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57 건

  • 송이버섯

  • 끝물 갯장어·이른 송이버섯 도빙무시 기사 읽기

    Aoyama - Clear skies after the rain

    Takuya Ikeda

    끝물 갯장어·이른 송이버섯 도빙무시

    20~30대의 재방문을 노린 요리이다. 호응을 얻는 이유 = 갯장어와 송이버섯이라는 고급…

    • 가이세키 요리
    • 9월
    • 응축된

    • 1인분 · ¥550

    • 조리 시간 1시간

  • 구운 송이버섯, 하모 겉불구이 기사 읽기

    Ginza Rokusan-tei

    구운 송이버섯, 하모 겉불구이

    시각에 호소한다. 구워지는 모습이 눈요기다. 가을을 대표하는 고급 식재료인 송이버섯과 하모…

    • 가이세키 요리
    • 10월
    • 여운이 있는

    • 1인분 · ¥980

    • 조리 시간 30분

  • 갯장어·송이버섯 후쿠메니 기사 읽기

    Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)

    Seiji Tanimoto

    갯장어·송이버섯 후쿠메니

    이른바 가을의 '데아이모노(제철이 겹치는 두 재료를 짝지은 요리)'이다. 다른 가게에서도…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 싱싱한

    • 4인분 · ¥5,000

    • 조리 시간 20분

  • 쥐치, 구운 송이버섯, 꽃송이버섯 기사 읽기

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    쥐치, 구운 송이버섯, 꽃송이버섯

    향을 주제로 받았기에 평소 하는 일에 살을 붙여 소개한다. 중화요리처럼 확 다가오는 향이…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 식감

    • 1인분 · ¥800

    • 조리 시간 1시간

  • 소금판 구이 기사 읽기

    Shibadaimon/Wanmiya

    소금판 구이

    '변화해 가는 요리점의 일'로서 선보이는 구이(야키모노) 요리인 소금판 구이다. '소금판'…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 든든한

    • 1인분 · ¥600

    • 조리 시간 1시간

  • 마쓰마에무시 기사 읽기

    Akasaka Shihoan

    마쓰마에무시

    지역 식재료를 활용한 무시모노(찜)다. 마쓰마에무시는 '후가쿠 36경'의 단자와 산지 버전…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 6월
    • 든든한

    • 1인분 · ¥1,500

    • 조리 시간 1시간

  • 송이버섯·샤모 데리야키 기사 읽기

    MUTO Sendagaya

    송이버섯·샤모 데리야키

    이것은 저희 가게에서 인기 있는 가을 구이(야키모노)다. "송이버섯·샤모 데리야키"는 이즈…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 즙이 풍부한

    • 2인분 · ¥3,000

    • 조리 시간 1시간

  • 갯장어 스리나가시, 갯장어 송이버섯말이 황금튀김 기사 읽기

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    갯장어 스리나가시, 갯장어 송이버섯말이 황금튀김

    완모노 (맑은국)이다. 갯장어 송이버섯말이 황금튀김은 갯장어를 호네키리 (잔뼈 저미기)한…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 7월

    • ¥600

    • 조리 시간 30분

  • 다시 조합 맑은국풍 (가을빛 옥돔과 순무 하부타에 찜, 송이버섯: 파 새싹, 곁들임 잘게 썬 유자) 기사 읽기

    Yaesu Kappo Yamanto

    다시 조합 맑은국풍 (가을빛 옥돔과 순무 하부타에 찜, 송이버섯: 파 새싹, 곁들임 잘게 썬 유자)

    메렌게에 간 순무를 섞을 때는 지나치게 섞지 않는 것이 중요하다. 폭신한 느낌을 남기고 큼…

    • 가을
  • 갯장어 작약 기사 읽기

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    갯장어 작약

    하모(갯장어) 밑손질이다. 우리 가게에서는 하모를 통째로 삶아 손질하기 때문에, 하모를 들…

    • 가이세키 요리
    • 11월
    • 재료 본연의 맛을 살린

    • 1인분 · ¥300

    • 조리 시간 40분

  • 와규 로스트(저온조리) 히시오간장절임 기사 읽기

    와규 로스트(저온조리) 히시오간장절임

    시자카나다. 와규 로스트에서는, 소 안심의 감칠맛을 이끌어내기 위해 히시오, 마늘을 넣은…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 10월
  • 송이버섯·갯장어 양파간장 향구이 기사 읽기

    송이버섯·갯장어 양파간장 향구이

    구이(야키모노) 요리다. 송이버섯·갯장어 향구이는 먼저 양파간장을 만들어 그것을 끼얹어 가…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥1,900

