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Japanese Chefs Recipes

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515 건

  • 갑각류

  • 다이추지 토란 기사 읽기

    Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)

    Kenji Asami

    다이추지 토란

    다이추지 토란은 누마즈의 다이추지에서 기르는 토란으로, 에비이모보다 훨씬 크고 속까지 꽉…

  • 야나기가레이(버들가자미류) 반건조 기사 읽기

    야나기가레이(버들가자미류) 반건조

    야키모노(구이)의 야나기가레이(버들가자미류) 반건조는, 가자미에 소금을 뿌려 하룻밤 말린…

    • 겨울
  • 일자로 편 새우 노른자구이 기사 읽기

    일자로 편 새우 노른자구이

    • 야키모노(구이)
    • 11월
  • 참다랑어, 농어, 줄무늬새우, 오징어 국화회 기사 읽기

    참다랑어, 농어, 줄무늬새우, 오징어 국화회

    평소 손님들에게 제공하는 코스를 바탕으로, 10월이라는 점에서 전채 전체를 달에 빗대는 등…

    • 회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)
    • 가을
  • 죽순 매실 조림 기사 읽기

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    죽순 매실 조림

    이번에는 조림 코스이므로 봄 식재료인 죽순과 산나물을 사용해 보았다. 우리 가게에서는 지인…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 4월
  • 새우 유자향 튀김과 계절 과일 기사 읽기

    Kioicho auspicious

    새우 유자향 튀김과 계절 과일

    튀김 요리인 곶감은 곶감 속을 페이스트 상태로 만들어 판 모양으로 펴고, 기미즈시(달콤하게…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 겨울
  • 해삼 통튀김 기사 읽기

    Aoyama Hana-Michou

    해삼 통튀김

    이어서 튀김 요리다. 해삼 통튀김의 해삼은 위아래 끝을 잘라내고, 나무젓가락에 면포를 감아…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 12월
  • 게 풍년튀김·후키요세 기사 읽기

    게 풍년튀김·후키요세

    튀김 요리인 게 풍년튀김은 안에 찐 성게를 넣고 게살로 감싸, 다시 위에서 김으로 말아 프…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 11월
  • 게 국화무침 기사 읽기

    게 국화무침

    저희 가게에서는 지역 손님들에게 익숙한 제철 현지 재료를 사용하며 향토 요리를 소중히 여기…

    • 가을
  • 꽃게소 채운 순무 기사 읽기

    꽃게소 채운 순무

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
  • 마코모다케 오하라기 튀김 기사 읽기

    마코모다케 오하라기 튀김

    튀김에 사용한 마코모다케는 특유의 향이 없고 아스파라거스와 죽순의 중간쯤 되는 맛이어서 무…

    • 가을

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