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거울 모양 무 국물 머금은 조림, 보리새우 시바니, 부채꼴 죽순 도사니, 솔방울무늬 오분자기조림, 매화모양 당근, 이른 머위 푸른빛 조림, 구와이 맛조림

조림 요리는 소나무·대나무·매화(송죽매)를 이미지화한 것이다. 거울 모양 무 국물 머금은…

• ¥500

• 조리 시간 1시간

구운 호시코 신조

향을 주제로 하여 '재첩과 1번다시(가장 먼저 우려낸 다시)의 향'에 주목한다. 중화요리처…

• 1인분 · ¥500

• 조리 시간 3시간

햇우엉 스리나가시

갯장어 매실무즙 끼얹음은, 이번에는 데치기에 쓰지 않는 갯장어 꼬리 부위를 사용했는데, 평…

닭새우 껍질째구이

닭새우 껍질째구이는, 닭새우와 성게를 사용해 화려한 겉모습으로 시각적으로도 즐길 수 있는…

• ¥2,300

• 조리 시간 10분

오미규 필레

야키모노(구이)이다. 오미규는 이번에 필레(안심)를 사용했다. 조리 전에 상온으로 되돌려두…

• ¥3,000

• 조리 시간 10분

이세에비·무 만넨니

봄 식재료의 제철·첫물·끝물을 활용한다는 취지로, 이세에비(닭새우)를 활용한 제철 요리를…

• 1인분 · ¥930

• 조리 시간 3일

3년산 복어 우스즈쿠리 겨울채소말이

회 요리(오쓰쿠리)는 제철 복어이기에 가능한 것이다. 3년산 복어 우스즈쿠리(얇게 썬 회)…

• 3인분 · ¥2,300

• 조리 시간 1시간

완두콩 스리나가시(곱게 갈아 만든 국)

완모노(맑은국)이다. 완두콩 스리나가시(곱게 갈아 만든 국)는, 봄의 향을 즐길 수 있는…

• 20인분 · ¥170

• 조리 시간 1시간

작은 도미 비지찜, 은빛 갈분소스

고치의 정월 요리 중 찜 요리이다. 작은 도미 비지찜 은빛 갈분소스는 도사에서 예로부터 남…

• 1인분 · ¥800

• 조리 시간 1시간

채소를 맛있게

비건은 채소만 사용할 수 있어 맛이 부족하게 느껴지므로, 다시부터 완성도를 높일 수 없을까…

• 4인분 · ¥1,208

• 조리 시간 20분

잉어 기누타마키 다키아와세

현대풍 향토 요리 원래의 향토 요리 = 잉어 간로니(단맛 나는 조림) 후쿠시마현은 면적이…

• 4인분 · ¥540

• 조리 시간 1시간

구로사쓰마 닭 저온조리

현지 대합 맑은국조림

이리 스리나가시(곱게 갈아 만든 국) 스타일, 동지 단호박 시라타마(새알심)(유키와기리 무(눈송이 모양으로 썬 무), 줄기상추, 스이쿠치(향을 더하는 고명)·이치몬지 유자(일자로 썬 유자 껍질))

단호박 시라타마 속에 넣는 팥은 단맛이 두드러지지 않도록 최소한의 설탕으로만 간을 맞추도록…

새끼 털게

찜 요리이다. 새끼 털게는 한 마리에 300엔 이하로, 원래 육수용이나 된장국용으로도 살이…

• 1인분 · ¥721

• 조리 시간 2시간

군마현 아가쓰마산 자라 달걀 굳힘, 시모니타 파 스리나가시

겨울의 끝물 식재료인 시모니타 파를 활용한 다이노모노(큰 상차림 요리)다. '군마현 아가쓰…

• 1인분 · ¥1,280

• 조리 시간 1시간

백미소풍

조림 완모노(맑은국) 코스이다. 정월인 만큼 백미소풍으로 만들었다. 복어 이리는 꼬치에 꿰…

• ¥1,850

• 조리 시간 30분

은어 여뀌구이, 소고기 와사비구이, 가모 가지 푸아그라구이

야키모노(구이)이다. 이번에는 비와호산 은어를 사용해 은어 여뀌구이로 만들었다. 소고기 와…

• ¥1,200

• 조리 시간 30분

덴진나베(자라, 거북등모양 토란, 버섯, 은행잎모양 무·당근, 구운 파, 시라타마, 파순)

자라 손질에서는 껍질을 깨끗이 벗기려면 약 60℃의 물을 부어주는 것이 포인트다. 온도가…

갯가재 전병국, 벚꽃새우 스리나가시, 갯가재 전병, 봄 도미 소금구이

아오모리에 전해지는 향토 요리 '하치노헤 센베이지루'를 응용한 완모노(맑은국)이다. 갯가재…

• 1인분 · ¥320

• 조리 시간 1시간

후쿠시마 '자쿠자쿠니' 솝풍 (꽃모양 무, 꽃모양 당근, 국화모양 토란)

향토요리를 현대적으로 재해석한 것이다. 후쿠시마의 전통 향토요리인 '자쿠자쿠니'를 새로운…

• 3인분 · ¥400

• 조리 시간 1시간

누룽지풍 신고로, 고즈유 안카케

후쿠시마현 향토요리를 현대풍으로 재해석한 '신고로(들깨 된장을 발라 구운 떡)'와 '고즈유…

• 1인분 · ¥140

• 조리 시간 2시간

장어콜라겐죽 ~세 가지 콜라겐 수프의 상승효과~

원가 상승에 대응하기 위한 식사 코스의 콘셉트는 '상승효과'다. 시라야키(양념 없이 구운)…

• 2인분 · ¥800

• 조리 시간 1시간

현미커피 흑소 다과

구로야키(식재료를 숯처럼 검게 태우는 조리법)는 일본에서 예로부터 내려온 것으로, 예전에…

• ¥180

• 조리 시간 5분