    • 조리 시간 1시간

  • 아키타현 '유리규 로스트', 이부리갓코 소스 기사 읽기

    Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa

    아키타현 '유리규 로스트', 이부리갓코 소스

    향토 요리의 일반적인 제공 방식을 창의적으로 궁리한 '고장의 창작 요리'가 주제다. 이것은…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 즙이 풍부한

    • 1인분 · ¥1,700

    • 조리 시간 30분

  • 솥밥, 송이버섯·은행밥 기사 읽기

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    솥밥, 송이버섯·은행밥

    저희 매장의 식사를 소개한다. '송이버섯·은행밥'은 손님 눈앞에서 무쇠솥 뚜껑을 여는 순간…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 싱싱한
  • 멧돼지고기 산초구이 기사 읽기

    Osaka, Settsukyo Hananosato Onsen Sansuikan

    멧돼지고기 산초구이

    멧돼지고기 산초구이는 지방이 오르기 시작한 희귀 부위인 멧돼지 목살을 사용해 단순하게 직화…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 즙이 풍부한

    • 1인분 · ¥572

    • 조리 시간 40분

  • 송이버섯두부, 순무·가지·연근·고구마·꼬치고기·게 기사 읽기

    Shuzenji Arai Ryokan

    송이버섯두부, 순무·가지·연근·고구마·꼬치고기·게

    먼저 사키즈케(첫 안주)다. 가을 맛의 대표격을 사용한 송이버섯두부다. 이것은 현지에서 판…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 10월

    • ¥680

    • 조리 시간 2시간

  • 옥돔 송이버섯 싸서구이, 닭새우 성게구이 기사 읽기

    옥돔 송이버섯 싸서구이, 닭새우 성게구이

    야키모노(구이)이다. 옥돔 송이버섯 싸서구이는 옥돔에 확실히 구운 색을 내고 송이버섯에도…

    • 야키모노(구이)
    • 10월

    • ¥1,200

    • 조리 시간 1시간

  • 송이버섯과 가리비버터 솥밥 기사 읽기

    Obune

    Kazuki Takagi

    송이버섯과 가리비버터 솥밥

    가쓰오 다시 향을 낸 트러플밥을 베이스로, 가리비를 간장버터로 구운 것을 섞은 '트러플 향…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 든든한
  • 송이버섯, 애기순무, 유자 기사 읽기

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    송이버섯, 애기순무, 유자

    완모노(맑은국)에서는 무엇보다 맛있는 다시를 우려내는 데 신경 쓰고 있다. 후나도마리산 가…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 투명감
  • 갯장어와 송이버섯 도빙무시 기사 읽기

    Obune

    Kazuki Takagi

    갯장어와 송이버섯 도빙무시

    도빙무시는 이 시기의 이른 송이버섯과 갯장어의 정석이자 기본으로, 많은 일본인이 찾는 음식…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 운치 있는
  • 굴·송이버섯밥 (은행, 파드득나물, 유부) 기사 읽기

    Ginza Okubo

    Kinya Okubo

    굴·송이버섯밥 (은행, 파드득나물, 유부)

    식사는 '굴·송이버섯밥'이다. 굴은 간 무로 씻음으로써 불순물이 깨끗이 빠지고 잡내가 사라…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 든든한

    • 1인분 · ¥1,095

    • 조리 시간 30분

  • 송이버섯, 갯장어 구즈타타키 기사 읽기

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    송이버섯, 갯장어 구즈타타키

    니모노완(건더기가 풍성한 맑은국)이다. 풍년완에는 갯장어를 사용하는데, 갯장어 손질법은 교…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 9월

    • ¥3,200

    • 조리 시간 15분

  • 도미·대합·샤모 삼중육수 쓰케멘 고나베지타테 기사 읽기

    Ichigaya Asakaso

    도미·대합·샤모 삼중육수 쓰케멘 고나베지타테

    20~30대의 재방문 유도 요리 진한 육수의 쓰케멘풍 어레인지 이번 주제를 받아, 먼저 젊…

    • 가이세키 요리
    • 10월
    • 깊이 있는

    • 1인분 · ¥450

    • 조리 시간 30분

  • 멧돼지고기·채소 덴가쿠풍 기사 읽기

    Osaka, Settsukyo Hananosato Onsen Sansuikan

    멧돼지고기·채소 덴가쿠풍

    멧돼지고기·채소 덴가쿠풍은 지방이 잘 오른 멧돼지 삼겹살을 사용한다. 제철이 이어지는 멧돼…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 즙이 풍부한

    • 1인분 · ¥634

    • 조리 시간 4시간

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