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Japanese Chefs Recipes

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124 건

  • 우엉

  • 참치 튀김 스테이크 기사 읽기

    Okunitama Shrine Wedding Hall

    참치 튀김 스테이크

    제아무리 베테랑 스승이라도, 이야기만 듣거나 한 번 보는 것만으로는 조리법을 알 수 없는…

  • 국물 없는 옷키리코미 기사 읽기

    Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.

    국물 없는 옷키리코미

    향토 요리를 재구성한 요리다. 조림 요리다. 군마의 대표적인 향토 요리인 '옷키리코미(손으…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • 1인분 · ¥330

    • 조리 시간 40분

  • 미꾸라지 햇우엉 아리마니, 보리새우(마키 등급) 국물 머금은 조림, 햇감자 황금조림, 우도(일본 땅두릅) 도사니(가쓰오부시로 조림) 기사 읽기

    Yaesu Kappo Yamanto

    미꾸라지 햇우엉 아리마니, 보리새우(마키 등급) 국물 머금은 조림, 햇감자 황금조림, 우도(일본 땅두릅) 도사니(가쓰오부시로 조림)

    니모노(조림)이다. 미꾸라지 햇우엉 아리마니는 큼직한 미꾸라지를 갈라, 껍질 쪽을 된장국물…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 5월

    • ¥520

    • 조리 시간 2시간

  • 사와니완 기사 읽기

    Woodland

    사와니완

    아무리 노련한 스승이라도 이야기만 듣거나 한 번 보기만 해서는 조리법을 알 수 없는 요리가…

  • 불린 콩·청어알, 청어 단조림 비지초무침, 말린 효나물 채소조림 기사 읽기

    불린 콩·청어알, 청어 단조림 비지초무침, 말린 효나물 채소조림

    불린 콩과 청어알은 풋콩을 하룻밤 물에 불린 후, 끓이지 않고 조려 콩을 단단하게 마무리한…

    • 가이세키 요리
  • 옥돔 가부토니(생선머리 조림), 벚꽃무·닭고기 완자 채움 기사 읽기

    옥돔 가부토니(생선머리 조림), 벚꽃무·닭고기 완자 채움

    니모노(조림)이다. 옥돔 가부토니는, 기존 조리법이 아니라 물을 전혀 쓰지 않고 단 간장과…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 4월

    • ¥200

    • 조리 시간 1시간

  • 장어와 소고기 기사 읽기

    장어와 소고기

    '신 장어 요리'라는 테마에서 나온 야키모노(구이)이다. 장어와 소고기는 궁합이 좋은 이…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 코쿠가 있는

    • 1인분 · ¥1,050

    • 조리 시간 20분

  • 붕장어 속뒤집이 시로니, 유바두부, 사이마키 보리새우 기사 읽기

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    붕장어 속뒤집이 시로니, 유바두부, 사이마키 보리새우

    조림모둠이다. 붕장어 속뒤집이 시로니은 겉면에 붕장어 살 부분이 오도록 정성껏 뒤집는 것이…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 3월
  • 우엉새우신조 샥스핀소 안카케(걸쭉한 소스), 부채꼴 미우라무, 솔방울무늬 구와이, 매화모양 당근, 쓰보미나(꽃봉오리 채소) 서리조림 기사 읽기

    Hattori Nutrition College

    우엉새우신조 샥스핀소 안카케(걸쭉한 소스), 부채꼴 미우라무, 솔방울무늬 구와이, 매화모양 당근, 쓰보미나(꽃봉오리 채소) 서리조림

    다키아와세이다. 우엉새우신조 샥스핀소 안카케(걸쭉한 소스)는, 추운 가운데 봄을 향해 눈…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 1월

    • ¥5,370

    • 조리 시간 1시간

  • 소 힘줄 유바말이 기사 읽기

    소 힘줄 유바말이

    니모노(조림) 코스다. 소 힘줄 유바말이는 안심 옆에 붙은 막대 모양의 힘줄을 사용한다…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 12월

    • ¥460

    • 조리 시간 1시간

  • 케노지루 시노다마키 기사 읽기

    Aomori Fujiki

    케노지루 시노다마키

    이 지역에 전해 내려오는 향토요리 '케노지루'를 일본 요리의 조리법에 기반해 향토요리의 현…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • 4인분 · ¥1,200

    • 조리 시간 1시간

  • 후쿠 노른자튀김, 대합 신비키코(쌀가루) 튀김, 검은콩 가노코(사슴 반점무늬) 튀김 기사 읽기

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    후쿠 노른자튀김, 대합 신비키코(쌀가루) 튀김, 검은콩 가노코(사슴 반점무늬) 튀김

