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심해새우 토란순찜, 토란 두부소스 끼얹음

조림의 심해새우는 닭새우보다 식감이 부드럽고 단맛이 있어 맛있어서 요즘 즐겨 사용하고 있다…

붕장어 설산

붕장어 설산은 무를 받침대로 삼고, 붕장어와 머랭의 거품눈으로 눈 쌓인 산 모양을 냈다…

소금에 눌러 절인 가지, 아키무라사키 가지, 작은 순무

저희 가게에서는 요리가 한차례 다 나온 뒤, 다음은 식사 차례임을 알 수 있도록 채소 절임…

석이버섯 무즙무침

쓰보쓰보(작은 뚜껑 그릇)는 다회에서 구치키리(새 찻잎 항아리를 여는 의식) 때 등에 무코…

광어와 학공치

겨울 모로코, 나리뿌리, 매실육

전복 시로이타다시마(얇게 저민 다시마) 말이

가자미 얇게 뜬 회

시나가와 순무 (후로후키 순무와 도미 맑은 소금국)

북방(시베리아) 계통으로, 색은 희고 뿌리가 길다. 무와 순무의 중간에 해당하며, 보통 순…

합장모양 한펜

사와니완

완모노(맑은국)는 보통의 사와니(가늘게 썬 채소와 돼지비계를 넣은 맑은국)에 튀긴 갯장어를…

가오리·칠색 채소 모듬 조림

니모노(조림)의 가오리·칠색 채소 모듬 조림은, 말린 가오리를 상온에서 불리지 않고 쌀뜨물…

곤약 매실무침

옥돔 올리브구이

야키모노(구이)의 옥돔 올리브구이는, 감칠맛을 살짝 더하기 위해 숨은 맛으로 소금젓(시오카…

에비이모

3번, 에비이모(새우 모양 토란) 새로운 방식의 뒤섞어 조림은, 에비이모를 찐 뒤 모양이…

게 국화모양 말이

사키즈케(첫 안주)의 게 국화모양 말이는, 김이 눅눅해지지 않도록 프라이팬에서 굴리듯이 마…

우에스기 요잔 공이 장려한 요네자와의 잉어, 후키요세풍으로 담은 잉어 야와타아게(우엉심 말이 튀김)

이번에는 야마가타 지역의 산물을 전국에 알리고 싶다는 마음으로, 야마가타의 봄·여름·가을·…

야마가타 사계절을 담은 완 – 겨울(낫토국)

이번에는 야마가타 지역의 산물을 전국에 알리고 싶다는 마음으로, 야마가타의 봄·여름·가을·…

순무 호두구이

이번에는 가게에서 쓰는 것은 염두에 두지 않고, 제철 식재료를 사용해 가을다움을 표현한 세…

홍살치 한국풍 조림

조림은 홍살치 한국풍 조림이다. 마무리에 한국 고춧가루(고추)를 더하는데, 꽤 매운 편이므…

쫄깃한 전복 간무침

쫄깃한 전복 간무침은, 전복을 튀기면 오그라들어 상당히 작아지고 기름지기도 하지만, 쪄내면…

나이테 포크

나이테 포크는 오키나와의 포크 다마고 오니기리에서 힌트를 얻어 만들었다. 이 포크 다마고…

감자 아지로아게(발무늬 튀김)

샥스핀 두부

완(맑은국)의 샥스핀 두부는, 두부와 간 생선살(스리미)을 다시마 다시로 풀어 완자로 빚고…