콩 돌담토란은 이시카와 소토란의 껍질을 벗겨 애벌로 데친 뒤 작게 깍둑썰기해 핫포다시(두…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 6월
  • 연근 붕장어, 아스파라거스 감자, 성게를 끼운 청나래고사리, 두릅 부채모양, 쑥후 기사 읽기

    연근 붕장어, 아스파라거스 감자, 성게를 끼운 청나래고사리, 두릅 부채모양, 쑥후

    연근 붕장어는 속에 구운 붕장어가 들어 있다. 연근은 생것보다 표백 처리된 시판 제품이 하…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 5월
  • 도미알 맛조림, 쓰자 모양 새우, 마 백조림, 머위 초록조림 기사 읽기

    도미알 맛조림, 쓰자 모양 새우, 마 백조림, 머위 초록조림

    도미알, 마, 머위, 쓰보미나(꽃봉오리 채소), 노란 주키니, 당근을 각각 데쳐서 맛이 배…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 5월
  • 이리무침 기사 읽기

    이리무침

    이리무침은 비비추, 죽순 속의 얇은 속껍질, 미나리를 카리코리칸이라는 한천으로 굳혀 보았다…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 3월
  • 조개모둠 기사 읽기

    조개모둠

    사키즈케(첫 안주)는 조개모둠이다. 피조개, 키조개, 새조개, 왕우럭조개, 북방대합 같은…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 3월
  • 새우모양 토란 국물조림·꽁치 마쓰마에니·보리새우 윤기조림·표고버섯 모나카 기사 읽기

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    새우모양 토란 국물조림·꽁치 마쓰마에니·보리새우 윤기조림·표고버섯 모나카

    새우모양 토란 국물조림은, 새우모양 토란을 손질하여 쌀뜨물에 데친 뒤, 구운 파·다시마·닭…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 11월
  • 쥐노래미 우도(일본 땅두릅) 속성조림, 미꾸라지 우엉말이, 말린 무 국물 머금은 조림, 가지 고슈니(고슈식 조림) 기사 읽기

    Japanese Cuisine Yoshimura

    쥐노래미 우도(일본 땅두릅) 속성조림, 미꾸라지 우엉말이, 말린 무 국물 머금은 조림, 가지 고슈니(고슈식 조림)

    다키아와세다. 쥐노래미 우도(일본 땅두릅) 속성조림은 쥐노래미를 세 장 뜨기로 손질해 가볍…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 7월
  • 채소 유자향 절임 기사 읽기

    Rakantei

    채소 유자향 절임

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 2월
  • 눈볼대 성게말이, 소안심 향미구이 기사 읽기

    눈볼대 성게말이, 소안심 향미구이

    눈볼대를 얇게 저며 소금을 뿌리고, 쪄낸 성게를 감싸 프라이팬에서 굴려가며 구운 색을 낸다…

    • 야키모노(구이)
    • 1월
  • 옥돔 오키쓰보시 기사 읽기

    Atami Bamboo Forest Mizuno

    옥돔 오키쓰보시

    야키모노(구이)는 옥돔 오키쓰보시다. 껍질 쪽을 200℃ 정도에서 직화로 구우면 비늘이 예…

    • 야키모노(구이)
    • 10월
  • 새우 옥수수튀김, 유바 쌈튀김, 이시카와 토란 리큐아게 기사 읽기

    새우 옥수수튀김, 유바 쌈튀김, 이시카와 토란 리큐아게

    아게모노(튀김)이다. 새우 옥수수튀김은, 새우를 배를 갈라 펼쳐 덧가루를 묻히고, 간 생선…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 10월
  • 보리멸 아스파라거스 튀김, 전복 센베이, 러너빈, 만간지고추, 애기옥수수 기사 읽기

    Japanese Chef Kyoyukai

    보리멸 아스파라거스 튀김, 전복 센베이, 러너빈, 만간지고추, 애기옥수수

    보리멸 아스파라거스 튀김의 튀김옷은 하쿠센고로모(부채모양의 얇은 흰자 튀김옷)인데, 감자…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 8월
  • 닭새우 청주조림, 토란 국물 머금은 조림 기사 읽기

    닭새우 청주조림, 토란 국물 머금은 조림

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 8월
  • 붕장어 시라야키 양상추말이 기사 읽기

    붕장어 시라야키 양상추말이

    스노모노(초회)의 입맛을 정리해주는 것은 매실가다랑어(우메가쓰오)다. 매실 과육 100g…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 8월
  • 명물 하리하리 기사 읽기

    명물 하리하리

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 2월
  • 술지게미조림 기사 읽기

    Okawara Mizuki Hotel Ogaisou

    술지게미조림

    조림 요리는 쌀 수확이 끝나고 술 담그기에 들어가는 이 시기에 맞춰… 술지게미조림으로 만들…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 겨울
  • 부드럽게 조린 아귀 간 기사 읽기

    Azabujuban, Club Knox Azabu

    Kazuhiro Suzuki

    부드럽게 조린 아귀 간

    니모노(조림)는 부드럽게 조린 아귀 간이다. 아귀 간은 물에 한 시간 정도 담가 잘 주물러…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 겨울
  • 구와이 솔방울모양, 삼치칩, 닭고기칩, 새우칩 고슈 레드와인 향 기사 읽기

    Ginza Kappo Risen

    구와이 솔방울모양, 삼치칩, 닭고기칩, 새우칩 고슈 레드와인 향

    아게모노(튀김)의 삼치칩은 삼치의 꼬리 부분을 쓴다. 얼린 뒤에 썰면 얇게 만들 수 있다…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
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