    튀김 코스이다. 후쿠 노른자튀김은 새해를 맞아 복어를 행운을 뜻하는 '후쿠'라고 부르며…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 1월

    • ¥560

    • 조리 시간 20분

  • 아오모리 향토 요리 '가유노시루, 유부초밥, 주네모찌'의 응용 기사 읽기

    Aomori, Apple Palace Aomori

    아오모리 향토 요리 '가유노시루, 유부초밥, 주네모찌'의 응용

    '가유노시루, 유부초밥, 주네모찌'라는, 아오모리에 전해지는 향토 요리를 응용한 조림이다…

    • 가이세키 요리
    • 3월
    • 전통적인

    • 1인분 · ¥820

    • 조리 시간 2시간

  • 잉어 고이코쿠풍 기사 읽기

    Fukushima Koriyama Hotel Hana no Yu

    Yasuhiko Jinno

    잉어 고이코쿠풍

    현대풍 향토 요리 원래의 향토 요리 = 고이코쿠(잉어 된장국) 후쿠시마·고리야마 지역에 전…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 담백한

    • 2인분 · ¥127

    • 조리 시간 1시간

  • 조니 기사 읽기

    Harumi Hotel Mariners Court Tokyo

    조니

    조니(일본식 떡국)는 완모노다. 고래는 불리는 법과 냄새를 어떻게 없애는지가 어렵다. 덩어…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 1월

    • ¥700

    • 조리 시간 3시간

  • 이와키 조개구이, 도미·우엉말이, 전복·성게구이 기사 읽기

    Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori

    이와키 조개구이, 도미·우엉말이, 전복·성게구이

    식재료는 전부 이와키산을 사용했다. 도미·우엉말이는 궁합이 좋은 조합이다. 지금 시기의 도…

    • 야키모노(구이)
    • 12월

    • ¥345

    • 조리 시간 30분

  • 우치마메 잡곡밥 기사 읽기

    Suitengumae Royal Park Hotel

    우치마메 잡곡밥

    건어물은 아무래도 손이 많이 가는 재료지만, 일부러 시간을 단축하는 요리를 생각해보고자 했…

    • 가이세키 요리
    • 3월
    • 응축된

    • 6인분 · ¥920

    • 조리 시간 15분

  • 야마가타 명물 이모니 기사 읽기

    Japanese Cuisine Ginza Kogama

    야마가타 명물 이모니

    특별한 것을 하고 싶지 않다, 야마가타의 환대가 담긴 한 그릇. 불 조절을 가려내어 식재료…

  • 장어와 신록 두부, 두유 육수 기사 읽기

    장어와 신록 두부, 두유 육수

    스시를 메인으로 내는 매장에서 근무하고 있어 장어를 다루는 기회는 많지 않지만, 여러 차례…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 담백한

    • 1인분 · ¥680

    • 조리 시간 45분

  • 헤시코 방식 장어 구이, 간수절임 하룻밤 말린 장어, 산초 허브 향 장어구이 기사 읽기

    헤시코 방식 장어 구이, 간수절임 하룻밤 말린 장어, 산초 허브 향 장어구이

    '신 장어 요리'의 야키모노(구이) 세 가지이다. '일본의 저장식품'을 테마로, 술에 잘…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 이국적인

    • 1인분 · ¥5,000

    • 조리 시간 1시간

  • 장어·채소 유자고추 소스 기사 읽기

    장어·채소 유자고추 소스

    테마 '신 장어 요리'의 따뜻한 요리이다. 장어·채소 유자고추 소스는 장어와 채소로 만든…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 우아한

    • 1인분 · ¥490

    • 조리 시간 1시간

  • 홋카이도 훈카만산 털게·햇연근 틀구이 기사 읽기

    홋카이도 훈카만산 털게·햇연근 틀구이

    초여름 홋카이도를 대표하는 어패류를 사용한 요리 제안 중 야키모노(구이)이다. 털게·햇연근…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 담백한

    • 1인분 · ¥1,200

    • 조리 시간 30분

  • 와규 노른자 무침, 간장 거품 기사 읽기

    Kagurazaka Shozantei

    와규 노른자 무침, 간장 거품

    색으로 고르는 소스, 색을 표현하는 방법이다. 이 야키모노(구이)에서는 우엉의 향을 살리기…

    • 가이세키 요리
    • 5월
    • 강렬한

    • 1인분 · ¥870

    • 조리 시간 50분

  • 장어 만주 기사 읽기

    장어 만주

    '색으로 고르는 소스', 색을 표현하는 방법이라는 주제로 개발한 요리이다. 이것은 조림(니…

    • 가이세키 요리
    • 5월
    • 강렬한

    • 1인분 · ¥450

    • 조리 시간 2시간

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