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작은 도미 난칸풍

니모노완(건더기가 있는 맑은국 코스)에 사용하는 난칸 소면은 이 지방의 특산품으로, 옛날…

옥돔 순무

순무가 맛있어지는 시기다. 뿌리채소류는 서리가 내리면 자신이 얼지 않도록 수분을 밖으로 내…

대게 묶음

대게 묶음은 곧게 썰면 매화처럼 보여버리므로 비스듬히 써는데, 겨울이라면 매화를 본떠도 좋…

시나가와 순무 볶음조림

시나가와 순무는 길이 15cm 정도의 희고 길쭉한 순무다. 맛은 자기 주장이 없이 소박하다…

소고기 소금구이

고노코 얹음

사키즈케(첫 안주)인 고노코 얹음은 단순하게 재료 본연의 맛을 살리도록 조리한다.

아침에 캔 무 슈토조림

'아침 캔 무 슈토(가쓰오 내장 젓갈)조림'이라 이름 붙인 것은, 무는 역시 캐낸 지 얼마…

새 죽순 소금가마구이

야키모노(구이)인 새 죽순 소금가마구이는 죽순을 생것 그대로 써도 좋지만, 한 번 쌀겨물에…

빛금눈돔 향미소구이 외

야키모노인 학꽁치 삼색본보리는 학꽁치를 세 장 뜨기로 손질해 사케시오(술과 소금물)에 씻고…

연어·두유·우스이콩

사키즈케(첫 안주)에는 제철 재료, 그 계절을 느끼게 하는 것을 의식해서 사용한다. 삼색으…

에비이모 배모양구이 외

에비이모 배모양구이, 죽순구이, 유바 신조 다레야키, 고슈 전복조림, 라프랑스(서양배)

산천어 머위미소 교덴야키

구이 요리인 산천어 머위미소 교덴야키는 무키모노 칼(장식 조각용 칼)을 이용해 산천어의 뼈…

방어 무 조림, 채 썬 유자 껍질

방어 구와야키

조림, 구이, 튀김 — 추천

유자 한펜

유자 한펜에 쓴 유자는 재배한 것이라 아린 맛이 별로 없어서, 하루 정도 물에 담가 우려내…

와카미즈풍, 가가미모치모양 토란

완모노(맑은국)인데, 정월 이른 아침 조니(일본식 떡국)를 만들기 위해 맑은 샘물에서 길어…

닭새우 황금구이, 방어구이 무, 굴 눈꽃구이

야키자라(구이 접시)의 닭새우 황금구이는, 냉동 새우를 쓰면 잡내가 조금 있어서 손질한 살…

큰 보리새우 슈토간야키(바짝 구움), 은빛껍질 새끼 농어 소금구이, 아이가모 이채 데리야키

하치모리자카나(그릇에 수북이 담은 안주)인 은빛껍질 새끼 농어 소금구이는, 새끼 농어에는…

쓰토야키

장어 바둑판무늬

야키모노(구이)의 장어 바둑판무늬는 우엉과 당근을 굵은 막대모양으로 썰어 긴피라풍으로 볶고…

닭새우 슈토구이

닭새우 슈토구이는 닭새우의 머리를 떼어내고 배 가르듯 세로로 갈라 벌린 뒤, 청주로 푼 슈…

은어 아지로아게(발무늬 튀김), 징거미새우

아게모노(튀김)인 은어 아지로아게는, 감자를 미리 굵은 채로 썰어 튀겨 둔다. 달걀흰자…

국화모양 감자무 인로즈메, 오리도 가지 리큐니

니모노(조림)에 사용한 오리도 가지는 도쿠가와 이에야스가 특히 좋아했다고 전해지며, '이치…